Οι εξευγενισμένοι υδατάνθρακες είναι μακροθρεπτικά θερμιδικού τύπου, τα οποία είναι χρήσιμα στο σώμα για να υποστηρίξουν τους φυσιολογικούς μηχανισμούς που απαιτούν τη χρήση ενέργειας. οι εξευγενισμένοι υδατάνθρακες είναι επίσης συνώνυμοι με: εξευγενισμένα ένυδρα άλατα άνθρακα, εκλεπτυσμένους υδατάνθρακες, εκλεπτυσμένα γλυκίδια και εξευγενισμένα σάκχαρα.
Οι εξευγενισμένοι υδατάνθρακες είναι μια ομάδα μορίων, απλών ή πολύπλοκων, που λαμβάνονται χάρη στην επεξεργασία (εκχυλίσματα ή υδρολύματα ή συνθετικά) φυτικών πρώτων υλών. η παραγωγή τους, η οποία απαιτεί ειδικές τεχνολογίες και μάλλον ευαίσθητες χημικές και φυσικές διεργασίες, συμβαίνει κυρίως στο επίπεδο της βιομηχανίας τροφίμων.
Εξευγενισμένοι υδατάνθρακες: τι είναι αυτοί;
Ας αρχίσουμε λέγοντας ότι, αντίθετα από ό, τι διαβάζεται συχνά στο διαδίκτυο, ο όρος "υδατάνθρακες" ΔΕΝ είναι συνώνυμος με το άμυλο, όπως και ο όρος "ζάχαρη" ΔΕΝ αποδίδεται μόνο σε αυτό του πίνακα! Οι υδατάνθρακες, τα σάκχαρα, οι υδατάνθρακες, τα γλυκίδια και οι υδρογονάνθρακες είναι SYNONYMS και η μόνη διάκριση μπορεί να γίνει η διαφοροποίησή τους σε SIMPLE και COMPLEX (μια κατά προσέγγιση διάκριση που αναφέρεται στην ευκολία με την οποία αφομοιώνονται και στην ταχύτητα με την οποία μεταβολίζονται) ακόμα καλύτερα, ταξινομώντας τους σε μονοσακχαρίτες, ολιγοσακχαρίτες (από 2 έως 10 μόρια μονοσακχαριτών συνδεδεμένα μεταξύ τους) και πολυσακχαρίτες (+ από 10 μόρια μονοσακχαριτών που συνδέονται μεταξύ τους). Επιπλέον, πάντοτε στο διαδίκτυο, δεν είναι ασυνήθιστο να συναντήσετε άρθρα ή χειρόγραφα που παρερμηνεύουν τη χημική φύση του μορίου με την επικρατούσα πηγή τροφής που ανήκει, δηλαδή: τα δημητριακά, οι πατάτες, τα κάστανα και τα όσπρια γίνονται συνώνυμα με τους «σύνθετους υδατάνθρακες», ενώ η ζάχαρη, το μέλι, τα γλυκά τρόφιμα και (στην καλύτερη περίπτωση ...) φρούτα αντικαθιστούν τον όρο "σάκχαρα". Σίγουρα λανθασμένο!
Τούτου λεχθέντος, ας προσπαθήσουμε να πλαισιώσουμε με μεγαλύτερη ακρίβεια και ακρίβεια ποιοι είναι οι εκλεπτυσμένοι υδατάνθρακες που υπάρχουν στα πιο καταναλωμένα προϊόντα.
Απλοί εξευγενισμένοι υδατάνθρακες
Σακχαρόζη : Μεταξύ των μορίων που ανήκουν σε αυτή την κατηγορία, είναι η πιο διαδεδομένη στα τρόφιμα που χειρίζεται ο άνθρωπος. Η σακχαρόζη (επιτραπέζιο ζάχαρη) είναι μια απλή γλυκόζη (πολύ γρήγορη για χώνευση και μεταβολισμό) που αποτελείται από ένα μόριο γλυκόζης και ένα από φρουκτόζη που (λογικά) ανήκει στην κατηγορία των δισακχαριτών. Η σακχαρόζη υπάρχει επίσης σε τρόφιμα που δεν παράγονται από τη βιομηχανία τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του μελιού, ορισμένων φρούτων κ.λπ. Ωστόσο, η παρουσία σακχαρόζης στη φύση είναι εξαιρετικά περιορισμένη. Το γεγονός παραμένει ότι μέχρι σήμερα η σακχαρόζη αντιπροσωπεύει μια εξαιρετικά σημαντική «φέτα» εκλεπτυσμένων υδατανθράκων επειδή, χάρη στη βιομηχανική της εκχύλιση από τεύτλα ή ζαχαροκάλαμο, έχει γίνει ο συνηθέστερα χρησιμοποιημένος γλυκαντής από τον άνθρωπο. Έχει έναν αρκετά υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, ο οποίος επηρεάζει αρνητικά την απελευθέρωση της ινσουλίνης και αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο φθοράς των δοντιών. Επιπλέον, ακόμη και αν δεν λέγεται ότι αυτό που θα εκθέσω επηρεάζει πραγματικά τον μεταβολισμό, είναι περίεργο να σημειωθεί ότι: η σακχαρόζη έχει δεξιόστροφη περιστροφική ισχύ, ενώ το ισομοριακό μείγμα γλυκόζης + φρουκτόζης (που λαμβάνεται με υδρόλυση αυτής) έχει περιστροφική δύναμη περιστροφικής περιστροφής ήταν ένα συνθετικό μόριο με χαρακτηριστικά INNATURAL (επιτρέπεται η ειρωνεία!).
Η φρουκτόζη : η φρουκτόζη, παρά την απλή γλυκόζη (μονοσακχαρίτη) που απαντάται φυσικά στη φύση στα φρούτα, τα λαχανικά και το μέλι, εξάγεται επί του παρόντος από τα φυτά και πωλείται σε κρυσταλλική μορφή, κυρίως ως υποκατάστατο γλυκαντικού σακχαρόζης. προφανώς πρόκειται για καθαρά εμπορική ιδέα που δεν έχει καμία σχέση με την υγεία. Στην πραγματικότητα, παρά το γεγονός ότι έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και δείκτη ινσουλίνης από ό, τι η γλυκόζη και η σακχαρόζη, σε σημαντικές δόσεις (αλλά όχι από το συνηθισμένο), η φρουκτόζη όχι μόνο διεγείρει την απελευθέρωση ινσουλίνης αλλά μετατρέπεται ταχέως σε λιπαρά οξέα. Επιπλέον, κάποια εμπεριστατωμένη ανάλυση έδειξε ότι η κατάχρηση φρουκτόζης είναι ιδιαίτερα επιβλαβής στο νεφρολογικό περιβάλλον και (εάν καταναλώνεται τακτικά) επηρεάζει αρνητικά τον ενεργειακό μεταβολισμό των παχύσαρκων ατόμων. Η φρουκτόζη θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί έξυπνα σε χαμηλότερες δόσεις από τη σακχαρόζη επειδή έχει μεγαλύτερη γλυκαντική ισχύ.
Γλυκόζη : η γλυκόζη είναι ένα άλλο μέλος των εξευγενισμένων υδατανθράκων. Είναι φυσικά παρόν σε μονομερή μορφή σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης (λαχανικά και φρούτα) και πολυμερή τόσο σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης (δημητριακά, όσπρια και κονδύλους) όσο και σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης (γλυκόζη του ήπατος και των μυών). Από την άλλη πλευρά, αυτή της σύνθεσης χρησιμοποιείται συχνά ως γλυκαντικό και αντιπροσωπεύει ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο πρόσθετο τροφίμων, ειδικά με τη μορφή ενός σιροπιού υπερτονίου διαλύματος. Συγκεκριμένα, το σιρόπι γλυκόζης που λαμβάνεται από την υδρόλυση αμύλου αραβοσίτου και την επακόλουθη ανάμιξη σε νερό έχει τον υψηλότερο δείκτη γλυκόζης και ινσουλίνης ποτέ και μια σχετική μεταβολική πρόσκρουση (εάν χρησιμοποιείται τακτικά) για να πει το λιγότερο επιβλαβές. Αυξάνει επίσης τον κίνδυνο φθοράς των δοντιών και δεν έχει γλυκαντική ισχύ συγκρίσιμη με τη φρουκτόζη ή ακόμη και με τη σακχαρόζη. Σημείωση . Παρά το γεγονός ότι έχει πολύ υψηλό δείκτη γλυκαιμικής ινσουλίνης, το σιρόπι γλυκόζης δεν λαμβάνεται ποτέ μόνο του, επομένως ο δείκτης γλυκαιμικής - ινσουλίνης του τροφίμου που το περιέχει ή καλύτερα του συνολικού γεύματος θεωρείται έγκυρος.
Ημι-σύνθετοι εξευγενισμένοι υδατάνθρακες
Μαλτο-δεξτρίνες : οι μαλτοδεξτρίνες, οι οποίες απαντώνται φυσιολογικά στα μη επεξεργασμένα μαγειρεμένα ή ζυμωμένα τρόφιμα, παράγονται και διατίθενται στο εμπόριο κυρίως στο πλαίσιο συμπληρωμάτων διατροφής. Πρόκειται για πολυμερή γλυκόζης (διαφόρων ειδών) με πολύ χαμηλή γλυκαντική ισχύ και δείκτη γλυκαιμικής ινσουλίνης υψηλότερο από κάποιον που αναμένεται. από τη στιγμή που ήταν συνηθισμένο ότι η ταχύτητα εισόδου στην κυκλοφορία του αίματος συνδέεται αποκλειστικά με την πολυπλοκότητα του μορίου, στην πραγματικότητα, αυτός είναι μόνο ένας από τους παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη! Εξίσου σημαντικό είναι: ο τύπος μονοσακχαρίτη στη βάση του πολυμερούς, η οσμωτική ισχύς του μείγματος και η μοριακή επιφάνεια που μπορεί να προσβληθεί από πεπτικά ένζυμα (πολύ ευρεία σε μαλτοδεξτρίνες). Αυτοί οι εκλεπτυσμένοι υδατάνθρακες είναι ιδανικοί για τη διατροφή των αθλημάτων cross-country με διατροφικές συμπληρώσεις που αναλαμβάνουν το μεταβολισμό για περισσότερο από μία ώρα ή σε συνηθισμένες ασκήσεις, προκειμένου να εξασφαλιστεί η βέλτιστη φυσική αποκατάσταση. σε αθλητικές καλλιέργειες μυών, οι μαλτοδεξτρίνες μπορούν να αξιοποιηθούν για το αποτέλεσμα της προ-ινσουλίνης τους, εάν ληφθούν πριν ή μαζί με πρωτεϊνική τροφή, με στόχο την επίτευξη της μέγιστης δυνατής αύξησης της μυϊκής μάζας.
Ένα άλλο συμπλήρωμα διατροφής παρόμοιο με τις μαλτοδεξτρίνες είναι το vitargo. διαβάστε το άρθρο: Vitargo.
Συμπληρωματικοί εξευγενισμένοι υδατάνθρακες
Άμυλο : οι σύνθετοι εξευγενισμένοι υδατάνθρακες αποτελούνται ουσιαστικά από την οικογένεια αμύλου. Τα άμυλα είναι όλα τα πολυμερή της γλυκόζης αλλά υπάρχουν διάφοροι τύποι, οι οποίοι μπορούν να εξαχθούν από διάφορες πρώτες ύλες αρκετά διαφορετικοί μεταξύ τους. Το άμυλο είναι επομένως ένας πολυσακχαρίτης που απαντάται φυσικά σε: δημητριακά, όσπρια, κονδύλους (π.χ. πατάτες) και μερικούς καρπούς (π.χ. κάστανα). Ωστόσο, υπάρχει κάποια διαφορά μεταξύ του φυσικού και του εκχυλισμένου αμύλου. ας αρχίσουμε λέγοντας ότι για να χωνέψετε σωστά μια ωμή τροφή που περιέχει άμυλο, είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε. Με τον τρόπο αυτό, το άμυλο και άλλα μόρια υφίστανται μερική υδρόλυση η οποία αυξάνει την πεπτικότητα τους και μαζί τους και τον γλυκαιμικό δείκτη. Ωστόσο, η αιχμή της ινσουλίνης μπορεί να αποφευχθεί με την κατανάλωση δημητριακών ή πατατών Χωρίς να τους στερήσει την επικάλυψη, χρησιμοποιώντας το αντίστοιχο θρεπτικό περιεχόμενο σε διαιτητικές ίνες. Αντίθετα, χρησιμοποιώντας το εκχύλισμα αμύλου ως εξευγενισμένο υδατάνθρακα, θα αποκτήσει ταχύτητα πέψης και απορρόφησης έτσι ώστε να αυξήσει σημαντικά την απελευθέρωση ινσουλίνης σε σύγκριση με εκείνη ενός ωμού τροφίμου (χωρίς να ληφθεί υπόψη η φτώχεια της πρόσληψης βιταμινών και αλατούχου ορού που αποδίδεται σε ένα προϊόν εξευγενισμένο άμυλο ή παρόμοια εξευγενισμένα τρόφιμα). Τέλος, επισημαίνουμε ότι το άμυλο ΔΕΝ έχει σημαντική γλυκαντική δύναμη όπως αυτή της γλυκόζης που το συνιστά, αλλά εξακολουθεί να αντιπροσωπεύει ένα συχνά χρησιμοποιούμενο πρόσθετο τροφίμων, ακόμη και αν δρα ως παχυντής.
Σημείωση . Τα άμυλα έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά πεπτικότητας και απορρόφησης που ποικίλλουν ανάλογα με τη δομή του ίδιου του μορίου.
