Τι είναι αυτό;
Κρέμα, Κρέμα ή Διπλωματική κρέμα Chantilly;
Σύμφωνα με ορισμένα κείμενα, η κρέμα chantilly είναι μια βάση ζαχαροπλαστικής που δημιουργήθηκε το 1691 από τον γάλλο σεφ Francoise Vatel. ως επικεφαλής της τροφοδοσίας στο δικαστήριο του Λουδοβίκου XIV, διατύπωσε την πρώτη κρέμα chantilly συνδυάζοντας φρέσκια κρέμα, ζάχαρη άχνη και βανίλια σε μούρα.
- Κτυπημένη κρέμα : "πολύ κρύα" υγρή φρέσκια κρέμα που υποβλήθηκε σε πλήρες κτύπημα.
- Κρέμα Chantilly : "πολύ κρύα" υγρή φρέσκια κρέμα που αφήνεται για γεύση για μερικές ώρες με βανίλια, στη συνέχεια φιλτράρεται (με ένα κόσκινο βάμβακος) και υποβάλλεται σε πλήρη κτυπώντας? στο τέλος της μηχανικής διαδικασίας, η κρέμα chantilly προστίθεται σταδιακά στη ζάχαρη άχνη, ενσωματωμένη από κάτω προς τα πάνω χωρίς να αποσυναρμολογηθεί το τελικό προϊόν.
Κρέμα Chantilly - Συνταγή βίντεο -
Κρέμα Chantilly - Συνταγή
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube- Κρέμα βανίλιας : κρόκοι αυγού που έχουν κτυπηθεί με κοκκοποιημένη ζάχαρη και στη συνέχεια συνδέονται με αλεύρι σιταριού τύπου αλεύρου (ή άμυλο αραβοσίτου ή αλεύρι ρυζιού κλπ.), Κατόπιν αραιώνονται και θερμαίνονται μαζί με αρωματισμένο αγελαδινό γάλα (βανίλια), προθερμασμένο και φιλτραρισμένο. Στη συνέχεια η κρέμα επιστρέφει στη φωτιά μέχρι να φτάσει στη σωστή συνεκτικότητα (βαθμός στερεότητας, απουσία σβώλων) και ενδεχομένως φιλτραρισμένο με κινέζικο σουρωτήρι. Σημείωση . Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε τα λευκά αυγών, επειδή είναι υπεύθυνα για τη "ζελατινοποίηση" της κρέμας, η οποία θα πρέπει να διατηρεί μια συνεκτικότητα μόνο "πυκνή" (δοκιμάστε τη διαφορά που πρέπει να καταλάβετε!).
Κρέμα - Βίντεο
Πώς να κάνετε κρέμα γάλακτος - Συνταγή βίντεο - Δείτε επίσης την ελαφρά παραλλαγή με λίγες θερμίδες και αυτή της κρέμας σοκολάτας
Ελαφριά κρέμα χωρίς βούτυρο
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube- Διπλωματική κρέμα : καρπός της ένωσης μεταξύ της κρέμας βανίλιας και της κρέμας chantilly (λεπτή λειτουργία, που πρέπει να διεξαχθεί χωρίς την αφαίρεση της σύνθεσης). η αναλογία μεταξύ των βάσεων ποικίλλει ανάλογα με τα επιθυμητά χαρακτηριστικά αλλά ουσιαστικά αντιστοιχεί σε:
- 70% κρέμα παρελθόν. και 30% κρέμα Chantilly για μια "ισχυρή" διπλωματική (γέμιση)?
- 50% κρέμα παρελθόν. και 50% κρέμα Chantilly για διπλωματική "μεσαία συνοχή" (γέμιση και διακοσμήσεις επιφανειών).
- 30% κρέμα παρελθόν. και 70% κρέμα Chantilly για μια "ελαφριά" διπλωματική (διακοσμήσεις επιφανειών και σε κύπελλο / κουτάλι).
Διπλωματική κέικ - Συνταγή βίντεο
Διπλωματική κέικ
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube- Αγγλική κρέμα : παρόμοια με την κρέμα αλλά ελαφρύτερη στην αφή. Είναι ο καρπός του κτυπήματος των κρόκων αυγού με την κοκκοποιημένη ζάχαρη και στη συνέχεια σε συνδυασμό με ολόκληρο αγελαδινό γάλα (αρωματισμένο με βανίλια όπως για την κρέμα) φέρεται σε θερμοκρασία ελαφρώς υψηλότερη από τη θερμοκρασία παστερίωσης (κατά συνέπεια περίπου 80 ° C ). Στη φωτιά διατηρήστε την καθορισμένη θερμοκρασία μέχρι η κρέμα να φτάσει στη σωστή πυκνότητα. ΠΡΟΣΟΧΗ! Η υπέρβαση της βέλτιστης θερμοκρασίας οδηγεί σε πήξη πρωτεϊνών του κρόκου, διαχωρίζοντας έτσι την αγγλική κρέμα κάνοντας "τρελή". Για τους λάτρεις του τελειοφιλία είναι σκόπιμο να πυκνώσει την κρέμα σε ένα bain-marie και όχι στην άμεση φωτιά.
Συνταγή και θρεπτικές ιδιότητες
Οι διάφορες συνταγές για κρέμα chantilly διαφέρουν σε μερικές μικρές λεπτομέρειες. Ορισμένα σκευάσματα περιλαμβάνουν τη χρήση νωπής και καθαρής κρέμας με την προσθήκη (μετά τη συναρμολόγηση) ζάχαρης άχνη, σε αντίθεση με άλλα που υποδηλώνουν τη χρήση της ήδη ζαχαρωμένης κρέμας. Σε μερικές εκδόσεις της κρέμας chantilly προτιμάται η φυσική βανίλια, ενώ σε άλλες εμφανίζεται το συνθετικό άρωμα βανιλλίνης. Ωστόσο, μεταξύ των διαφόρων τύπων κρέμας chantilly δεν υπάρχουν σημαντικές χημικές και θρεπτικές παραλλαγές, εκτός από εκείνες που σχετίζονται με την ποσότητα απλών προστιθέμενων σακχάρων (μεταβλητή ανάλογα με την προσωπική γεύση). κατά μέσο όρο, σε παραδοσιακές συνταγές κρέμας γάλακτος συνιστούμε μια αναλογία μεταξύ του όγκου της υγρής κρέμας και της μάζας της ζάχαρης άχνη: 25: 2 (λιγότερο γλυκιά) ή 20: 3 (γλυκιά).
Η κρέμα Chantilly είναι μια εξαιρετικά θερμιδική βάση ζαχαροπλαστικής, γι 'αυτό δεν πρέπει να συμπεριλαμβάνεται ως συνήθης τροφή ή να παρουσιάζεται συστηματικά σε μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων με στόχο την απώλεια βάρους. Είναι πάντα αναπόφευκτη η κατανάλωσή του ως καθαρό επιδόρπιο και η παρουσία του σε άλλες συνταγές θα πρέπει να είναι τουλάχιστον εξωφρενική.
Από τη διατροφική άποψη, η κρέμα chantilly είναι πλούσια σε λιπίδια και απλά σάκχαρα, ενώ οι πρωτεΐνες είναι ποσοτικά χαμηλής αξίας. Τα λιπαρά οξέα κρέμας chantilly είναι κυρίως κορεσμένα και, σε σχέση με τα σχετικά επίπεδα χοληστερόλης, τα καθιστούν τρόφιμα που δεν είναι κατάλληλα για όσους πάσχουν από υπερχοληστερολαιμία. Επιπλέον, στις πιο γλυκισμένες συνθέσεις, η κρέμα chantilly θεωρείται προϊόν που πρέπει να αποφεύγεται ακόμη και στη διατροφή κατά του σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2.
Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, δεν υπάρχουν αξιόλογες προσθήκες, ενώ, όσον αφορά τις βιταμίνες, η συγκέντρωση του λιποδιαλυτού Α που αναφέρεται επίσης ως ισοδύναμα ρετινόλης ξεχωρίζει.
Η διαφορά μεταξύ της κρέμας chantilly και της διπλωματικής κρέμας (η οποία θυμόμαστε ότι είναι το αποτέλεσμα της ένωσης μεταξύ της κρέμας και της κρέμας chantilly) περιλαμβάνει ένα μεγάλο μέρος της διατροφικής σφαίρας. Πρώτα απ 'όλα, η κρέμα chantilly είναι σίγουρα πλουσιότερη σε λιπαρά και χοληστερόλη, ενώ η διπλωματική έχει μεγαλύτερο κλάσμα υδατανθράκων (συμπεριλαμβανομένων πολύπλοκων). τελικά, μεταξύ των δύο κρέμες, το πιο ενεργητικό είναι αναμφισβήτητα το chantilly. Όσον αφορά τα μικροστοιχεία, οι μόνες αποκλίσεις που πρέπει να επισημανθούν είναι: η μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε ασβέστιο της διπλωματικής κρέμας και η καλύτερη πρόσληψη vit. Α ή ισοδύναμο ρετινόλης της κρέμας chantilly.
Διατροφικές αξίες
Διατροφική σύνθεση ανά 100g κρέμας Chantilly (τιμές που λαμβάνονται από το μέσο όρο μεταξύ αναλογίας 25: 2 και 20: 3) και ανά 100g διπλωματικής κρέμας (τιμές που λαμβάνονται από αναλογία 1: 1 ή 50/50)
 | |||
| Βρώσιμο μέρος | 100, 0% | 100, 0% | |
| νερό | 52.68g | 56.72g | |
| πρωτεΐνη | 2, 07 g | 3, 46 g | |
| Κυριότερα αμινοξέα | - | - | |
| Περιορισμός του αμινοξέος | - | - | |
| Λιπίδια TOT | 31.51g | 17.14G | |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | 18.43g | 10, 57 g | |
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | 8, 96 g | 5.69g | |
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | 1, 04 g | 0, 88 g | |
| χοληστερίνη | 94.50mg | 144.00mg | |
| TOT Υδατάνθρακες | 13.02g | 20.14g | |
| άμυλο | 0, 17 g | 2, 23 g | |
| Διαλυτά σάκχαρα | 12.85γρ | 17.91g | |
| Διαιτητική ίνα | 0.0g | 0.07 g | |
| διαλυτός | 0.0g | - g | |
| αδιάλυτος | 0.0g | - g | |
| ενέργεια | 340.70kcal | 237.58kcal | |
| νάτριο | 30.70mg | 33.13mg | |
| κάλιο | 90.20mg | 101.63mg | |
| σίδερο | 0.00mg | 0.32mg | |
| ποδόσφαιρο | 4.00mg | 79.55.00mg | |
| φώσφορος | 54.90mg | 85.00mg | |
| θειαμίνη | 0.02mg | 0, 04 mg | |
| Ριβοφλαβίνη | 0.10mg | 0, 15 mg | |
| νικοτινικό οξύ | 0.00mg | 0.06 χλστγρ | |
| Βιταμίνη Α | 241.20 ΡΑΕ | 161, 18 ΡΑΕ | |
| Βιταμίνη C | 0.90mg | 1, 05 mg | |
| Βιταμίνη Ε | 0.77mg | 0.61mg | |
