Γλυκαιμικός Δείκτης Φρουκτόζης
Πιθανά οφέλη από τη φρουκτόζη
Το ένα μεταξύ της φρουκτόζης και του διαβήτη είναι μια ταραγμένη σχέση, η οποία πρόσφατα μοιάζει πολύ κοντά σε ένα σημείο θραύσης. Μιλάμε μάλιστα για μια «περίεργη» ζάχαρη, η οποία συνιστάται συχνά παρουσία διαβήτη λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού της δείκτη (19-23).
Στην πραγματικότητα, μετά την κατάποσή του, τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα αυξάνονται πολύ λιγότερο από ό, τι καταγράφηκε μετά από λήψη παρόμοιας ποσότητας γλυκόζης (γλυκαιμικό δείκτη 100) ή σακχαρόζης (γλυκαιμικό δείκτη 68). το ίδιο ισχύει και για την ινσουλιναιμία, η οποία δεν αυξάνεται σημαντικά.
Επιπλέον, η φρουκτόζη έχει γλυκαντική ισχύ μεγαλύτερη από αυτή της ζάχαρης. αυτό επιτρέπει τη χρήση σε μικρότερες ποσότητες για να γλυκάνετε τα τρόφιμα. Τέλος, η θερμογόνος δύναμή του είναι 3, 75 KCal ανά γραμμάριο, επομένως ελαφρώς χαμηλότερη από αυτή της σακχαρόζης (3, 92 kcal / g).
Μειονεκτήματα της φρουκτόζης
Επειδή οι διαβητικοί θα πρέπει να αποφεύγουν την υπερβολική φρουκτόζη
Τα χαρακτηριστικά που απαριθμούνται παραπάνω φαίνεται να γιορτάζουν έναν τυχερό και διαρκή γάμο μεταξύ της φρουκτόζης και του διαβήτη. Δυστυχώς, όμως, η ανάλυση του μεταβολισμού αυτού του σακχάρου αντιλαμβάνεται ότι σε υψηλές δόσεις ο λόγος βαίνει σοβαρά μέχρι ένα σχεδόν οριστικό διάλειμμα. Δεδομένα στην πραγματικότητα, αρκετές μελέτες δείχνουν ότι η υψηλή πρόσληψη φρουκτόζης (> 40-60 γραμμάρια ημερησίως, επιπλέον εκείνης που υπάρχει ήδη στα φρούτα και το μέλι) οδηγεί σε μάλλον αρνητικές μεταβολικές επιπτώσεις:
- η φρουκτόζη έχει την ικανότητα να σχηματίζει προϊόντα προχωρημένης γλυκίωσης (AGE) περίπου επτά φορές υψηλότερα από αυτά της γλυκόζης (η περίσσεια σακχάρων συνδέεται με ορισμένες ομάδες πρωτεϊνών, σχηματίζοντας αυτά τα προχωρημένα προϊόντα γλυκοποίησης που βλάπτουν τους ιστούς).
- Η φρουκτόζη δεν καταστέλλει τη γκρελίνη (μια γαστρική ορμόνη που διεγείρει την όρεξη).
- η χρόνια έκθεση στη φρουκτόζη προάγει την εμφάνιση του μεταβολικού συνδρόμου.
- μια διατροφή ιδιαίτερα πλούσια σε φρουκτόζη αυξάνει την αντίσταση στην ινσουλίνη. στην πραγματικότητα, παρά το γεγονός ότι η ζάχαρη δεν αυξάνει άμεσα την έκκριση ινσουλίνης, το κάνει αυτό έμμεσα, εμποδίζοντας τον ηπατικό μεταβολισμό της γλυκόζης και τον μετασχηματισμό της σε γλυκογόνο (τη μορφή υπό την οποία το ήπαρ αποθέτει τη γλυκόζη).
- η φρουκτόζη αυξάνει τη νέα λιπογένεση και η σύνθεση τριγλυκεριδίων και λιπαρών οξέων. στην ουσία, επομένως, η φρουκτόζη παρά το γεγονός ότι ένας υδατάνθρακας μεταβολίζεται ως λίπος και συνδέεται με την αύξηση της τριγλυκεριδαιμίας.
Για όλους αυτούς τους λόγους, έχει αποδειχθεί ότι η χρόνια έκθεση σε υψηλά επίπεδα φρουκτόζης ευνοεί την εμφάνιση:
- υπέρταση (λόγω αναστολής του μονοξειδίου του αζώτου). έμφραγμα του μυοκαρδίου. δυσλιπιδαιμία? παγκρεατίτιδα (δευτερογενής σε υπερτριγλυκεριδαιμία). παχυσαρκία? ηπατική δυσλειτουργία (στεάτωση); αντίσταση στην ινσουλίνη? υπερουρικαιμία, ουρική αρθρίτιδα (αυξημένη σύνθεση ουρικού οξέος), εθισμός, αν όχι πραγματικός εθισμός.
Αυτές οι επιδράσεις έχουν καταδειχθεί κυρίως σε εργαστηριακά ζώα και δεν φαίνεται να σχετίζονται με την επίδραση πρόσθετων θερμίδων που προκαλούνται από τη συμπλήρωση της φρουκτόζης, καθώς όλες αυτές οι αρνητικές συνέπειες δεν έχουν καταγραφεί μετά από δίαιτες εξίσου πλούσιες σε γλυκόζη και άμυλο. Παρόλο που οι επιδράσεις της φρουκτόζης στον ανθρώπινο οργανισμό πρέπει ακόμη να διευκρινιστούν, τέτοιες μελέτες σίγουρα δεν μπορούν να αγνοηθούν.
Αν και αυτό δεν ήταν αρκετό, η εντατική χρήση φρουκτόζης σε ποτά και σε πολλά προϊόντα, με τη μορφή σιροπιού καλαμποκιού και τα συναφή, συνδέθηκε με την αύξηση της παχυσαρκίας που καταγράφηκε τις τελευταίες δεκαετίες. Το μεγαλύτερο φάσμα, ωστόσο, απορρέει από την ικανότητα της φρουκτόζης να αυξάνει την τριγλυκεριδαιμία, με επακόλουθη αύξηση του καρδιαγγειακού κινδύνου.
Όπως εξηγείται παραπάνω, η αμερικανική ένωση "The American Diabetes Association" δηλώνει ότι η χρήση φρουκτόζης που προστίθεται σε γλυκισμένα τρόφιμα δεν συνιστάται παρουσία διαβήτη, αλλά δεν υπάρχει κανένας λόγος να αποφευχθεί η ποσότητα φρουκτόζης που απαντάται φυσιολογικά στα τρόφιμα όπως τα φρούτα, το μέλι και τα λαχανικά.
