Συχνά η επιστήμη έρχεται να «ανακαλύψει» την εμπειρική εμπειρία που έχει ήδη δείξει εδώ και καιρό. Αυτή είναι η περίπτωση της σχέσης μεταξύ φασολιών και μετεωρισμών, γνωστών στον άνθρωπο από την αρχαιότητα.
Με πολλά χρόνια καθυστέρησης, η επιστήμη επιβεβαίωσε αυτή τη σχέση, εστιάζοντας το προβολέα σε ορισμένους μη εύπεπτες ολιγοσακχαρίτες. Αποφεύγοντας από τους πεπτικούς μηχανισμούς, αυτοί οι ολιγοσακχαρίτες φθάνουν στο παχύ έντερο, όπου δρουν ως τρόφιμα για τα περίπου 100 τρισεκατομμύρια μικροοργανισμοί που το γεμίζουν. Οι τροφές με ολιγοσακχαρίτες, οι μικροοργανισμοί του παχέος εντέρου παράγουν αέρια, το οποίο εν μέρει απορροφάται μέσω του κυκλοφορικού συστήματος, εν μέρει παγιδευμένο μέσα στα κόπρανα και εξαλείφεται εν μέρει από τον πρωκτό με τη μορφή μετεωρισμού.
Η αφομοιωσιμότητα των όσπριων (ιδιαίτερα των ξηρών) μπορεί να αυξηθεί με την καλή απορρόφηση και την υιοθέτηση σωστών πρακτικών μαγειρέματος. Διαφορετικά, εκτός από τους ολιγοσακχαρίτες, η συμβολή ενός άλλου μετεμμηνοπαϊσμού γίνεται σημαντική: ανθεκτικό άμυλο.
