γενικότητα
Το αλεύρι ή το waffer είναι ένας τύπος γκοφρέτας, ο οποίος - διατεταγμένος σε επάλληλα στρώματα ενδεχομένως διασκορπισμένα με κρέμες, σοκολάτα ή άλλα συστατικά - σχηματίζει διακοσμητικά μπισκότα (επίπεδη και ξηρά), κώνους παγωτού και γεμιστά μπισκότα που ονομάζονται γκοφρέτες ή μπισκότα fru . .
Προέλευση και διάχυση
Το πλακιδιοειδές πλακίδιο γεννήθηκε περίπου κατά τον δέκατο πέμπτο αιώνα μ.Χ. από φλερτίνους "cialdonai" σεφ ζαχαροπλαστικής. Αυτά, χρησιμοποιώντας ένα καλούπι και εκμεταλλευόμενοι την άμεση ζέστη της φωτιάς, παρήγαγαν και διαδίδουν τα πρώτα πλακίδια πλακιδίων σε όλη την Ευρώπη.
Η ετυμολογία του όρου "wafer" πιθανότατα οφείλεται στην αγγλοσαξονική γλώσσα, όπου waba σημαίνει "κηρήθρα" (σε σχέση με το τυπικό σχήμα του επιφανειακού σχεδίου). Υπάρχει, όμως, και κάποια συσχέτιση μεταξύ του πλακιδίου και της θρησκευτικής τελετής της Ευχαριστίας (Καθολικισμός, Λουθηρανισμός, Αγγλικανισμός κλπ.). Με τον όρο wafer, στην αγγλοσαξονική γλώσσα εννοείται επίσης ο "δίσκος" του δίσκου που ονομάζουμε "ostia" στην Ιταλία, ενώ στη βρετανική γλώσσα με το ουσιαστικό "host" χρησιμοποιείται ένας πολύ μεγαλύτερος δίσκος για την αποκλειστική χρήση του κληρικού. Περίεργο να μάθουμε ότι υπάρχει ένα τυπικό πιάτο ορισμένων περιοχών της Πολωνίας, της Σλοβακίας και της Λιθουανίας που ονομάζεται γκοφρέτα Χριστουγέννων, που καταναλώνεται συνήθως την παραμονή της επέτειος από τη γέννηση του Χριστού.
Τα μπισκότα του γκοφρέτες που είναι γνωστά στην Ιταλία είναι γεμιστά μπισκότα, αποτελούμενα γενικά από τρεις ή πέντε λεπτές γκοφρέτες με διάφορους τύπους γλυκών κρεμών (γενικά με βούτυρο, άσπρο, φουντούκι ή κακάο). Στο εξωτερικό αυτά τα μπισκότα είναι γνωστά ως Neapolitaner.
Το oblea είναι μια παραλλαγή του τυπικού μπισκότου της Κολομβίας, του Εκουαδόρ, του Ελ Σαλβαδόρ, της Βενεζουέλας και του Μεξικού, όπου σερβίρονται δύο γκοφρέτες γεμιστές με κέικ, dulce de leche (γάλα και καραμέλα) και / ή γλυκό συμπυκνωμένο γάλα. σε άλλα μέρη σερβίρονται με τυρί, φρούτα, κρέμα chantilly και πολλά άλλα. Σημείωση . Στην Αργεντινή ο όρος oblea είναι συνώνυμος με τη δυτική γκοφρέτα.
Η φρέσκα είναι μια αιγυπτιακή παραλλαγή των γκοφρετών με βάφλες και σιρόπι μελιού. σερβίρεται στις παραλίες κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού.
Σπιτικές γκοφρέτες
Είναι επίσης δυνατή η παραγωγή των γνωστών μπισκότων στο σπίτι.
συστατικά
Τα συστατικά είναι:
- 4 ολόκληρα αυγά,
- 500 γραμμάρια αλεύρι τύπου 00,
- 200 γραμμάρια βουτύρου,
- 150 γραμμάρια ζάχαρης άχνη,
- 25g μαγιάς,
- QB νερό,
- QB εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
- QB σκόνη κανέλλας
- Το QB ανεβαίνει.
Όργανα
Τα απαραίτητα εργαλεία είναι: τερίνες, κουτάλι για τη ζύμη, πλάκα φούρνου, χαρτί ψησίματος, σίδερο βαφής.
διαδικασία
Η διαδικασία είναι: να αναμειγνύεται το ½ του αλεύρου με νερό QB και ζύμη (μαλακή σύσταση). λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στο υπόλοιπο αλεύρι και στα αυγά με QB κανέλας και QB αλάτι. Ενσωματώστε τα 2 μείγματα. Διαχωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια περίπου 30g και τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος με κερωμένο χαρτί για να τα αφήσετε να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία περίπου 30-40 ° C. Όταν έχουν διπλασιαστεί σε όγκο, με τον βαφτί (να λιπαίνονται καλά με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο QB), τα δημιουργήστε όπως θέλετε, τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο ψησίματος και μαγειρέψτε τα στους 150 ° C για λίγα λεπτά (προσέχοντας να τα γυρίσετε). Για να τελειώσετε τα μπισκότα γεμιστά αρκεί να γεμίσετε με κρέμα βουτύρου, κρέμα ή μαρμελάδες.
Τραγανά σπιτικά βάφλες
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔιατροφικά χαρακτηριστικά
Μπισκότα με γκοφρέτες και μπισκότα με σοκολάτα
Τα μπισκότα από γκοφρέτες και τα πλακίδια που είναι καλυμμένα με σοκολάτα (kit-kat τύπου) είναι γλυκά τρόφιμα που καταναλώνονται με μετριοπάθεια και συχνότητα τουλάχιστον σποραδικά. Έχουν μια πολύ υψηλή ενεργειακή ισχύ που δίνεται σε μεγάλο βαθμό από τους υδατάνθρακες (απλές και σύνθετες) και τα λίπη, ενώ το νερό και οι πρωτεΐνες είναι πολύ σπάνιες. Η συμβολή των μεταλλικών αλάτων είναι διακριτική όσον αφορά το ασβέστιο, αλλά τίποτα περισσότερο. Όσον αφορά τις βιταμίνες, το μόνο αξιοσημείωτο στοιχείο είναι η ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2). Σημείωση . Αυτά τα δύο τελευταία χαρακτηριστικά υποδηλώνουν τη χρήση αφυδατωμένου γάλακτος για το γέμισμα ή για την επικάλυψη του γκοφρέτα, γι 'αυτό δεν συνιστάται για δυσανεξία στη λακτόζη.
Τα μπισκότα από γκοφρέτες και τα επικαλυμμένα με σοκολάτα γκοφρέτα είναι εντελώς ανεπιθύμητα στη διατροφή κατά του υπερβολικού βάρους, κατά του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2, κατά της υπερτριγλυκεριδαιμίας ή κατά της υπερχοληστερολαιμίας (ακόμη και αν δεν έχουμε πιο λεπτομερείς πληροφορίες για την επικράτηση των λιπαρών οξέων ) και σίγουρα στη διατροφή του αναπτυσσόμενου θέματος.
Διατροφικές αξίες
Διατροφική σύνθεση για 100 γραμμάρια βρώσιμου μέρους του Wafer που καλύπτεται με σοκολάτα, Γκοφρέτες:
| Βάφνη καλυμμένη με σοκολάτα | Βάφια μπισκότα | ||
 | |||
| Βρώσιμο μέρος | 100, 0g | 100, 0g | |
| νερό | 1, 3g | 4.0g | |
| πρωτεΐνη | 8, 2g | 7, 1g | |
| Λιπίδια TOT | 26, 6g | 15, 0g | |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | - mg | - mg | |
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | - mg | - mg | |
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | - mg | - mg | |
| χοληστερίνη | - mg | - mg | |
| TOT Υδατάνθρακες | 60, 3g | 77, 6g | |
| Σύνθετοι υδατάνθρακες | 12, 3g | 45, 0g | |
| Απλοί υδατάνθρακες | 46, 8g | 26, 7g | |
| Διαιτητική ίνα | - g | - g | |
| ενέργεια | 498, 0kcal | 454, 0kcal | |
| νάτριο | 110, 0mg | 70, 0mg | |
| κάλιο | 330, 0mg | 160, 0mg | |
| σίδερο | 1, 5 mg | 1, 6mg | |
| ποδόσφαιρο | 200, 0mg | 73, 0mg | |
| φώσφορος | 190, 0mg | 83, 0mg | |
| θειαμίνη | 0, 11mg | - mg | |
| Ριβοφλαβίνη | 0, 44mg | - mg | |
| νικοτινικό οξύ | 0, 50mg | - mg | |
| Βιταμίνη Α | 47, 0μg | 0, 0μg | |
| Βιταμίνη C | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Βιταμίνη Ε | - mg | - mg | |
