Η υψηλή θρεπτική αξία των φρούτων και των λαχανικών δίνεται τόσο από τη συμβολή των μικροοργανισμών και των μακροθρεπτικών ουσιών, όσο και από πολλές άλλες ουσίες (πηκτίνη, τανίνες, φλαβονοειδή κ.λπ.).
Εάν, αφενός, η σύνδεση όλων αυτών των στοιχείων εγγυάται τις ωφέλιμες ιδιότητες αυτής της κατηγορίας τροφίμων, αφετέρου πρέπει να τονιστεί ότι, δεδομένου ότι ορισμένες αντιδράσεις του σώματος περιλαμβάνουν πολυάριθμες ουσίες, δεν αρκεί να επιβεβαιώσουμε ότι η παροχή σε αφθονία ενός από τα στοιχεία αυτά μπορούν να ληφθούν ειδικά οφέλη.
Κάθε τροφή έχει ορισμένες ιδιότητες. Συγκεκριμένα, πολλά φρούτα και λαχανικά περιέχουν βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες, αλλά σε ποιο βαθμό; Αν, για παράδειγμα, λέμε ότι το πορτοκάλι είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνη C, δεν κάνουμε λάθος, αν και θα ήταν πιο σωστό να επισημάνουμε ότι πολλά άλλα τρόφιμα περιέχουν υψηλότερα ποσά.
Είναι πραγματικά αισιόδοξο να σκεφτόμαστε και να ελπίζουμε να λύσουμε μάλλον σημαντικές παθολογίες απλά παίρνοντας καλές ποσότητες ενός ή του άλλου φαγητού.
Είναι πραγματικά ηλίθιο να εγκαταλείψουμε παραδοσιακές θεραπείες, επικυρωμένες, μεταξύ άλλων, από πολυάριθμες επιστημονικές μελέτες, να στηριχθούμε σε ουσίες με φερόμενες θεραπευτικές ιδιότητες.
Ελπίζω ότι ο αναγνώστης αυτών των άρθρων θα συνειδητοποιήσει ότι οι ωφέλιμες ιδιότητες ορισμένων τροφίμων θα πρέπει να ερμηνεύονται σε ένα γενικό πλαίσιο στο οποίο η σωστή διατροφή γίνεται ένα έγκυρο εργαλείο για την επίτευξη και διατήρηση της σωματικής και ψυχικής ευεξίας του ατόμου.
Μερικές σημαντικές σκέψεις σχετικά με τον τρόπο χρήσης τους:
Τα φρούτα και τα λαχανικά πρέπει κατά προτίμηση να καταναλώνονται αμέσως μετά τη συγκομιδή για να αποφευχθεί η απώλεια πολυάριθμων θρεπτικών συστατικών, πρώτα απ 'όλα των βιταμινών. (Βλέπε: SEASON FRUIT AND LEAFLETS).
Η υπερβολική πλύση μπορεί επίσης να οδηγήσει στην απώλεια υδατοδιαλυτών ουσιών όπως οι βιταμίνες C, B και τα ανόργανα άλατα. Ωστόσο, αν δεν είστε σίγουροι για τις μεθόδους καλλιέργειας του τροφίμου, είναι καλή πρακτική να το πλένετε προσεκτικά για να απομακρύνετε τον κίνδυνο δηλητηρίασης από φυτοφάρμακα.
Το μαγείρεμα καθορίζει την απώλεια θερμοευαίσθητων ουσιών (και πάλι βιταμίνες Β, C, Α και Ε) αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να αυξήσει την αφομοιωσιμότητα της τροφής.
Αν αποφλοιωθείτε, για να αποφύγετε τα φαινόμενα οξείδωσης της βιταμίνης C, συνιστάται να καταναλώνετε αυτό το φαγητό σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Τα φρούτα και τα λαχανικά πρέπει να καταναλώνονται πριν από το γεύμα για να προετοιμάσουν το πεπτικό σύστημα για απορρόφηση τροφής και να αυξήσουν την αίσθηση κορεσμού.
