γενικότητα
Το πράσο είναι ένα φυτό που χρησιμοποιείται συνήθως ως τρόφιμο ως λαχανικό ή λαχανικό. ο κοινός, που λέγεται πράσο των αμπέλων, ανήκει στην οικογένεια των Liliaceae και στο γένος Allium, όπως το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα ασκαλώνια και το σχοινόπρασο. Η διωνυμική ονοματολογία που τα αναγνωρίζει είναι το Allium ampeloprasum L.
Πρόκειται για ένα τυπικό φαγητό της λεκάνης της Μεσογείου, αν και η προέλευσή της πιθανόν οφείλεται σε περισσότερες νότιες και ανατολικές περιοχές. στην πραγματικότητα, οι παλαιότερες καλλιέργειες πράσων χρονολογούνται από την κλασσική περίοδο (οι Ρωμαίοι και οι Αιγύπτιοι, στους οποίους πιθανότατα οφείλεται η εξάπλωση στις δυτικές κουλτούρες).
Το πράσο μεγαλώνει πλούσιο ακόμη και με διαφορετικά κλίματα από εκείνα των εδαφών προέλευσης, όπως στη Μεγάλη Βρετανία, υπό την προϋπόθεση ότι το έδαφος είναι βραχώδες, αποστραγγιστικό και ενδεχομένως αμμώδες. για το πράσο είναι ιδανικό μια ρύθμιση καλλιέργειας κοντά στις ακτές. Στην Ουαλία, για παράδειγμα, μεγαλώνουν καλές ποσότητες επειδή, εκτός από τη γαστρονομική λειτουργία, είναι το εθνικό σύμβολο.
Από το πράσο προέλευσης, ίσως μέσω ορισμένων διασταυρώσεων, αποκτώνται άλλες διαφορετικές ποικιλίες. Από αυτά, τα τρία είναι τα πιο διαδεδομένα: το κοινό πράσο (το οποίο διαδίδεται σχεδόν σε όλο τον κόσμο, επίσης στην Ιταλία), το σκόρδο των ελεφάντων (Κεντρική Ασία) και το kurrat ή το αιγυπτιακό πράσο (Αφρική και Μέση Ανατολή). Στη Βιρτζίνια, το πράσα είναι γνωστό ως "Yorktown κρεμμύδι" (πόλη των ΗΠΑ).
Γαστρονομικές χρήσεις και διατροφικά χαρακτηριστικά των πράσων
Σχεδόν όλα τρώγονται από το πράσο, εξαλείφοντας μόνο τις ρίζες και τις άκρες των φύλλων. Από την γαστρονομική άποψη, η κοινή τάση είναι να απορρίπτετε ολόκληρο το πράσινο τμήμα χρησιμοποιώντας μόνο το άσπρο στέλεχος, στη συνέχεια κόβετε σε γύρους και μαγειρεύετε ή χρησιμοποιείτε για μαγειρικά σκεύη, σάλτσες και ζωμούς. Ωστόσο, είναι ένα άχρηστο απόβλητο: τα πράσινα φύλλα πρέπει να απορρίπτονται μόνο μερικά εκατοστά στην κορυφή (περίπου 2-3 εκατοστά, ανάλογα με το μέγεθος), ενώ τα υπόλοιπα μπορούν να πλυθούν, να βράσουν, να ωριμάσουν και να χρησιμοποιηθούν ως πλάκα. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό είναι ένα παρασκεύασμα που δεν είναι κατάλληλο για όλους τους ουρανίσκους, λόγω της ινώδους συνέπειας και της έντονης γεύσης.
Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του πράσα αναφέρονται κυρίως στο διουρητικό (επίσης των σπόρων) και την ικανότητά του καθαρτικού. είναι χρήσιμος στην καταπολέμηση της νεφρικής λιθίας (renella και calculi), της κατακράτησης ούρων, της χώνης (οίδημα) και της δυσκοιλιότητας. Κάποτε πιστεύεται ότι θα μπορούσε να αυξήσει τη γυναικεία γονιμότητα.
Το πράσο είναι ένα λαχανικό χαμηλό σε θερμίδες και πλούσιο σε φυτικές ίνες. οι πρωτεΐνες είναι λιγοστές και τα λίπη σχεδόν απουσιάζουν. Ο ενεργειακός εφοδιασμός παρέχεται κυρίως από φρουκτόζη. Μεταξύ των μεταλλικών αλάτων και των βιταμινών δεν εκτιμούμε ιδιαίτερα υψηλές ή αξιοσημείωτες ποσότητες (αν και δεν υπάρχουν μεταφράσεις νατρίου - πιθανόν να περιέχονται - και κάλιο - υποθετικά σε καλές ποσότητες).
Διατροφικές αξίες
Διατροφική σύνθεση για 100 γραμμάρια βρώσιμου μέρους ακατέργαστων πράσων και μαγειρεμένων πράσων (βρασμένα σε απεσταγμένο νερό χωρίς προσθήκη αλατιού):
| Πράσα, ακατέργαστα | Πράσα, μαγειρεμένα (βραστά σε απεσταγμένο νερό χωρίς προσθήκη αλατιού | ||
 | |||
| Βρώσιμο μέρος | 77, 0% | 100, 0% | |
| νερό | 87, 8g | 86, 0g | |
| πρωτεΐνη | 2, 1g | 2.4 g | |
| Λιπίδια TOT | 0, 1 g | 0, 1 g | |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | - mg | - mg | |
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | - mg | - mg | |
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | - mg | - mg | |
| χοληστερίνη | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Υδατάνθρακες | 5, 2g | 5, 9g | |
| Σύνθετα γλυκίδια | 0.0g | 0.0g | |
| Διαλυτά σάκχαρα | 5, 2g | 5, 9g | |
| TOT ίνες τροφίμων | 2, 9g | 2, 9g | |
| Διαλυτές ίνες | - g | g | |
| Αδιάλυτες ίνες | - g | g | |
| ενέργεια | 29, 0kcal | 33, 0kcal | |
| νάτριο | - mg | - mg | |
| κάλιο | - mg | - mg | |
| σίδερο | 0, 8mg | - mg | |
| ποδόσφαιρο | 54, 0mg | - mg | |
| φώσφορος | 57, 0mg | - mg | |
| θειαμίνη | 0, 06mg | - mg | |
| Ριβοφλαβίνη | 0, 08mg | - mg | |
| νικοτινικό οξύ | 0, 50mg | - mg | |
| Βιταμίνη Α | tr | - μg | |
| Βιταμίνη C | 9, 0mg | - mg | |
| Βιταμίνη Ε | - mg | - mg | |
