Το πόσιμο γάλα είναι "το προϊόν που λαμβάνεται από τακτική, αδιάλειπτη και πλήρη άρμεξη των ζώων με καλή υγεία και διατροφή". Επιπλέον, εάν δεν ορίζεται διαφορετικά (στην ετικέτα), από την άποψη του νομοθετικού και του προϊόντος, το «γάλα» σημαίνει αποκλειστικά το θηλυκό των βοοειδών, γνωστό ως αγελάδα ή αγελάδα (RD 9/5/29 n. 994 και σχετικό αλλαγές).
Κατάχρηση γάλακτος
Το γάλα έχει υγρή συνοχή, επομένως δεν είναι περίεργο ότι χρησιμοποιείται επίσης ως ποτό.
Παρά το γεγονός ότι είναι μια εξαιρετική θρεπτική πηγή ασβεστίου, φωσφόρου, πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας και ριβοφλαβίνης (Β2), το γάλα θα πρέπει να καταναλώνεται με πιο σχολαστικό τρόπο από ό, τι μόλις αναφέρθηκε. η υπερβολική χρήση του μπορεί να επηρεάσει όχι μόνο την θερμιδική ισορροπία που την καθιστά θετική (επομένως πάχυνση), αλλά και τη συνολική συμβολή της ημερήσιας χοληστερόλης (η οποία δεν πρέπει να ξεπερνά τα 300mg) και την ισορροπία των λιπαρών οξέων (με ποσοστιαία αύξηση των κορεσμένων ).
Από την άποψη αυτή, η βιομηχανία τροφίμων διαθέτει διάφορους τύπους αγελαδινού γάλακτος που ξεχωρίζουν το ένα από το άλλο για τη διαφορετική τους περιεκτικότητα σε τριγλυκερίδια και χοληστερόλη. είναι το πλήρες γάλα, το ημιαποκορυφωμένο γάλα και το αποκορυφωμένο γάλα (πρόσφατα εισήχθη εκ νέου η πιο λιπαρή μορφή του «ακατέργαστου» γάλακτος, αλλά εξαιτίας του φθαρτού χαρακτήρα του, η εξάπλωσή του δεν έχει ακόμη φτάσει στα επίπεδα των παραδοσιακών προϊόντων «).
Αποβουτυρωμένο γάλα
Η απολέπιση γάλακτος είναι μια διαδικασία ΦΥΣΙΚΗΣ (και όχι χημικής), χρήσιμη για τον διαχωρισμό του λιπαρού συστατικού από το υδρόφιλο, το οποίο ΔΕΝ μεταβάλλει τη δομή των λιπιδικών σφαιριδίων. Το γάλα έχει πολύ περίπλοκη δομή. είναι ένα εναιώρημα, ένα γαλάκτωμα, ένα διάλυμα, μια διασπορά και ένα κολλοειδές διάλυμα. Περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά που, αλληλεπιδρώντας μεταξύ τους και με την παρουσία νερού, διατηρούν την ισορροπία για να ευνοούν την υγρή συνοχή. Για να εξαχθεί το λιπιδικό συστατικό από πλήρες γάλα, η βιομηχανία χρησιμοποιεί μια τεχνική που ονομάζεται φυγοκέντρηση . αυτή η βιομηχανική διαδικασία χρησιμοποιεί μηχανές που εκμεταλλεύονται την "φυγοκεντρική δύναμη" μέχρι το μέγιστο των 6500-7000 rpm, οπότε το νερό και οι υδρόφιλες διαλυμένες ουσίες διαχωρίζονται από το λίπος και από τα λιπόφιλα συστατικά. Μέσω φυγοκέντρησης λαμβάνεται ημι-αποβουτυρωμένο γάλα (1, 5-1, 8 g / l λιπιδίων) και αποβουτυρωμένο γάλα (0, 3% λιπιδίων).
Διατροφική περιεκτικότητα του αγελαδινού γάλακτος: ολόκληρο, μερικώς αποκορυφωμένο και αποκορυφωμένο
Προφανώς, η διατροφική πρόσληψη και ειδικά η θερμιδική πρόσληψη ποικίλλουν σημαντικά με βάση την απολέπιση.
| Μακροθρεπτικά συστατικά σε 100 ml αγελαδινό γάλα | γεμάτος | Μερικώς αποκορυφωμένο | ξαφρίζω | |
| ενέργεια | (Kcal) | 64, 0 | 40, 0 | 34, 0 |
| πρωτεΐνες | (G) | 3:30 | 3:31 | 3:37 |
| Τα λιπίδια | (G) | 3, 60 | 0, 88 | 0, 80 |
| κορεσμένα | (G) | 2:11 | μία παρα πέντε π.μ. | 00:05 |
| Τα μονοακόρεστα | (G) | 1:10 | 00:25 | 00:02 |
| πολυακόρεστα | (G) | 00:12 | 00:03 | 00:03 |
| Ac. λινολεϊκό | (G) | 00:07 | 00:02 | 00:00 |
| Ac. λινολενικό | (G) | 00:05 | 00:01 | 00:00 |
| χοληστερίνη | (Mg) | 11 | 4.0 | 3.0 |
| υδατάνθρακες | (G) | 4, 90 | 4, 79 | 4, 96 |
| απλός | (G) | 4, 90 | 4, 79 | 4, 96 |
| νάτριο | (Mg) | 50 | 105 | 42 |
| κάλιο | (Mg) | 150 | 152 | 156 |
| ποδόσφαιρο | (Mg) | 119 | 116 | 122 |
| φώσφορος | (Mg) | 93 | 89 | 101 |
| Ριβοφλαβίνη | (Mg) | 00:17 | 00:15 | 00:18 |
| νικοτινικό οξύ | (Mg) | 00:09 | 00:06 | 00:06 |
| ρετινόλη | (Mcg) | 37, 0 | 13, 0 | 1.0 |
εκτιμήσεις
Οι τιμές που παρουσιάζονται στον παραπάνω πίνακα δείχνουν ότι:- Ο ενεργειακός εφοδιασμός του γάλακτος ποικίλλει ανάλογα με τον βαθμό απολέπισης. τελικά, η μείωση της ποσόστωσης των λιπιδίων μειώνει επίσης τις συνολικές θερμίδες παράλληλα (που επισημαίνονται με κίτρινο χρώμα)
- Με τη μείωση των συνολικών λιπιδίων, το ποσοστό των κορεσμένων λιπαρών οξέων που είναι τα πιο πολυάριθμα (που επισημαίνονται με κίτρινο χρώμα) είναι επίσης σημαντικά περιορισμένο
- Μαζί με τα ενεργειακά λίπη, η ποσότητα της ολικής χοληστερόλης μειώνεται επίσης με την απορρόφηση (που επισημαίνεται με κίτρινο χρώμα)
- Από την άλλη πλευρά, παρατηρούμε ότι σε φυγοκέντρηση δεν υπάρχει επιλεκτικότητα, επομένως, επιπλέον των κορεσμένων λιπών και της χοληστερόλης, τα απαραίτητα λιπαρά οξέα εξαλείφονται επίσης (που επισημαίνονται με πράσινο χρώμα)
- Σημειώστε ότι μερικές φορές η χημική ανάλυση των τροφίμων μπορεί να είναι αρκετά ανακριβής ή ασυνεπής. σχεδόν όλες οι διατυπώσεις που αναφέρονται σε υδατοδιαλυτές ενώσεις αυξάνονται με απολέπιση, καθώς το υδατικό μέρος είναι ελαφρώς υψηλότερο από αυτό ενός πιο λιπαρού γάλακτος και, αντίθετα, οι λιπόφιλες ενώσεις είναι ανάλογες με το ποσοστό του συνολικού λίπους. Ωστόσο, σημειώνεται ότι ορισμένες αξίες (που εμφανίζονται με μωβ) δεν φαίνεται να συμμορφώνονται με κανέναν από αυτούς τους κανόνες. αυτή η διαφορά θα μπορούσε να δικαιολογηθεί από αναλυτική ανακρίβεια ή από την τυχαία επιλογή στην επιλογή των δειγμάτων που αναλύθηκαν.
Ποιο γάλα πρέπει να επιλέξετε; Καλύτερα ολόκληρα ή αποκορυφωμένα;
Η επιλογή του γάλακτος για κατανάλωση ΟΛΩΝ των ημερών είναι αρκετά απλή. απουσία χολεστερολικών δυσμεταβολισμών (πιθανόν επιδεινώνεται από ταυτόχρονες υπερτριγλυκεριδαιμίες) ή, ακόμη χειρότερα, από αγγειακό πόνο (αποφρακτική αθηρογένεση), η επιλογή των εξαρτώμενων από το γάλα αποκλειστικά για προσωπική γεύση. Αντιθέτως, εάν η χοληστερολαιμία είναι υψηλή, θα ήταν χρήσιμο να χρησιμοποιηθεί ένα μερικώς ή ολικώς αποβουτυρωμένο προϊόν, προκειμένου να μειωθεί περαιτέρω η αναλογία κορεσμένων λιπαρών οξέων και χοληστερόλης που υπάρχουν στη διατροφή.
