γενικότητα
Το Agretti - ή η γενειάδα του μοναχού ή η γένια Negus - είναι τρόφιμα που ανήκουν στην ομάδα λαχανικών και λαχανικών. Είναι κατάλληλα για κατανάλωση μέσω μαγειρέματος και αποτελούν ένα προϊόν, ευρέως διαδεδομένο σε ολόκληρη την ιταλική χερσόνησο, ιδιαίτερα ιδανικό για την παρασκευή πλευρικών πιάτων.
Το Agretti έχει ετήσιο κύκλο ζωής και η διαθεσιμότητά του στην αγορά αντιστοιχεί στην άνοιξη και την αρχή του καλοκαιριού. ΠΡΟΣΟΧΗ! Οι αγρέττες ή οι γέννες του μοναχού είναι κατάλληλες για κατανάλωση τροφής σχεδόν αποκλειστικά με τη μορφή νεαρών φυτωρίων και βλαστών.
Στο παρελθόν, η γενειάδα του μοναχού είχε διαφορετικές χρήσεις από τα τρόφιμα. Συγκεκριμένα, είναι πλούσιο σε νάτριο, οι αγκρέτες ξηράνθηκαν, καίγονται και υποβλήθηκαν σε επεξεργασία για την εκχύλιση της σόδας (μια αλκαλική ένωση απαραίτητη για διάφορες διεργασίες παρασκευής).
Περιγραφή, προέλευση και καλλιέργεια
Η γενειάδα του μοναχού είναι ένα μικρό ποώδες φυτό (περίπου μισό μέτρο ύψος). Σχηματίζει μικρούς δακτυλίους αρκετά εύκολο να ταυτιστεί και είναι νηματοειδές, σαρκώδες, γεμάτο και ζεστό στην αφή.
Η γένια του μοναχού είναι εγγενής στην Ευρώπη, την Ασία και τη βόρεια Αφρική. αναπτύσσεται άφθονα στις θαλάσσιες ακτές και απαιτεί ένα ιδιαίτερα αμμώδες και πλούσιο σε νάτριο έδαφος (επίσης άφθονο στο ίδιο το φυτό). Χάρη στην προσαρμοστικότητά του, φαίνεται να ριζώνει βέλτιστα ακόμη και στην αμερικανική ήπειρο.
Τα Agretti είναι τρόφιμα ευρέως διαδεδομένα στην γαστρονομική κουλτούρα των ευρωπαϊκών χωρών με θέα στη Μεσόγειο Θάλασσα. αντιπροσωπεύουν ένα συνηθισμένο προϊόν ειδικά στη διατροφή Ιταλών και Ισπανών.
Το Agretti μπορεί να συγκομιστεί ή να καλλιεργηθεί. η αναζήτηση για το άγριο φυτό, όπως αναμένεται, πρέπει αναγκαστικά να πραγματοποιηθεί την άνοιξη (Μάρτιος-Μάιος), επικεντρωμένη στα παράκτια εδάφη. Όσον αφορά τη γεωργία, αντί αυτού, η καλλιέργεια πραγματοποιείται σε φτωχά, αποστραγγιστικά και αμμώδη εδάφη, πλούσια σε νάτριο (φυτό αλογονοφίλων). τα φυτά απαιτούν επίσης εξαιρετική έκθεση στον ήλιο. Η σπορά πρέπει να είναι άφθονη και, εναλλακτικά, μικρά δενδρύλλια μπορούν να γειωθούν τους φθινοπωρινούς μήνες.
Σημείωση . Η γένια του μοναχού απαιτεί συνεχή κλαδέμα για να αποτρέπεται η ανάπτυξή του και η υπερβολική λίπανση.
Γαστρονομικές χρήσεις
Η γενειάδα του μοναχού είναι ιδιαίτερα γνωστή για την ξινή, πικρή και χαρακτηριστική της γεύση. Τα φύλλα και τα στελέχη του καταναλώνονται, με την προϋπόθεση ότι προέρχονται από τους οφθαλμούς του ενήλικου φυτού ή από μικρά φυτά κατάλληλα στερημένα από τις πιο κορώες μερίδες (σε αντιστοιχία με τις ρίζες). Είναι απαραίτητο να πλυθεί καλά, τόσο σε περίπτωση συλλογής όσο και σε περίπτωση αγοράς. αυτό εξαρτάται από το γεγονός ότι, αυξάνοντας σε ιδιαίτερα αποστραγγιζόμενα εδάφη, διατηρεί συχνά μικρά υπολείμματα άμμου.
Η αγαπημένη κατανάλωση της agretti είναι με βρασμό (σε άγευστο νερό για περίπου ένα τέταρτο της ώρας) ή ατμό? μετά από ψύξη, μπορούν να ωριμάσουν με χυμό λεμονιού και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ή να συνοδεύονται από ντομάτες και αντσούγιες (τυπικός συνδυασμός της νότιας Ιταλίας).
Η γενειάδα του μοναχού σπάνια καταναλώνεται ωμή. αυτό απαιτεί τη χρήση εξαιρετικά νέων και τρυφερών πρώτων υλών. Από την άλλη πλευρά, από το μαγειρεμένο, αλλά και το μεσογειακό πιάτο, οι αγκρέττι συνθέτουν συνοδευτικές σάλτσες για πιάτα ζυμαρικών και γέμιση για γευστικά ορεκτικά. Ωστόσο, οι προορισμοί αυτοί είναι σίγουρα οριακοί σε σχέση με τους προαναφερθέντες.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Τα Agretti είναι τρόφιμα χαμηλής ενέργειας, με μικρή ποσότητα υδατανθράκων και σχεδόν άσχετο κλάσμα πρωτεϊνών και λιπιδίων. Οι ίνες είναι άφθονοι και πολύ χρήσιμοι για να φτάσουν στο συνιστώμενο σιτηρέσιο. Η γενειάδα του μοναχού εκτελεί άριστα τη λειτουργία του σατιρίσματος τροφής, ρυθμίζοντας την απορρόφηση λιπιδίων και μετριάζοντας τον γλυκαιμικό δείκτη του γεύματος. για αυτά τα χαρακτηριστικά, οι agretti προσφέρονται σημαντικά στη διατροφή κατά του υπερβολικού βάρους, του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και των υπερλιπιδίων.
Από την άλλη πλευρά, δεδομένου ότι δεν διαθέτει την σχετική περιεκτικότητα σε νάτριο και κάλιο, δεν είναι δυνατόν να δηλώσουμε με βεβαιότητα ποια είναι η συνάφεια τους στη διατροφή κατά της υπέρτασης.
Η γενειάδα του μοναχού περιέχει επίσης καλές συγκεντρώσεις ασβεστίου, vit. Α και μικρές ποσότητες βιτ. Ομάδες Β και Β.
Διατροφικές αξίες
Διατροφική σύνθεση για 100 γραμμάρια ακατέργαστου Agretti. Agretti μαγειρεμένο, βρασμένο χωρίς αλάτι - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN.
 | |||||
| Πρώτο Αγρέντι | Μαγειρεμένο agnetti, βρασμένο χωρίς αλάτι | ||||
| Βρώσιμο μέρος | 97, 0% | 100, 0% | |||
| νερό | 92.3g | 79.4g | |||
| πρωτεΐνη | 1.8g | 4.8g | |||
| Κυριότερα αμινοξέα | - | - | |||
| Περιορισμός του αμινοξέος | - | - | |||
| Λιπίδια TOT | 0.2g | 0, 5 g | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | -Μα | -Μα | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | -Μα | -Μα | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | -Μα | -Μα | |||
| χοληστερίνη | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Υδατάνθρακες | 2.2g | 5, 6 g | |||
| άμυλο | -g | -g | |||
| Διαλυτά σάκχαρα | 2.2g | 5, 6 g | |||
| Διαιτητική ίνα | 2.2g | 2, 3 g | |||
| Διαλυτές ίνες | 0, 38 g | 0, 41 g | |||
| Αδιάλυτες ίνες | 1, 85 g | 1, 88 g | |||
| ενέργεια | 17.0kcal | 45.0kcal | |||
| νάτριο | -Μα | -Μα | |||
| κάλιο | -Μα | -Μα | |||
| σίδερο | 1, 2 mg | -Μα | |||
| ποδόσφαιρο | 131.0mg | -Μα | |||
| φώσφορος | 34.0mg | -Μα | |||
| θειαμίνη | 0, 03 mg | -Μα | |||
| Ριβοφλαβίνη | 0.19mg | -Μα | |||
| νικοτινικό οξύ | 0.80mg | -Μα | |||
| Βιταμίνη Α | 392.0μg | -μg | |||
| Βιταμίνη C | 24.0mg | -Μα | |||
| Βιταμίνη Ε | - mg | - mg | |||
