Το Wasabi είναι γνωστό ότι είναι το επίθετο που αποδίδεται σε μια εξαιρετικά πικάντικη πράσινη σάλτσα, χαρακτηριστική της Ιαπωνίας: στην πραγματικότητα, το wasabi είναι η κοινή ονομασία ενός φυτού, το ιαπωνικό ραπανάκι, στη βοτανική, γνωστή ως Wasabia japonica, Cochlearia wasabi ή Eutrema japonica .
Wasabi: γενικότητες
Τα δύο πιο καλλιεργημένα είδη της wasabi είναι σίγουρα W. japonica var. Daruma και var. Mazuma . Από το φυτό χρησιμοποιούνται και τα δύο φύλλα και το ρίζωμα: τα φύλλα, μετά από ξήρανση, χρησιμοποιούνται στο γαστρονομικό πεδίο για να δώσουν σώμα και γεύση σε πολλά πιάτα, όπως σαλάτες, ψωμί και τυριά. Η ρίζα χρησιμοποιείται αντιθέτως ευρέως για την παρασκευή πικάντικων σάλτσες και - φαίνεται - ιδιαίτερα ορεκτική. Περισσότερο από σάλτσα, θα πρέπει να μιλάμε για ζυμαρικά, δεδομένης της αποκλειστικής και πυκνής συνοχής της: δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι σάλτσες wasabi μπορούν να βρεθούν σε σωλήνες πολύ παρόμοιους με εκείνους της οδοντόκρεμας.
Καλλιέργεια και εισαγωγή
Το Wasabi απαιτεί κάποιες ιδανικές συνθήκες για το νερό και το φως: η υψηλότερη ποιότητα καλλιεργείται σε σκιερά δέντρα, μερικές φορές σε ειδικά "χαλίκια", που καλύπτονται από ένα πέπλο νερού που αναβλύζει από βουνά. [ληφθείσα από /www.hort.purdue.edu/]
Όπως μπορούμε να φανταστούμε, η καλλιέργεια του Wasabi είναι μάλλον πολύπλοκη: ειδικά στην Ιαπωνία, όπου η ζήτηση είναι πολύ συνεπής, υπάρχουν πολύ λίγα μέρη κατάλληλα για καλλιέργεια wasabi μεγάλης κλίμακας. Για να ξεπεραστεί αυτό το πρόβλημα, έχουν κατασκευαστεί τεχνητές κατασκευές στην Ιαπωνία ειδικά σχεδιασμένες για την ανάπτυξη αυτού του φυτού. Επιπλέον, υπήρχαν σημαντικές εισαγωγές wasabi στο ιαπωνικό έδαφος από την Κίνα.
Σάλτσα Wasabi
Όπως έχουμε δει, η ρίζα wasabi χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλτσών για να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα για το κρέας και κυρίως για να συνοδεύσει τα ωμά ψάρια, μια τυπική ιαπωνική φινέτσα. Η σάλτσα που λαμβάνεται έχει αντισηπτικές ιδιότητες και είναι πλούσια σε βιταμίνη C, ένα ισχυρό φυσικό αντιοξειδωτικό par excellence: γι 'αυτό και η χρήση της συνιστάται ως συνοδευτικό των ωμά ψάρια, του σούσι, του soba, της tempura και του sashimi.
Η σάλτσα wasabi έχει ένα πρασινωπό χρώμα και η γεύση είναι πολύ παρόμοια με το daikon, αλλά υπερβολικά πικάντικη.
Αυτή η σάλτσα είναι επίσης γνωστή ως "namida", που σημαίνει σχίσιμο : στην πραγματικότητα, όταν λαμβάνονται σε άφθονες ποσότητες, η ακραία καρυδιότητα του wasabi φαίνεται να προκαλεί σχίσιμο.
Στην αγορά, η σάλτσα wasabi βρίσκεται υπό μορφή σκόνης (λιγότερο πικάντικη γεύση) ή ζυμαρικών.
κόστος
Διατροφικές ιδιότητες
Το wasabi έχει θερμιδική αξία 109 kcal. η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι περίπου 23, 5 g / 100 g προϊόντος και περιέχει λίγες πρωτεΐνες (4, 8 g / 100 g σάλτσα) και πολύ λίγα λίπη (μόνο 0, 63 g / 100 g wasabi).
Η σάλτσα wasabi περιέχει ισοθειοκυανικά, μόρια υπεύθυνα για το συγκεκριμένο άρωμα του wasabi: ισοθειοκυανικό 6-μεθυλθειοεξύλιο, ισοθειοκυανικό 7-μεθυλθειοεξύλιο και ισοθειοκυανικό 8-μεθυλθειοκτύλιο. [ληφθείσα από //it.wikipedia.org/]
Wasabi και φάρμακα
Μια τρέχουσα υπόθεση φαίνεται να αποδίδει την ουσία wasabi στην αύξηση του ορίου πόνου, επομένως η αντοχή του θα γινόταν περισσότερο ανεκτή. Αυτό το δυνητικό αποτέλεσμα, αν και μόνο μερικώς αποδείχθηκε, φαίνεται να οφείλεται στον λεγόμενο υποδοχέα wasabi (βάσει μελετών που έγιναν στη Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου της Φλωρεντίας).
Επιπλέον, το wasabi διαθέτει ήπιες αντιβακτηριακές, αντισηπτικές και πεπτικές ιδιότητες: για να μειωθεί το βακτηριακό φορτίο των ωμών ψαριών, η σάλτσα είναι εξαιρετική.
περίληψη
| Wasabi: περιγραφή | Εξαιρετικά πικάντικη πράσινη σάλτσα χαρακτηριστική της Ιαπωνίας: η σάλτσα έχει το ίδιο όνομα με το φυτό του οποίου γίνεται |
| Wasabi: βοτανική ονομασία και χυδαίο όνομα | Κοινό όνομα: Ιαπωνικό ραπανάκι Βοτανική ονομασία: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi ή Eutrema japonica |
| Wasabi: γενική περιγραφή |
|
| Wasabi: καλλιέργεια και εισαγωγή | Το Wasabi απαιτεί ιδανικές συνθήκες ύδατος και φωτός Υψηλή ποιότητα wasabi: καλλιεργείται σε σκιερά δέντρα, ή σε ειδικά "χαλικά εδάφη" που καλύπτονται από ένα πέπλο νερού που αναβλύζει από τα ρέματα Ιαπωνία: πολύ μεγάλη ζήτηση για το κρασί: πολύ λίγα μέρη κατάλληλα για καλλιέργεια μεγάλης κλίμακας → εισαγωγές wasabi σε ιαπωνικό έδαφος από την Κίνα και κατασκευή τεχνητών κατασκευών ειδικά για ανάπτυξη |
| Wasabi: η σάλτσα |
|
| Wasabi: το πρόβλημα του κόστους | Το υψηλό κόστος της wasabi → νοθεία με παρόμοιες ουσίες (π.χ. χρένο και μπαχαρικά) |
| Wasabi και θρεπτικές ιδιότητες |
|
| Wasabi και φάρμακα | Μια τρέχουσα υπόθεση φαίνεται να αποδίδει το wasabi στην ιδιότητα της αύξησης του ορίου του πόνου (λόγω του λεγόμενου υποδοχέα wasabi ) Καταστρέφει τις αντιβακτηριακές, αντισηπτικές και πεπτικές ιδιότητες |
