E338 - Φωσφορικό οξύ

Ε338 ΦΩΣΦΟΡΙΚΟ ΟΞΥ

Οι ενώσεις φωσφόρου χρησιμοποιούνται ευρέως ως οξυνιστές και διορθωτές για την οξύτητα των τροφίμων στα οποία προστίθενται. Αυτές οι ενώσεις, δηλ. Φωσφορικό οξύ και τα άλατά του, μπορούν να προστεθούν σε ανθρακούχα αναψυκτικά και άλλα προϊόντα.

Πρέπει να προσπαθήσουμε να μην καταναλώσουμε υπερβολική ποσότητα φωσφόρου, διότι η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει έλλειψη ασβεστίου, και κυρίως στα παιδιά, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο ραχίτιδας (οστεοπόρωση σε ενήλικες).

Το φωσφορικό οξύ ή το ορθοφωσφορικό οξύ είναι μια ανόργανη ένωση που υπάρχει συνήθως σε πολλά φρούτα και σε πολλά λαχανικά. Ωστόσο, το προϊόν που χρησιμοποιείται εμπορικά από τις βιομηχανίες προέρχεται από φωσφορικά άλατα, που εξάγονται από ορυχεία των ΗΠΑ.

Το φωσφορικό οξύ είναι ένα αντιοξειδωτικό, ένας διορθωτής οξύτητας και ένας χηλικός παράγοντας (δηλαδή μια ένωση που χρησιμοποιείται για τη δέσμευση μεταλλικών ιόντων). Μπορεί να προστεθεί σε διαφορετικά προϊόντα: χρησιμοποιείται κυρίως σε ανθρακούχα αναψυκτικά (για παράδειγμα, κόλα), σε κατεψυγμένα τρόφιμα, σε σάλτσες, σε κρέατα και σε τυροκομικά προϊόντα.

Προς το παρόν, δεν διαπιστώθηκαν σημαντικές αρνητικές παρενέργειες στις κανονικές δόσεις, αλλά είναι καλό να περιοριστεί η κατανάλωση φωσφορικών αλάτων και των αλάτων τους, προκειμένου να αποφευχθεί το έλλειμμα ασβεστίου.

ΔΟΣΗ ADI: 70 mg ανά kg σωματικού βάρους.