Τι είναι;
Τα φουντούκια είναι αδέσποτα φρούτα (ακτένες με ξινό περικάρπιο), μερικώς τυλιγμένα σε ένα πράσινο φυλλώδες κέλυφος που έρχεται όταν ωριμάσει.
Υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες φουντουκιών. Στην Ιταλία, οι πιο διάσημοι είναι σίγουρα εκείνοι του Langhe (Tonda Gentile), αλλά πρόσφατα διακρίνονται και τα Sicilian Nostrals. Άλλες ποικιλίες είναι η Tonda di Giffoni, η Tonda Gentile Romana, η Camponica και η Mortarella di S. Giovanni.
Ο πυρήνας είναι ένα δέντρο που φτάνει τα 5-7 μέτρα ύψος, με φύλλα σε σχήμα καρδιάς και οδοντωτό προφίλ. αναπτύσσεται αυθόρμητα στα ήπια κλίματα και συχνά σχηματίζει φυσικά λεκέδες (παρόμοιες με τις φυτείες), που ονομάζονται επίσης "φουντουκιάδες". Κάτω από τα φυτά φουντουκιών είναι δυνατό να βρεθούν κάποια μανιτάρια, όπως το κόκκινο πορτσίνιλο, το berbesin και (στο υπέδαφος) η μαύρη τρούφα.
Το έδαφος κατάλληλο για την ανάπτυξη των οπωροφόρων δένδρων είναι αποστειρωμένο, γόνιμο και βαθύ. Η πέτρα συνυπάρχει πολύ καλά με βελανιδιές, οξιές, τέφρα, σφεντάμια και μερικές λεύκες.
Η προέλευση των φουντουκιών είναι ευρωπαϊκή και καυκάσια. Στην Ιταλία, το φουντουκιά αποικίζει εν μέρει τις πεδιάδες, μια καλή επιφάνεια των λοφώδεις κορυφές των Απενίνων (μέχρι το Sicilian nebrodis) και δεν λείπει κοντά στα μέσα αλπικά ύψη. Είναι ευρέως καλλιεργημένο στην Ισπανία, τη Γαλλία, την Τουρκία και την Ιταλία (ιδιαίτερα στο Πιεμόντε και στο Λάτσιο).
Διατροφικές ιδιότητες
Τα φουντούκια είναι ελαιούχοι σπόροι, επομένως ιδιαίτερα πλούσιοι σε λίπη. η χρήση τους είναι ετερογενής, αλλά, μεταξύ άλλων, μπορούμε επίσης να σημειώσουμε την παραγωγή ενός εναλλακτικού πετρελαίου στο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο (βλ. άρθρο: λάδι φουντουκιού).
Οι γαστρονομικές χρήσεις αυτών των φρούτων είναι πολυάριθμες και δεν είναι καθόλου εύκολο να τις αναφέρουμε όλες. Εκτός από την κατανάλωσή τους μόνο, τα φουντούκια χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ζαχαρωμένων αμυγδάλων, νουγκάτ, σοκολάτας, παγωτών και διάφορα γλυκά, αλλά και για «υγιεινά» τρόφιμα όπως η μούσλι. Τα φουντούκια, ως "ξηροί καρποί" (ή καλύτερα, ελαιώδεις σπόροι), χρησιμοποιούνται ευρέως σε τρόφιμα τύπου: Μακροβιοτικό, Ζώνη Ζώνης και Παλαιολιθική Διατροφή.
Λόγω της μέτριας περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες (λαμβάνοντας υπόψη ότι πρόκειται για φυτική τροφή), τα φουντούκια αποτελούν έγκυρο υποκατάστατο των πλαστικών τροφίμων ζωικής προέλευσης. προφανώς, ούτε η ποσότητα ούτε η βιολογική αξία είναι αόριστα συγκρίσιμες με εκείνες, για παράδειγμα, με το κρέας. Ωστόσο, η δυνατότητα συνδυασμού αρκετών πηγών φυτικών πρωτεϊνών, αν ληφθεί υπόψη, εξασφαλίζει την κάλυψη των απαραίτητων απαιτήσεων αμινοξέων και μέσω μιας δίαιτας βίγκαν.
Τα φουντούκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να συμπληρώσουν την πρόσληψη λιπιδίων της δίαιτας. μπορεί να φαίνεται παράξενο, αλλά ορισμένες δίαιτες απαιτούν εναλλακτικές πηγές λιπιδίων από το πετρέλαιο για να φτάσουν ακόμα και το 25-30% των συνολικών θερμίδων. Σε αυτή την περίπτωση, τα φουντούκια είναι μια εξαιρετική λύση.
| Σύνθεση για: 100g φουντούκια, αποξηραμένα | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Η διάσπαση των λιπαρών οξέων είναι ευεργετική για τον μεταβολισμό των λιπιδίων. Για να είμαι ειλικρινής, τα φουντούκια δεν περιέχουν μεγάλες ποσότητες βασικών μορίων (ωμέγα 3 και ωμέγα 6). Ωστόσο, η πρόσληψη ωμέγα 9 (ελαϊκό οξύ) είναι περισσότερο από ικανοποιητική, προς όφελος της χοληστερολαιμίας.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί η συγκέντρωση φυτικών ινών, σημαντική για την πρόληψη της δυσκοιλιότητας, αλλά και για τη μείωση του κινδύνου καρκίνου του παχέος εντέρου, τη διατροφή της εντερικής βακτηριακής χλωρίδας και τη ρύθμιση της απορρόφησης θρεπτικών ουσιών.
Η διατροφική σημασία των φουντουκιών οφείλεται επίσης στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες (βιταμίνη Ε, Β6, φολικό και θειαμίνη) και ανόργανα άλατα (χαλκός, σίδηρος, μαγγάνιο και ασβέστιο). Εάν ληφθούν σε μικρές δόσεις, έχουν αντιοξειδωτικές, αποκαταστατικές, υπογλυκαιμικές και χαμηλής χοληστερόλης ιδιότητες (αποτελούν καλή πηγή φυτικών στερολών).
Ωστόσο, δεδομένης της υψηλής θερμιδικής τους πρόσληψης, τα φουντούκια πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο (10-20 γραμμάρια είναι περισσότερο από αρκετά), πιθανώς μακριά από τα κύρια γεύματα, ενδεχομένως με τη συσχέτισή τους με ένα παχύρρευστο φρούτο (ακτινίδιο, μπανάνα, μήλα κλπ.).
Τα φουντούκια είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για την υπερχοληστερολαιμική διατροφή, λόγω των θετικών επιδράσεων των ωμέγα 9 και των φυτοστερολών. Δεν αντενδείκνυνται σε περίπτωση σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2, υπέρτασης, υπερουρικαιμίας και υπερτριγλυκεριδαιμίας. Ωστόσο, είναι καλό να έχουμε κατά νου ότι πολύ συχνά αυτές οι μεταβολικές παθολογίες προέρχονται κυρίως από την κατάσταση της παχυσαρκίας. Ως εκ τούτου, τα φουντούκια είναι εξαιρετικά ενεργητικά, είναι πάντα καλό να τα παίρνετε με κάποια μετριοπάθεια.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Τα φουντούκια είναι δυνητικά αλλεργιογόνα τρόφιμα, γι 'αυτό και θα πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή του νοσηλευτή και εκείνου του βρέφους.
Σημειώσεις για το πετρέλαιο φουντουκιού
Το έλαιο φουντουκιού, το οποίο λαμβάνεται με συμπίεση των σπόρων, προορίζεται κυρίως για την καλλυντική βιομηχανία, όπου χρησιμοποιείται για τις πολύτιμες αντιοξειδωτικές, μαλακτικές και τονωτικές του ιδιότητες (είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για πολύ ξηρό και αφυδατωμένο δέρμα).
Στο παρελθόν, το έλαιο φουντουκιού αυξήθηκε στα πρωτοσέλιδα για την ανακάλυψη κύκλου εργασιών πολλών εκατομμυρίων ευρώ, με βάση την παράνομη προσθήκη του στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Δείτε επίσης: χρήση φουντουκιών στη φυτική ιατρική
Παραγωγή φουντουκιών
Η συγκομιδή των φουντουκιών πραγματοποιείται το φθινόπωρο, όταν ο καρπός φτάσει στην πλήρη ωριμότητα και το περιτύλιγμα συρρικνώνεται, αποκολλώντας με ευκολία. Ακολουθούν οι εργασίες καθαρισμού και ξήρανσης, απαραίτητες για την παρατεταμένη συντήρηση του φαγητού. Στην πραγματικότητα, η μείωση της υγρασίας μειώνει την τάγγιση του λίπους και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του, ακόμη και αν οποιαδήποτε έκθεση σε υπερβολικές θερμοκρασίες μπορεί να έχει το αντίθετο αποτέλεσμα.
Μόλις αγορασθούν, τα φουντούκια με το κέλυφος πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερά και ξηρά μέρη σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 20 ° C) για όχι περισσότερο από δύο μήνες.
Η παραγωγή φουντουκιού χωρίς κέλυφος περιλαμβάνει επίσης τη φρύξη χαμηλής θερμοκρασίας των φρούτων, η οποία απαραιτήτως στερείται του κελύφους. Προκειμένου να διατηρηθούν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και να αποφευχθεί η υποβάθμιση των φουντουκιών, η συσκευασία λαμβάνει χώρα με καλά σφραγισμένα δοχεία. Αφού ανοιχτούν, τα φουντούκια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό μέρος, ενδεχομένως σε κλειστό δοχείο και μακριά από το φως του ήλιου και τις πηγές θερμότητας. Επίσης, σε αυτή την περίπτωση, η φθορά είναι αρκετά γρήγορη και το προϊόν πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα.
Συνταγές βίντεο βασισμένες σε φουντούκια
Ακόμα και αν δεν είναι σωστό να μιλάμε για συνταγές ελαφρύ όταν χρησιμοποιούμε φουντούκια στην κουζίνα, αποφεύγοντας την προσθήκη βουτύρου μπορεί ασφαλώς να βελτιωθεί το λιπιδικό προφίλ του φαγητού (βλέπε τούρτα φουντουκιού χωρίς βούτυρο). η χρήση σκονών πρωτεΐνης μπορεί να κάνει το κλασικό παγωτό φουντουκιού μια πιο κατάλληλη εναλλακτική λύση για τους αθλητές, ενώ το υψηλό ποσοστό φουντουκιών στην εξάπλωση της σοκολάτας αποφεύγει την προσθήκη υδρογονωμένων τροπικών ελαίων και λιπών, συχνά άφθονων στα προϊόντα φθηνότερα.
Γεμιστό κέικ φουντουκιού - χωρίς βούτυρο και χωρίς λάδι
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube
