Η σύντομη ζαχαροπλαστική, αν και δεν είναι η πιο γνωστή βάση ζαχαροπλαστικής (ξεπλένει μπροστά στη φήμη του κέικ του σφουγγαριού ..), σίγουρα δεν θα μπορούσε κανείς να ορίσει μια νεανική ή μικρή ηλικία συνταγή.
Το πρώτο «σχέδιο» της συνταγής του αναγνωρίστηκε σε μερικά αντικείμενα που χρονολογούνται πριν από χίλια χρόνια, αν και, όπως συνέβη σε πολλές άλλες προετοιμασίες, η βελτίωσή του ολοκληρώθηκε μόνο στη δεκαετία του 1700 (ένας αιώνας μεγάλης ανάπτυξης, καθώς και για επιστήμη, επίσης για μαγειρική, ζαχαροπλαστική και γαστρονομία εν γένει).
Η σύντομη ζύμη είναι μια ζύμη φτιαγμένη με αλεύρι, αυγά, βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι και αρώματα. Ωστόσο, η επιλογή μπορεί να αλλάξει σημαντικά ανάλογα με τον τελικό προορισμό. Για να δώσουμε ένα απλό παράδειγμα, η ιδανική ζαχαροπλαστική για να καλύψει ένα timbale είναι αρκετά διαφορετική από αυτή για τα μπισκότα τσαγιού! Ένα είδος αλατισμένης ζύμης, ακόμη και αν θεωρείται ανεξάρτητο από τους τεχνικούς του τομέα, είναι το Brisée Pasta. άλλοι μπορούν να τροποποιηθούν ανάλογα με την παρουσία χημικής ζύμης (τρυγική κρέμα) ή φλούδα λεμονιού αντί για βανίλια, μερικά χωρίς αυγά ή χωρίς βούτυρο, μερικά παρέχουν τη χρήση αλεύρου ολικής αλέσεως (γενικά σίτου) και υπάρχουν επίσης παραλλαγές με σκληρό βραστό κρόκο αυγού αντί για ακατέργαστο. Εν ολίγοις, η ζαχαροπλαστική είναι μια συνταγή που είναι τόσο απλή όσο είναι μεταβλητή, των οποίων τα συστατικά και η διαδικασία πρέπει να προσαρμόζονται ανάλογα με τα τρόφιμα που πρέπει να ληφθούν.
