Διατροφικές ιδιότητες
Από θρεπτική άποψη, το κρέας αλόγου ξεχωρίζει για τη λεπτότητα και τη χαρακτηριστική γεύση του με γλυκές αποχρώσεις.
Το κρέας αλόγου έχει φθάσει σταδιακά στην προσοχή των καταναλωτών λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σίδηρο. Θεωρείται ένα ευγενές φαγητό, συνιστάται συχνά για αθλητές, αναπτυσσόμενα παιδιά, έγκυες γυναίκες και ανήθικους ανθρώπους. Στην πραγματικότητα, σε κάθε 100 γραμμάρια κρέατος αλόγων βρίσκουμε 4 mg σιδήρου (περισσότερο από διπλάσιο σε σύγκριση με τα τεμάχια βοοειδών). Σε αντίθεση με αυτό που υπάρχει στα λαχανικά (πρώτα απ 'όλα το σπανάκι), ο σίδηρος που περιέχεται στο κρέας αλόγου είναι εξαιρετικά βιοδιαθέσιμος και μπορεί να απορροφηθεί σε αναλογίες τρεις φορές μεγαλύτερες.
Η επιδερμίδα είναι παρόμοια με εκείνη του βουβάλου κρέατος και είναι ομοιόμορφη, χωρίς φλέβες εξαιτίας της έλλειψης λίπους. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες αποτελείται κυρίως από θειαμίνη (Β1), ριβοφλαβίνη (Β2), νιασίνη (ΡΡ), πυριδοξίνη (Β6), παντοθενικό οξύ και βιταμίνη Β12.
Η χοληστερόλη υπάρχει σε αναλογίες περίπου 60 mg / 100 γραμμάρια κρέατος - μια ποσότητα που σίγουρα δεν είναι αμελητέα αλλά παρόμοια με αυτή άλλων άπαχων κρέατος (βοδινό, ελαφρύ χοιρινό και στήθος κοτόπουλου) -. Το ίδιο ισχύει και για την ποσότητα πρωτεϊνών και τη βιολογική τους αξία.
Σε αντίθεση με τα άλλα, το κρέας αλόγου διακρίνεται από ένα μέτριο περιεχόμενο γλυκογόνου (0, 5-1 γραμμάρια) το οποίο συμβάλλει στην παροχή της τυπικής γλυκιάς γεύσης.
Διατροφικές αξίες
| Κρέας: | νερό | υδατάνθρακες | πρωτεΐνη | Grassi | χοληστερίνη | σίδερο | θερμίδες |
| Εφηβικά βοοειδή (περικοπές σελ.) | 74, 0 | 0 | 21, 5 | 3.4 | 52-68 | 1.6 | 117 |
| μοσχάρι | 76, 9 | 0 | 20, 7 | 2.7 | 71 | 2.3 | 107 |
| Φορητό χοιρινό κρέας | 70, 7 | 0 | 20, 7 | 7.0 | 62 | 1.3 | 146 |
| Βαριά χοίρος | 68, 0 | 0 | 20, 8 | 9.9 | 88 | 1.4 | 172 |
| Κουνέλι (μηρός) | 72, 0 | 0 | 21 | 5.9 | 60 | 1.0 | 137 |
| Κοτόπουλο (στήθος) | 74, 9 | 0 | 23.3 | 0.8 | 60 | 0.4 | 100 |
| άλογο | 74, 9 | 0.6 | 19, 8 | 6, 8 g | 61 | 3.9 | 143 |
