Έλαια σπόρων

Τα πιο κοινά έλαια σπόρων

Τα έλαια σπόρων είναι έλαια που λαμβάνονται από φρούτα ή σπόρους φυτών και δένδρων εκτός από την ελιά. Τα προϊόντα αυτά χρησιμοποιούνται πρωτίστως στον τομέα των τροφίμων, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης στα καλλυντικά (φύτρο σιταριού, έλαιο αβοκάντο ...), στη χημική βιομηχανία (ειδικά στη βιομηχανία βαφών) και στη φαρμακευτική βιομηχανία (π.χ. ως όχημα για ορισμένα φάρμακα, για την παρασκευή εγχύσεων για παρεντερική διατροφή κλπ)

Σε βάθος άρθρα:

Λάδι από λιναρόσπορο Λάδι από καλαμπόκι Λάδι από καρύδα Palm και φοινικοπυρηνέλαιο Αραβοσιτέλαιο Ηλιέλαιο Σπόροι σουσαμιού Σπόροι σπόρου σίτου Λάδι jojoba Λάδι κουνελιού Καστορέλαιο Βραδινά σπόροι από αραβόσιτο Αβοκάντο Λάδι από σόγια Σογιέλαιο Ρύζι πετρέλαιο Λάδι από έλαιο από έλαιο Αραχιδέλαιο Φιστίκι Λάδι από καρύδι Λάδι μακαντάμι Αργινέλαιο

Εκτός από την ελιά, πολλά άλλα φυτικά είδη έχουν σπόρους (70%) ή φρούτα (30%) με περιεκτικότητα σε λάδι που κάνει την εκχύλιση βολική. Ας δούμε τα κυριότερα.

ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ	ΜΕΡΟΣ ΧΡΗΣΗΣ	ΠΡΟΪΟΝΤΑ
ηλιοτρόπιο	Ολόκληροι σπόροι	Βρώσιμο λάδι, μαργαρίνη
φυστίκι	Ολόκληροι σπόροι	Βρώσιμο λάδι, μαργαρίνη
κνήκου	Ολόκληροι σπόροι	Βρώσιμο λάδι, μαργαρίνη
σόγια	Ολόκληροι σπόροι	Βρώσιμα έλαια, μαργαρίνη, ψημένα προϊόντα
βιασμός	Ολόκληροι σπόροι	Βρώσιμο λάδι, μαργαρίνη
cocco	καρπός	Μαργαρίνη, προϊόντα αρτοποιίας, καλλυντικά
Πάλμα	Φρούτα (πολτός)	Μαργαρίνη, προϊόντα αρτοποιίας, καλλυντικά
καλαμπόκι	μικρόβιο	Βρώσιμο λάδι, μαργαρίνη
σιτάρι	μικρόβιο	Διαιτητικά προϊόντα, καλλυντικά
από κουκούτσια σταφυλιού	σπόρος	Βρώσιμο λάδι, μαργαρίνη

Λόγω της εκτεταμένης παραγωγής ποωδών καλλιεργειών και μεγαλύτερης παραγωγικότητας και απόδοσης, τα έλαια σποράς είναι λιγότερο δαπανηρά από το ελαιόλαδο και, αν και με χαμηλότερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, είναι κατάλληλα για ακατέργαστη κατανάλωση. Γενικά, δεν είναι κατάλληλα για το τηγάνισμα, καθώς η υψηλή θερμοκρασία τους αποσυντίθεται γρήγορα. Ωστόσο, υπάρχουν εξαιρέσεις, όπως το φυστικέλαιο και επιλεγμένες ποικιλίες με υψηλότερη περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ.

Εξόρυξη ελαίου από σπόρους

Οι αρχικές φάσεις της παραγωγικής διαδικασίας είναι προπαρασκευαστικές, δεδομένου ότι όλα αυτά τα τρόφιμα προέρχονται από το έδαφος και επομένως μπορούν να μολυνθούν από χώμα και φύλλα. κατά συνέπεια είναι απαραίτητο να εκτελεστεί ένα προκαταρκτικό πλύσιμο και κοσκίνισμα. Μόλις ληφθούν οι καθαροί σπόροι, εκτελείται κέλυφος ή / και αποφλοίωση και / ή αποεπώλυση, ανάλογα με τον τύπο σπόρου που εξετάζουμε. Τα αράπικα φιστίκια, για παράδειγμα, πρέπει να είναι ξεφλουδισμένα.

Σε αυτό το σημείο, γίνεται άλεση και / ή έλαση. Για σπόρους με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπίδια, πραγματοποιείται λείανση προκειμένου να μειωθεί ο σπόρος σε θραύσματα, τα οποία όμως πρέπει να είναι αρκετά παχιά. στην πραγματικότητα, αν οι σπόροι μειώνονται στο αλεύρι, τότε τείνουν να ζυμώνουν όταν πιέζονται για να λάβουν το λάδι. Η πλαστικοποίηση, από την άλλη πλευρά, διεξάγεται κυρίως σε σπόρους με χαμηλότερη περιεκτικότητα λιπιδίων, οι οποίες μειώνονται σε πολύ παρόμοιες νιφάδες για να διευκολύνεται η είσοδος διαλύτη και η επακόλουθη εκχύλιση.

Ακολουθεί η φάση θέρμανσης / κλιματισμού. Γενικά αυτοί οι αλεσμένοι ή ελασματοποιημένοι σπόροι επεξεργάζονται με υγρό ατμό, γεγονός που τους καθιστά πιο μαλακούς, διευκολύνοντας την εξαγωγή του ελαίου και αυξάνοντας την απόδοση του.

Σε αυτό το σημείο η διαδικασία διαιρείται.

Αν έχουμε σπόρους με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπίδια εκτελούμε μια πρώτη πίεση, με συνεχείς πρέσες παρόμοιες με εκείνες που παρατηρούνται για το ελαιόλαδο. Από αυτή τη διαδικασία λαμβάνεται ένα αργό πετρέλαιο το οποίο πρέπει να αποκατασταθεί. όλα τα λάδια των σπόρων πρέπει να διορθωθούν, καθώς η απλή εξαγωγή οδηγεί σε ελαττώματα του προϊόντος: είτε επειδή έχει πολύ ισχυρά χρώματα (το φοινικέλαιο είναι καφέ) είτε γιατί έχει δυσάρεστες γεύσεις ή λατρεύει, είτε για υψηλή οξύτητα.

Ο πίνακας που παραμένει από αυτή την πίεση, δηλ. Το στερεό υλικό, συνθλίβεται και υποβάλλεται σε εκχύλιση με διαλύτη, καθώς εξακολουθεί να περιέχει ένα ελάχιστο ποσοστό μη εξαγόμενου ελαίου με απλή πίεση. Το ίδιο ισχύει και για τους σπόρους που έχουν χαμηλή συγκέντρωση λιπιδίων ή είναι πολύ μικρό, όπως το βαμβάκι, για το οποίο είναι αδύνατο να πιεστεί. Ομοίως με ό, τι συμβαίνει για το ελαιοπυρήνα, σε αυτές τις περιπτώσεις περνά απευθείας στην εκχύλιση με διαλύτη. Ο ευρύτερα χρησιμοποιούμενος διαλύτης είναι το εξάνιο, μέσω μίας διαδικασίας παρόμοιας με εκείνη που παρατηρείται για την ωρίμανση. Το εξάνιο διαλύει το λιπιδικό συστατικό και το ληφθέν προϊόν υποβάλλεται σε απόσταξη προκειμένου να διαχωριστεί ο διαλύτης και να επαναχρησιμοποιηθεί για την εκχύλιση του ελαίου σπόρου. Το προϊόν που λαμβάνεται είναι προφανώς αργό πετρέλαιο το οποίο πρέπει στη συνέχεια να διορθωθεί.

Η εκχύλιση με διαλύτη μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί σε συνεχή ή ασυνεχή συστήματα.

Σε ασυνεχείς περιπτώσεις χρησιμοποιείται η διαβροχή του υλικού σε εξάνιο, σε εκείνες που συνεχίζει τη δίοδο αντίθετου ρεύματος των σπόρων και του εξανίου.