Χλωριούχο νάτριο
Το χλωριούχο νάτριο είναι η χημική ονομασία του πιο γνωστού "επιτραπέζιου αλατιού". είναι το άλας νατρίου του υδροχλωρικού οξέος, το οποίο είναι κρυσταλλικό και άχρωμο σε θέαμα, που χαρακτηρίζεται από το τυπικό χρώμα και τη γεύση του.
Το αλάτι της κουζίνας είναι άμεσα διαθέσιμο στη φύση, τόσο ως χερσαίος κρύσταλλος (αλάτι) όσο και ως ηλεκτρολύτης σε θαλασσινό νερό, από τον οποίο μπορεί να εξαχθεί απευθείας (αφαλάτωση) ή έμμεσα από τους κρυστάλλους που εναποτίθενται στο έδαφος. Μία από τις παλαιότερες μεθόδους συλλογής θαλασσινού αλατιού από την κουζίνα είναι η ηλιακή εξάτμιση του θαλάσσιου νερού, που εκτελείται στις λεγόμενες λεκάνες αλατιού. Επιπλέον, πραγματοποιείται ορισμένη διύλιση στην παραγωγή θαλάσσιου αλατιού, η οποία συνεπάγεται τον διαχωρισμό, συνεπώς, τον αποκλεισμό άλλων τύπων αλάτων από το χλωριούχο νάτριο. Τεχνητά, η εξάτμιση του νερού μπορεί να επιτευχθεί μέσω της χρήσης ηλεκτρικού ρεύματος.
Τύποι επιτραπέζιου αλατιού
Το επιτραπέζιο αλάτι μπορεί να ταξινομηθεί σύμφωνα με το
Φύση προέλευσης:
- Ναυτιλία: θαλάσσιας προέλευσης
- Επίγεια: επίγειας ορυκτής προέλευσης
Βαθμός διύλισης:
- Επεξεργασμένο αλάτι: 99, 9% NaCl
- Ενιαίο άλας: φυσικό, χωρίς ραφινάρισμα. περιέχει: ιώδιο, μαγνήσιο, θείο, ψευδάργυρο, χαλκό, φώσφορο κ.λπ.
Ιωνική σύνθεση:
- Υδροξείδιο του νατρίου: είναι πιο ανεπαρκές σε νάτριο (Na) προς όφελος του καλίου (K). συχνά συνιστώνται για την καταπολέμηση της αρτηριακής ΥΠΕΡΤΑΣΗΣ
- Ασόδιο άλας: συνολικά χωρίς νάτριο. βρίσκει επίσης εφαρμογή στην καταπολέμηση της υψηλής αρτηριακής πίεσης
- Ιωδιωμένο άλας: προστίθεται σε ιώδιο. είναι ένα ευρέως καταναλισκόμενο διαιτητικό αλάτι. Η χρήση του έχει προταθεί για την καταπολέμηση της ανεπάρκειας πληθυσμού ιωδίου και για τη μείωση των σχετικών επιπλοκών του θυρεοειδούς
Επεξεργασμένα άλατα
- Gomai: τύπος ανατολικού αλατιού που προστίθεται σε φρυγανισμένους σπόρους σησαμιού ή φύκια.
Διατροφικές πτυχές
Το αλάτι της κουζίνας, όπως έχει ήδη εκτεθεί, είναι το αποτέλεσμα της κρυστάλλωσης του νατρίου (Na) και του χλωρίου (Cl) σε αναλογίες 40% και 60%. μπορεί να φανεί ότι 0, 40 g νατρίου και 0, 60 g χλωρίου εισάγονται για κάθε γραμμάριο επιτραπέζιου αλατιού.
Σε επίπεδο διατροφής, σε αντίθεση με ό, τι συμβαίνει με άλλα μικροθρεπτικά συστατικά, τόσο για το νάτριο όσο και για το χλώριο, είναι αρκετά απλό να φτάσουμε στα συνιστώμενα επίπεδα πρόσληψης (LARN), τα οποία είναι αντίστοιχα:
- Na + - 575-3500 mg / ημέρα για ενήλικες (αλλά όχι λιγότερο από 69-460 mg / ημέρα) ισοδύναμο με 1, 5-8, 8 g επιτραπέζιου αλατιού
- Cl- - 900-5300 mg / ημέρα για ενήλικες (1, 5-8, 8 g επιτραπέζιου άλατος)
Σε περίπτωση που γίνεται συχνή χρήση ολόκληρου άλατος (πλούσιο σε άλλα ιόντα), υποσποτικού (που περιέχει Κ) ή ιωδικού (που περιέχει ιώδιο), τα επίπεδα πρόσληψης άλλων ηλεκτρολυτών εις βάρος του χλωριούχου νατρίου αυξάνονται αναλογικά. Τα μεταλλικά στοιχεία με το μεγαλύτερο θρεπτικό ενδιαφέρον είναι:
- Κάλιο (Κ): κύριο ενδοκυτταρικό κατιόν. θεμελιώδους σημασίας για την διαμεμβρανική κυτταρική διέλευση μορίων έναντι κλίσης συγκέντρωσης και για τη διατήρηση της ισορροπίας οξέος-βάσης. Η ελάχιστη πρόσληψη είναι εύκολη στην επίτευξη (1600 mg / ημέρα), ενώ η περίσσεια είναι Φυσιολογικώς απίθανη. Ωστόσο, συνιστάται (ιδιαίτερα σε περίπτωση νεφρικής δυσλειτουργίας) να μην καταχραστεί το άλας που περιέχει κάλιο, καθώς μπορεί να είναι πηγή υπερβολικής πρόσληψης.
- Ιώδιο (Ι): θεμελιώδες συστατικό θυρεοειδικών ορμονών, ως εκ τούτου η λειτουργία του είναι κυρίως βιο-ρύθμιση. Η ανεπάρκεια είναι ευρέως διαδεδομένη και σχεδόν πανταχού παρούσα μεταξύ των περιφερειών της Ιταλικής Χερσονήσου. αυτό, εάν είναι σοβαρό, μπορεί να καθορίσει το "θυρεοειδές βλεννογόνο" και για να αποφευχθεί η εμφάνισή του συνιστάται να λαμβάνεται τουλάχιστον 150 μg / ημέρα ιωδίου. Κατά την εγκυμοσύνη θα ήταν σκόπιμο να επιτευχθεί ένα επιπλέον πλεόνασμα 25 μg / ημέρα.
- Μαγνήσιο (Mg): είναι πολύ σημαντικό σε πολλές μεταβολικές διεργασίες και επίσης στην ενεργειακά εξαρτώμενη μεταφορά κυττάρων μεμβρανών. Επιπλέον, το μαγνήσιο αποτελεί περισσότερα από 300 διαφορετικά ένζυμα. Η ελάχιστη πρόσληψη μαγνησίου μπορεί να είναι περίπου 210-320mg / ημέρα, αλλά συνιστάται ασφαλές εύρος 150-500mg / ημέρα.
Σημείωση . Τα επίπεδα πρόσληψης που αναφέρονται παραπάνω αναφέρονται στο γενικό πληθυσμό. οι αθλητές και οι αθλητές ίσως χρειαστούν (ανάλογα με τον όγκο, την ένταση και τη σημασία της εφίδρωσης) σημαντικά υψηλότερη πρόσληψη αλατιού.
