γενικότητα
Τα μούρα ανήκουν στις ομάδες VI και VII των τροφίμων, καθώς είναι ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνη C (αν και υπάρχουν μέτριες συγκεντρώσεις καροτενοειδών και μερικών βιταμινών Β). Τα άγρια μούρα είναι επίσης πλούσια σε φυτικές ίνες, νερό, μεταλλικά άλατα, φαινολικές ουσίες και φρουκτόζη.
Τα μούρα έχουν εξαιρετικά ευρεία και ποικίλη γαστρονομική χρήση, ακόμη και αν από εμπορική άποψη η "λιανική" πώληση τους είναι πολύ χαμηλότερη σε σύγκριση με τα παραδοσιακά φρούτα (κυρίως λόγω του μάλλον υψηλού κόστους).
Τα μούρα χρησιμοποιούνται για: νωπή κατανάλωση (συνιστάται για τη διατήρηση της περιεκτικότητας σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικά), προσθήκη σε γιαούρτι, μους, βαυαρική κρέμα, παγωτό και άλλα επιδόρπια, αρωματισμό λικέρ, των καρπών, την ενσωμάτωση με τα ζυμωμένα επιδόρπια (όπως η πανετίνη της S. Margherita Ligure), την αρωματοποίηση των πιάτων όπως το ζυμωτό κρέας, κλπ.
Μούρα: τι είναι;
Η ομάδα των άγριων μούρων δεν είναι καλά καθορισμένη και στο εσωτερικό της μπορούν να τοποθετηθούν όλοι οι τυπικοί καρποί της δασικής γης. Οι πιο αντιπροσωπευτικοί είναι αναμφίβολα: άγριες φράουλες (φρούτα του F. vesca ), σμέουρα (καρποί του R. idiseus ), βατόμουρα (καρποί του R. ulmifolius ), βακκίνια, μαύροι και ossicocchi (καρποί φυτών Γένος Vaccinium ), κόκκινα ή μαύρα φραγκοστάφυλα και φραγκοστάφυλα (φρούτα των φυτών Genus Ribes ). από την άλλη πλευρά, μαύρα κεράσια (φρούτα του P. cerasus ), βατόμουρα βατόμουρα (καρποί του M. nigra και Μ. alba ), μαύρα μακαρόνια (φρούτα του S. nigra ) κλπ. μπορούν επίσης να εμπίπτουν στην ίδια κατηγορία.
Ας τα εξετάσουμε λεπτομερέστερα:
- Άγριες φράουλες: είναι επίσης άγρια μούρα που ονομάζονται άγριες φράουλες. Έχουν επιμήκη μορφή, έντονο κόκκινο χρώμα και γλυκιά γεύση. Λέγεται ότι διαθέτουν μια ισχυρή δύναμη καθαρισμού και ότι οι εκδηλώσεις του δέρματος που συχνά προκαλούν αφθονία σε αυτούς που τους τρώνε είναι αποτέλεσμα υπερβολικά ταχείας αποτοξίνωσης (επιβεβαίωση στερούμενη επιστημονικών θεμελίων). Ωστόσο, οι άγριες φράουλες περιέχουν σημαντικές ποσότητες σαλικυλικών, πιθανώς αλλεργιογόνων μορίων. Επιπλέον, όπως οι κοινές φράουλες, ανήκουν στην ομάδα των απαλλαγμένων από ιταλικό τρόφιμα.
- Σμέουρα: είναι μούρα με γλυκιά γεύση που έχουν το χαρακτηριστικό σχήμα πολίδου (που ονομάζονται συσσωματώματα ή ενώσεις) και κόκκινο κιτρινωπό χρώμα. έχουν διουρητικά και αντιοξειδωτικά χαρακτηριστικά. Οι μπουμπούκια και τα φύλλα των σμέουρων έχουν καλές στυπτικές ιδιότητες.
- Βατόμουρα: πρόκειται για μούρα που μοιάζουν με μικρά μούρα σφαιροειδών, διαμέτρου ενός εκατοστού. είναι μαύρα και καλύπτονται με άνθηση (κερί φυτικής προέλευσης). Περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις ανθοκυανινών, ισχυρά αντιοξειδωτικά που βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος με την ενίσχυση των τριχοειδών τοιχωμάτων.
- Βατόμουρα: είναι μούρα με πολύ γλυκιά γεύση, με μια τυπική μορφή πολίδου και (όταν είναι εντελώς ώριμα) ένα εντελώς μαύρο χρώμα. περιέχουν επίσης σαλικυλικά άλατα. Τα φύλλα και οι βλαστοί έχουν χρησιμοποιηθεί εδώ και πολλά χρόνια στη φυτική ιατρική για τη θεραπεία της φαρυγγίτιδας.
- Φραγκοστάφυλα: είναι κόκκινα ή μαύρα άγρια μούρα σφαιροειδούς σχήματος, που χαρακτηρίζονται από γλυκό-όξινο πολτό. έχουν διουρητικό και εξαιρετικά αντιοξειδωτική δράση.
- Φραγκοστάφυλο: είναι ένας δασικός καρπός της ίδιας κατηγορίας με την κορινθιακή σταφίδα. μοιάζει με το κλασικό λευκό σταφύλι και το σταφύλι καλύπτεται με ένα χαρακτηριστικό κάτω. Έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες και μερικοί ισχυρίζονται ότι μπορεί να ενισχύσει τα μαλλιά.
Κόκκινο φρούτα Smoothie
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΥγειονομικές πτυχές
Το 2013, τόσο σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες όσο και στην κεντρική και βόρεια Ιταλία, σημειώθηκε δραματική αύξηση στις περιπτώσεις μόλυνσης με "ιό Α". μετά από μια έρευνα ιχνηλασιμότητας σχετικά με δυνητικά υπεύθυνες τροφές, προέκυψε ότι τα προϊόντα που εμπλέκονται στην εμφάνιση ηπατίτιδας Α στον πληθυσμό θα μπορούσαν να είναι μούρα από την Ανατολική Ευρώπη (Πολωνία, Βουλγαρία, Σερβία) και από τον Καναδά.
Αυτός ο ιός, γνωστός ως θερμοευαίσθητος, δεν διαφεύγει εάν το φαγητό επεξεργάζεται με το μαγείρεμα. Ωστόσο, λόγω των πολυάριθμων προετοιμασιών που περιλαμβάνουν τη χρήση ακατέργαστων δασικών φρούτων και τη θετική ανάλυση των δειγμάτων των επηρεαζόμενων παρτίδων, είναι πιθανό να υποτεθεί ότι η αύξηση κατά 70% της συρρίκνωσης του ιού Α στο "Bel Paese" αφορά τη δική του κατανάλωση φρούτων.
Μετά από πολυάριθμους ελέγχους που διεξήχθησαν στις παρτίδες που εμπλέκονταν στο σκάνδαλο, οι αρμόδιες αρχές έκριναν σκόπιμο να εφαρμόσουν μια απόσυρση από την αγορά και να αναστείλουν την πώληση τόσο χονδρικής όσο και λιανικής πώλησης.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Τα άγρια μούρα διαθέτουν μερικά κοινά χαρακτηριστικά από τη θρεπτική άποψη. εκτός από την αφθονία που περιέχει νερό και ίνες, φέρνουν μια ποσότητα σακχάρων (φρουκτόζης) μεσαίου μεγέθους, που συνδέεται με μια συγκέντρωση βιταμινών, αντιοξειδωτικά και μεταλλικά άλατα απολύτως άξια αναφοράς. Τα άγρια μούρα μπορούν να επικεντρωθούν (με μέτρο) στη δίαιτα τύπου 2 διαβήτη.
Οι συγκεντρώσεις της βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ) και του καλίου ξεχωρίζουν. η ομάδα των αντιοξειδωτικών φαινολικών ουσιών αντιπροσωπεύεται καλά από φλαβονοειδή, ανθοκυανίνες και τανίνες. Τα άγρια μούρα είναι επίσης πλούσια σε φυτοστερόλες, χρήσιμα μόρια στη συγκράτηση της υπερχοληστερολαιμίας.
Διατροφική σύνθεση ορισμένων μούρων - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
