Μαγγάνιο: Λειτουργίες και εξοπλισμός διατροφής

Τι είναι το Μαγγάνιο

Το μαγγάνιο είναι ένα βασικό ορυκτό, που υπάρχει στο ανθρώπινο σώμα μεταξύ 12 και 20mg. το συνολικό περιεχόμενο διανέμεται κυρίως στα οστά, το ήπαρ, το πάγκρεας και τα νεφρά.

λειτουργίες

Το μαγγάνιο έχει πολλές μεταβολικές λειτουργίες, μεταξύ των οποίων αναφέρουμε:

1. Ενζυμικός ενεργοποιητής
2. Μέταλλο-ενζυματικό συστατικό:

• Αργινάση, η οποία υποδιαιρεί το αμινοξύ αργινίνη σε L-ορνιθίνη και ουρία
• Πυρουβική καρβοξυλάση, ένα μόριο που εμπλέκεται στη γλυκονεογένεση
• Συνθετάση γλουταμίνης, καταλύτης αμινοξέος γλουταμίνης (ξεκινώντας από γλουταμικό άλας)
• Μιτοχονδριακή υπεροξειδική δισμουτάση, ως αντιοξειδωτικό του ιόντος υπεροξειδίου

μεταβολισμός

Οι συγκεντρώσεις μαγγανίου στο αίμα μειώνονται και συνδέονται με την τρανσφερίνη. η απέκκριση των ούρων, αν και αυξάνεται με την αυξανόμενη δόση τροφής, δεν αποτελεί την κύρια οδό αποβολής, η οποία αντιθέτως αποτελείται από χολή (χωνευτικό χυμό που παράγεται από το ήπαρ και χύνεται στο έντερο).

Η απορρόφηση του μαγγανίου είναι πολύ χαμηλή (το πολύ 10%) και υφίσταται τον ανταγωνισμό μεταξύ του σιδήρου και του κοβαλτίου. Ωστόσο, ακόμη και σημαντικά επίπεδα ασβεστίου, φωσφόρου, φυτικών και διαιτητικών ινών μπορούν να εμποδίσουν την πρόσληψη μαγγανίου. Αντιθέτως, φαίνεται ότι η χολίνη, η λεκιθίνη και η αιθυλική αλκοόλη ευνοούν την απορρόφησή της.

Ανεπάρκεια και υπερβολές

Στον άνθρωπο τα πραγματικά αποτελέσματα της ανεπάρκειας μαγγανίου δεν έχουν ταυτοποιηθεί, αλλά στο ζώο υπάρχουν: μειωμένη αναπαραγωγική ικανότητα, επιβράδυνση της ανάπτυξης, εξασθενημένος σχηματισμός χόνδρου και οστού, ελαττώματα στον μεταβολισμό των υδατανθράκων και των λιπιδίων (με μειωμένη ανοχή γλυκόζης και μειωμένη έκκριση ινσουλίνης), υπερχοληστερολαιμία και στέαση λιπώδους ήπατος και νεφρού. Οι ανεπιθύμητες ενέργειες της τοξικότητας δεν εμφανίζονται στους ανθρώπους (μέχρι 9 mg / ημέρα).

Μαγγάνιο: στα τρόφιμα

Οι κύριες πηγές τροφίμων του μαγγανίου είναι τα δημητριακά και τα παράγωγά τους, το κρασί και το τσάι. τα όσπρια, οι πατάτες, τα φουντούκια, ο κρόκος αυγού και το κακάο είναι λιγότερο σημαντικά αλλά ακόμα χρήσιμα για την επίτευξη των ελάχιστων σιτηρεσίων.

Είναι παράδοξο να σημειώσουμε πως οι ωμές τροφές φέρνουν σημαντικές ποσότητες μαγγανίου, αλλά αυξάνοντας επίσης τις φυτικές ίνες και φυτά, συμβιβάζουν την απορρόφηση.

Απαιτήσεις και Προτεινόμενες Προσλήψεις

Οι συνιστώμενες ποσότητες μαγγανίου εξακολουθούν να μελετώνται. η μέση πρόσληψη στην ιταλική διατροφή είναι περίπου 2-3 ​​mg / ημέρα και φαίνεται να είναι επαρκής (αλλά όχι υπερβολική) για να διατηρήσει τις βασικές λειτουργίες της.

Η ελάχιστη ημερήσια απαίτηση του μαγγανίου υπολογίζεται σε περίπου 0, 74 mg / ημέρα, αν και μπορεί να χρειαστεί να συμπληρωθεί η υπερδραστηριότητα των ενζύμων μαγγανίου, όπως η υπεροξείδιο δισμουτάση στον αλκοολισμό.

Τα συνιστώμενα επίπεδα πρόσληψης θρεπτικών ουσιών για τον ιταλικό πληθυσμό (LARN) προτείνουν μια περιοχή πρόσληψης μεταξύ 1 και 10 mg / ημέρα (1-2 mg / ημέρα στα παιδιά).

Βιβλιογραφία:

• Η μοριακή βάση της διατροφής. Δεύτερη έκδοση - G. Arienti - Piccin - pag 526
• Φάτε για τα μάτια. Μάτια και διατροφή - L. Buratto - Springer - σελίδα 56
• Μαθήματα διατροφής - M. Ripart - Νέες τεχνικές - σελ. 88
• Ορυκτά - P. Hopfenzitz - L'erone Editrice - σελίδες 32-33
• Συνιστώμενα επίπεδα πρόσληψης θρεπτικών ουσιών για τον ιταλικό πληθυσμό (LARN) - Ιταλική Εταιρεία Ανθρώπινης Διατροφής (SINU).