Τι είναι;
Οι βλαστοί σπόροι είναι τρόφιμα που προέρχονται από τη βλάστηση των οργάνων πολλαπλασιασμού των φυτών που ονομάζονται σπερματοφύλακες. οι βλαστοί σπόροι στη συνέχεια παράγονται μέσω του μετασχηματισμού ενός γονιμοποιημένου αυγού.
Οι πιο συνηθισμένοι σπόροι που καλλιεργούνται στον τομέα των τροφίμων είναι οι εξής: αλφάλφα ή αλφάλφα, ραπανάκι, τριφύλλι και πράσινη σόγια (εκτός από όλα τα δημητριακά και τα όσπρια εν γένει) ·
Πώς να τα κάνετε στο σπίτι
Οι βλαστοί σπόροι μπορούν εύκολα να ληφθούν ακόμη και στο οικιακό περιβάλλον. Αρκεί να τοποθετηθούν περίπου 25-30 g σπόρων για βλάστηση σε δοχείο με 400-500 ml νερού (ενδεχομένως χωρίς χλώριο και αποστειρωμένο). μετά από περίπου 3 ώρες οι σπόροι θα έχουν απορροφήσει αρκετό νερό για να ξεκινήσει η διαδικασία βλάστησης, επομένως θα αποστραγγισθούν για επώαση στους περίπου 25 ° C στο σκοτάδι. Τις επόμενες ημέρες, οι σπόροι θα ξεπλένονται καθημερινά μέχρι τη συγκομιδή (περίπου 3-7 ημέρες).
Alfa Alfa Sprouts - Πώς να τα κάνετε στο σπίτι
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔιατροφικές ιδιότητες
Γιατί είναι καλύτεροι από τους αρχικούς σπόρους;
Φαίνεται ότι στον τομέα της διατροφής, πολλά ρεύματα σκέψης (ειδικά εκείνα που είναι λίγες Naïf) θεωρούν τους βλαστημένους σπόρους για το οργανικό και υγιεινό φαγητό κατ 'εξοχήν, δεδομένου ότι θεωρείται ζωντανό φαγητό . Για να πούμε την αλήθεια, οι σπόροι που έχουν βλαστήσει περιέχουν αρκετές χρήσιμες και ενδιαφέρουσες θρεπτικές αρχές, αλλά όπως συμβαίνει συχνά, η μετάβαση από το « φυτοθεραπευτικό σύμπλεγμα » σε « θαυματουργό φαγητό » είναι μάλλον γρήγορη, αν και αντιπροσωπεύει μια σαφή λογική επιβολή.
Πολλές πηγές έρευνας, όπως Η Dr. Catherine Kousmine, το Κέντρο Βοήθειας για τον Καρκίνο του Μπρίστολ, κ.ά., έχουν πραγματοποιήσει εμπεριστατωμένες μελέτες σχετικά με το θρεπτικό περιεχόμενο και τις θεωρητικές ευεργετικές ιδιότητες που αποδίδονται στους σπόρους που έχουν βλαστήσει. τα αποτελέσματα ήταν εξαιρετικά ικανοποιητικά.
Οι βλαστημένοι σπόροι έχουν σημαντικά υψηλότερη θρεπτική και βιταμίνη από τον σπόρο εκκίνησης (με μεταβλητότητα μεταξύ ειδών). Φαίνεται ότι, σε μερικούς σπόρους που έχουν βλαστήσει, υπάρχουν πολύ καλές αυξήσεις: η θειαμίνη (βιταμίνη Β1) φτάνει τα 2000% σε σύγκριση με τους αρχικούς σπόρους, η βιοτίνη (βιταμίνη Β8 ή Η) αυξάνεται κατά 50%. (B5) αυξάνεται κατά 200%, η πυριδοξίνη ή η πυριδοξάλη (B6) αυξάνεται κατά 500%, το φυλλικό οξύ αυξάνεται κατά 600%, ενώ η ριβοφλαβίνη (Β2) και η κοβαλαμίνη (βιταμίνη Β12) του 2000% (αν και, όσον αφορά τους τελευταίους, είναι λογικό να θεωρηθεί ότι είναι μια προβιταμίνη ΔΕΝ βιοδιαθεσιμότητα για τον άνθρωπο). Επίσης, οι λιποδιαλυτές βιταμίνες τύπου ρετινόλης (βιταμίνη Α και / ή προβιταμίνη) και τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε) υποβάλλονται σε μια αποφασιστική αύξηση. Μια έρευνα του Barry Mark, Πανεπιστημίου της Πενσυλβανίας, έχει εκτιμήσει ότι η συνολική μέση αύξηση βιταμινών των βλαστημένων σπόρων είναι ίση με 500% σε σύγκριση με τους αρχικούς σπόρους.
Επιπλέον, ακολουθώντας την εγγενή ενζυματική δράση, τα άμυλα και οι πρωτεΐνες που περιέχονται στους σπόρους υδρολύονται μερικώς σε ημι-πολύπλοκους και απλούς υδατάνθρακες (στην πρώτη περίπτωση) και σε πεπτίδια και αμινοξέα (στη δεύτερη περίπτωση). Επιπλέον, σε βάθος μελέτες που διενεργήθηκαν από τον Helson Haas σχετικά με τη βιολογική αξία των πρωτεϊνών στους σπόρους που έχουν βλαστήσει έδειξαν ότι η τελευταία αυτή παράμετρος αυξάνεται κατά 15% σε σύγκριση με τους αρχικούς σπόρους.
Ακόμη και τα αντι-θρεπτικά μόρια υφίστανται την ενζυματική δράση, απενεργοποιώντας τον εαυτό τους προς όφελος της βιοδιαθεσιμότητας των ηλεκτρολυτών που περιέχονται στους βλαστημένους σπόρους. φαίνεται ότι η ίδια η υδρόλυση του φυτικού οξέος ευνοεί την απελευθέρωση ορισμένων ανόργανων αλάτων [πιθανώς είναι τα σχετικά δομικά θρεπτικά συστατικά του φωσφόρου-Ρ και / ή του χηλικού συμπλόκου: μαγνήσιο (Mg), σίδηρος (Fe), ασβέστιο κλπ].
Επιπλέον, οι βλαστημένοι σπόροι έχουν μια αξιοσημείωτη ομάδα αντιοξειδωτικών. μεταξύ αυτών αναφέρουμε: τις βιταμίνες ACE που αναφέρθηκαν παραπάνω, το σελήνιο (Se), τον ψευδάργυρο (Zn), τα βιοφλαβονοειδή, το ένζυμο υπεροξειδιο δισμουτάση (SOD), χλωροφύλλη κλπ.
Υγειονομικές πτυχές
Μια αξιοσημείωτη λεπτομέρεια αφορά το μικροβιολογικό ενδιαφέρον που έχουν οι φυτρικοί σπόροι και συνεχίζουν να προκαλούν σε σχέση με τους φορείς ελέγχου της υγείας. Παράξενα, όπως φαίνεται, οι σπόροι που έχουν βλαστήσει είναι ένα ισχυρό μέσο μυκητιακής και κυρίως βακτηριακής διάχυσης, που επηρεάζει αναπόφευκτα την υγεία των καταναλωτών. Με απλά λόγια, οι βλαστοί σπόροι ήταν η αιτιολογική αιτία NUMEROUS επιδημιών των ασθενειών που μεταδίδονται με τρόφιμα. αυτά τα τρόφιμα, που είναι πολύ πλούσια σε απλά θρεπτικά συστατικά, αποτελούν ένα εξαιρετικό υπόστρωμα ανάπτυξης για μικροοργανισμούς οι οποίοι, καθώς η βλάστηση εξελίσσεται, πολλαπλασιάζονται εκθετικά. Κατά τη διάρκεια των πειραματικών ελέγχων της μόλυνσης που αναφέρεται στις κηλιδωμένες αποικίες σπόρων των: Pseudomonas spp., Pantoea και Acinetobacter spp., Και από τα γένη Escherichia, Erwinia, Enterobacter και Stenotrophomonas προέκυψαν .
Επομένως, είναι απαραίτητο να γνωρίζει ο πληθυσμός τους κινδύνους για την υγεία και την υγιεινή που συνδέονται με την κατανάλωση των βλαστημένων σπόρων. Ειδικότερα, σε αντίθεση με όσα υποστηρίζουν οι διατροφολόγοι, οι βλαστοί σπόροι θα πρέπει να αποφεύγονται απολύτως από έγκυες γυναίκες, διότι, παρά το θρεπτικό περιεχόμενο του φαγητού, αφήστε το αντίθετο να πιστεύει ότι οι σπόροι που έχουν βλαστήσει πρέπει να τρώγονται ακατέργαστοι. που ορίζεται ως τρόφιμο υγιεινής ασφάλειας.
Βιβλιογραφία:
- Μικροβιολογία τροφίμων - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - σελίδα 147-148.
- Φυσικές σούπερ τροφές για την υγεία. Το σώμα σας θα σας ευχαριστήσει - Γ. McKeith - Νέες τεχνικές - σελίδες 21:36.
