Οξαλικά, οξαλικό ασβέστιο, οξαλικές πέτρες

Ο εχθρός του ποδοσφαίρου

Το οξαλικό οξύ είναι ένας αντι-θρεπτικός παράγοντας που υπάρχει σε πολλά τρόφιμα, όπως σπανάκι, ραβέντι, δημητριακά ολικής αλέσεως και λάχανο. Μόλις απορροφηθεί συνδυάζεται με διάφορα μέταλλα (σίδηρο, μαγνήσιο και πάνω από όλα ασβέστιο) σχηματίζοντας άλατα, που ονομάζονται οξαλικά, τα οποία εμποδίζουν την απορρόφηση. Λόγω της ικανότητάς τους να μειώνουν τα ορυκτά που είναι διαθέσιμα στο σώμα, τα οξαλικά προάγουν την εμφάνιση των ανεπαρκειών (οστεοπόρωση, αναιμία κλπ.).

Η κατανάλωση οξαλικού οξέος καθίσταται ακόμη και τοξική όταν φθάνει σε δόσεις ίσες ή μεγαλύτερες από 1500 mg. Σε τέτοιες καταστάσεις, τα οξαλικά που απορροφούνται απορροφώνται ταχέως στο λεπτό έντερο και δεσμεύονται με ασβέστιο στον ορό. Η επακόλουθη μείωση της συγκέντρωσης του μετάλλου στο αίμα προκαλεί σοβαρές διαταραχές, όπως ακούσιες μυϊκές συσπάσεις, τρόμο, κράμπες και τετανικές κρίσεις.

Τα τρόφιμα πλούσια σε οξαλικά άλατα μπορεί να είναι επιβλαβή ακόμη και αν απορροφηθούν σε μη θανατηφόρες δόσεις. Σε συνδυασμό με ασβέστιο, το οξαλικό οξύ δημιουργεί οξαλικό ασβέστιο, ένα αδιάλυτο άλας το οποίο τείνει να καθιζάνει με τη μορφή κρυστάλλων και να συσσωρεύεται στην ουροδόχο κύστη (πέτρες στα νεφρά). Όταν οι σκληροί και κρυσταλλικοί σχηματισμοί φθάσουν σε σημαντικές διαστάσεις, εμφανίζονται διαταραχές όπως ο ερεθισμός της ουροφόρου οδού, η αιματουρία (παρουσία αίματος στα ούρα) και η βλάβη στα νεφρά. Για το λόγο αυτό, με την παρουσία οξαλικών πετρών, η δίαιτα δεν πρέπει να παρέχει περισσότερα από 100 mg οξαλικού οξέος την ημέρα. Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με το θέμα: δίαιτα και πέτρες στα νεφρά.

Περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ σε τρόφιμα
Είδος τροφής	mg / 100g	Είδος τροφής	mg / 100g
τεύτλα	690	φράουλες	15
σπανάκι	676	σμέουρα	15
Κακάο σε σκόνη	450	μύρτιλα	15
Κόκκινα τεύτλα (ρίζες)	338	βερίκοκα	14
Πικρή σοκολάτα	80	μελιτζάνα	12
κουνουπίδι	60	τσάι	10
Σέλινο (ακτές)	50	ντομάτες	7.5
Γαλακτοκομική σοκολάτα	35	Πράσινο λάχανο (λάχανο)	7.3
Σέλινο της Βερόνα	34	μπανάνες	6.4
καρότα	33	Ανανάς σε σιρόπι	6.3
φασόλια	30	Λάχανα Βρυξελλών	5.9
Κυκλικό κιχώριο	27	πατάτες	5.7
ζηλεύω	27	Βρώμη (νιφάδες)	5.6
εσκαρόλ	27	σπαράγγι	5.2
αγγούρια	25	φασόλια	4.3
πορτοκάλια	24	Ribes	4
κρεμμύδια	23	Φρέσκα μπιζέλια	1.3
περισσότερο	18	Ροδάκινα σε σιρόπι	1.2
πιπεριές	16	καφενείο	1

Εκτός από την παρουσία οξαλικού οξέος σε δεδομένη τροφή, είναι επίσης απαραίτητο να αξιολογηθεί η βιοδιαθεσιμότητα του ασβεστίου που περιέχεται σε αυτό. Αυτή η παράμετρος λαμβάνεται από την αναλογία μεταξύ των ποσοτήτων οξαλικού οξέος και των ποσοτήτων ασβεστίου (g / kg). Τα τρόφιμα στα οποία η αναλογία αυτή υπερβαίνει τα 2, 25 μπορεί να θεωρηθούν "παράγοντες αφαλάτωσης", καθώς και κακή πηγή ασβεστίου. Αυτός ο λόγος είναι μικρότερος από ένα σε μαρούλι, λάχανο, μπιζέλια και κρεμμύδι. είναι γύρω από την ενότητα της πατάτας και της σταφίδας, ενώ φτάνει σε τιμές 7 στα τεύτλα, στο σπανάκι και στο κακάο.