Οι πολυφαινόλες αποτελούν μια ετερογενή ομάδα φυσικών ουσιών, ιδιαίτερα γνωστές για τη θετική τους δράση στην ανθρώπινη υγεία (δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι μερικές φορές αναφέρονται με τον όρο βιταμίνη Ρ). Στη φύση, οι πολυφαινόλες παράγονται από τον δευτερογενή μεταβολισμό των φυτών, όπου σε σχέση με τη χημική ποικιλομορφία που τις χαρακτηρίζει, καλύπτουν διαφορετικούς ρόλους: άμυνα ενάντια σε φυτοφάγα ζώα (προσδίδοντας δυσάρεστη γεύση) και παθογόνα (φυτοαλεξίνες), μηχανική υποστήριξη (λιγνίνη) μικροβιακή εισβολή, έλξη για επικονιαστές και διασπορά φρούτων (ανθοκυανίνες), αναστολείς της ανταγωνιστικής ανάπτυξης των φυτών.
Απλές φαινόλες: φαινολικά οξέα, κουμαρίνες και βενζοϊκά οξέα ανήκουν σε αυτό. Η συμπύκνωσή τους μπορεί να προκαλέσει πολυμερή όπως η λιγνίνη. διανέμονται ευρέως σε τρόφιμα και ποτά (όπως ο καφές καφέ οξύ).
ΔΑΝΙΑ: δύο κατηγορίες ανήκουν στην ομάδα των τανινών: συμπυκνωμένες τανίνες και υδρολυόμενες τανίνες. Τα πρώτα ονομάζονται επίσης προανθοκυανιδίνες, διότι με υδρόλυση με ισχυρά οξέα δίνουν ανθοκυανιδίνες. Τα τελευταία είναι ετερογενή πολυμερή που περιέχουν φαινολικά οξέα (π.χ. γαλλικό οξύ) και απλά σάκχαρα.
FLAVONOIDS: Τα φλαβονοειδή είναι η μεγαλύτερη ομάδα φυσικών φαινολών και όλα έχουν την φαινυλο-βενζοπυρόνη ή φλαβονονη ως δομή αναφοράς. Διαρθρωτικές μεταβολές στους δακτυλίους επιτρέπουν τη διαίρεση των φλαβονοειδών σε διαφορετικές οικογένειες: φλαβονόλες, φλαβόνες, ισοφλαβόνες, ανθοκυανίνες και άλλα.
Διατροφή, υγεία και πολυφαινόλες
Η συμβολή των πολυφαινολών στη διατροφή του ανθρώπου ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό σε σχέση με τον τύπο, την ποσότητα και την ποιότητα των λαχανικών που καταναλώνονται. Σε κάθε περίπτωση, η υπόθεση είναι γενικά σημαντική, με τη σειρά του γραμμαρίου / ημέρα, ακριβώς επειδή μιλάμε για τα πιο αντιπροσωπευτικά αντιοξειδωτικά μόρια του φυτικού βασιλείου. Οι πολυφαινόλες αφθονούν κυρίως σε φρέσκα φρούτα και λαχανικά, αλλά και σε τσάι, κρασί, κακάο και παράγωγα. Από την άλλη πλευρά, το μαγείρεμα μειώνει σημαντικά την πολυφαινολική περιεκτικότητα του φαγητού, επομένως είναι σημαντικό να καταναλώνετε φρέσκα τρόφιμα ή πιθανώς να βασίζεστε σε βρασμό (ακόμα καλύτερα με τον ατμό), αποφεύγοντας τις υψηλές θερμοκρασίες.
Γενικές ενέργειες πολυφαινολών
Στη φύση βρίσκουμε πολλούς τύπους πολυφαινολών, που χαρακτηρίζονται από μια χαρακτηριστική δομική και λειτουργική μεταβλητότητα. Κατ 'αρχήν, ωστόσο, η δραστηριότητα των πολυφαινολών μπορεί να συνοψιστεί στα ακόλουθα σημεία:
ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΕΣ: προστατεύουν τα κύτταρα από βλάβες που προκαλούνται από ελεύθερες ρίζες, οι οποίες αναπτύσσονται με φυσιολογικό κυτταρικό μεταβολισμό και λόγω αγχωδών συμβάντων, όπως ακτινοβολία, καπνός, ρύποι, υπεριώδης ακτινοβολία, συναισθηματικό και φυσικό στρες, χημικά πρόσθετα, ιικές και βακτηριακές επιθέσεις κλπ. . |
ANTICANCEROGENICA: γενικά παρουσιάζουν αντίκτυπο στο στάδιο έναρξης της ανάπτυξης καρκίνου, προστατεύοντας τα κύτταρα από άμεση επίθεση από καρκινογόνους παράγοντες ή τροποποιώντας τον μηχανισμό ενεργοποίησης τους (in vitro). Αυτές οι επιστημονικές αποδείξεις εξηγούν τα κλασικά επιδημιολογικά στοιχεία ότι υπάρχει συσχέτιση μεταξύ κατανάλωσης φρέσκων λαχανικών και μειωμένης συχνότητας εμφάνισης ορισμένων τύπων καρκίνου (δέρμα, πνεύμονας, στομάχι, οισοφάγος, δωδεκαδάκτυλο, πάγκρεας, ήπαρ, μαστό και κόλον). |
ΑΝΤΙ-ΘΕΡΟΓΕΝΙΚΑ: Αναφέρεται ευρέως ότι η οξείδωση των λιπιδίων και ιδιαίτερα της LDL είναι η αιτία της ανάπτυξης της αθηροσκλήρωσης και των σχετικών ασθενειών (εγκεφαλικό επεισόδιο, θρόμβωση και καρδιαγγειακές παθήσεις γενικά, η πρώτη αιτία θανάτου στις δυτικές χώρες). Ο κύριος μηχανισμός είναι η μείωση της πήξης των αιμοπεταλίων και της LDL. άλλοι μηχανισμοί είναι η παρεμπόδιση της οξείδωσης των λιποπρωτεϊνών, η δραστικότητα συλλογής ριζών και η τροποποίηση του μεταβολισμού των εικοσανοειδών. |
| Αντιπλημμυρική: αναστολή στην καταρράκτη αραχιδονικού οξέος |
| ΑΝΤΙΒΑΚΤΗΡΙΑΚΗ και αντιική |
Συγκεκριμένα παραδείγματα
QUERCETIN: κυρίαρχη πολυφαινόλη σε κρεμμύδια, αλλά σε ικανοποιητικές ποσότητες και σε άλλα λαχανικά. αναστέλλει τη συσσώρευση των αιμοπεταλίων in vitro και μειώνει τη σύνθεση θρομβοξάνης (αντιθρομβωτική δράση). Πιθανή αντικαρκινική δραστηριότητα.
RESVERATROL: σημαντική πολυφαινόλη παρούσα στο κόκκινο κρασί, στο δέρμα των σταφυλιών και σε άλλα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των φιστικιών. αναστέλλει την οξείδωση της LDL και τη συσσωμάτωση των αιμοπεταλίων, προστατεύοντας το σώμα από καρδιαγγειακές παθήσεις (αντιθρομβωτική, αντιφλεγμονώδης, αντι-αθηρογόνος και αγγειοχαλαρωτική δράση). Πιθανή αντικαρκινική, οιστρογονική και αντι-ιική δράση.
ISOFLAVONI: πολυφαινόλες χαρακτηριστικές της σόγιας και άλλων λαχανικών, όπως το κόκκινο τριφύλλι. Ρυθμίζουν το μεταβολισμό των οιστρογόνων στο σώμα που συμπεριφέρεται, ανάλογα με την περίπτωση, ως αντι- ή προ-οιστρογονικές ουσίες. φαίνεται επίσης ότι εμποδίζουν ορισμένες μορφές καρκίνου, όπως το μαστό και τον προστάτη.
CATECHINE: πολυφαινόλες τσαγιού με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση.
ΤΡΟΦΙΜΑ ΙΔΙΑΙΤΕΡΕΣ ΠΟΛΥΦΕΝΕΣ: τσάι (κυρίως μαύρο και πράσινο), κακάο και μαύρη σοκολάτα, μούρα, εσπεριδοειδή, κεράσια, γύρη, ελαιόλαδο ψυχρής πίεσης, σκόρδο, κρεμμύδι, ραδίκι, λάχανο, μπρόκολο και ντομάτα . Το κύριο όφελος για την ανθρώπινη υγεία που απορρέει από την κατάποση αυτών των τροφών φαίνεται να αποτελεί έκφραση της ευρείας και ποικίλης παρουσίας φυτοθρεπτικών συστατικών. αυτό εξηγεί επίσης γιατί ο προστατευτικός ρόλος των συμπληρωμάτων διατροφής που υπόσχονται να ανταποκριθούν στις ίδιες προσδοκίες, παρέχοντας μόνο ένα ή λίγα φυτοχημικά σε υψηλές δόσεις, είναι αμφιλεγόμενη.
Τέλος, πρέπει να σημειωθεί ότι η συγκέντρωση πολυφαινολών και φυτοθρεπτικών συστατικών στο ίδιο τρόφιμο ποικίλλει εν γένει - συχνά σε σημαντικό βαθμό - σε σχέση με τις τεχνικές καλλιέργειας, τον βαθμό ωρίμανσης και τον χρόνο που μεσολαβεί μεταξύ συλλογής και κατανάλωσης. είναι γνωστό, για παράδειγμα, ότι η ρεσβερατρόλη παράγεται από τα φυτά σε απόκριση σε εξωγενή, ιδιαίτερα μυκητιασικές λοιμώξεις και υπεριώδεις ακτίνες.
Για να γεμίσετε με πολυφαινόλες, θυμηθείτε ...
Διαφοροποιήστε τα λαχανικά στη διατροφή, καταναλώνοντας μια μεγάλη ποικιλία από φρέσκα τρόφιμα κάθε μέρα, στη συνέχεια σε εποχή (η συντήρηση μειώνει την περιεκτικότητα σε πολυφαινόλη του φαγητού). προσθέστε αρωματικά βότανα αντί για αλάτι και πιπέρι. προτιμούν εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ψυχρής πίεσης και ωμά λαχανικά? όταν αυτό δεν είναι εφικτό, αποφύγετε τις δραστικές μεθόδους μαγειρέματος, προτιμώντας μεθόδους αδέσποτου μαγειρέματος όπως ο ατμός. Τέλος, η συμπλήρωση της διατροφής με μια μικρή ποσότητα αποξηραμένων φρούτων είναι πολύ χρήσιμη για την αύξηση της πρόσληψης πολυφαινολών και βασικών λιπαρών οξέων.
