Τι είναι η Πράγα Χαμ;
Γενικές πληροφορίες για το ζαμπόν της Πράγας
Το ζαμπόν της Πράγας (τσέχικα: Pražská šunka ) είναι ένας τύπος διατηρημένου κρέατος που ανήκει στην 1η θεμελιώδη ομάδα τροφίμων.
Διατροφική πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, υδατοδιαλυτές βιταμίνες Β και μέταλλα όπως ο σίδηρος, το ζαμπόν της Πράγας έχει σημαντικό ενεργειακό εφοδιασμό. περιέχει επίσης χοληστερόλη και κορεσμένα λίπη σε μεσαίες ποσότητες.
Το ζαμπόν της Πράγας είναι φτιαγμένο από την κατεργασία ενός σκέλους χοιρινού κρέατος ( Sus scrofa domesticus ), κατάλληλα αποστεωμένου, αλατισμένου και καπνισμένου με ξύλο οξιάς από τη Βοημία (κεντρική περιοχή της Τσεχικής Δημοκρατίας). το μαγείρεμα (μερικό) γίνεται γενικά στο φούρνο ή σε μια σούβλα. Η ίδια περικοπή, αλλά ΟΧΙ αποστεωμένα, ονομάζεται " šunka od kosti" (ζαμπόν με κόκαλο).
Το ζαμπόν της Πράγας διατέθηκε για πρώτη φορά στο εμπόριο το 1860 από τον Antonín Chmel, κρεοπωλείο της Zvonařka στην Πράγα. Στα πρώτα τριάντα χρόνια του εικοστού αιώνα έγινε επίσης δημοφιλής στο εξωτερικό, τόσο πολύ ώστε οι διάφορες περιοχές άρχισαν να το παράγουν ως αυτόχθονα σαλάμι (Αυστρία και Ουγγαρία).
Στον τόπο καταγωγής του, το ζαμπόν της Πράγας τρώγεται κυρίως με τη μορφή μπριζόλων. στην Ιταλία, από την άλλη πλευρά, εντάσσεται στο σύνολο των αλατισμένων κρεάτων, τα οποία αποτελούν μέρος των επεξεργασμένων κρέατων σε φέτες.
Θεωρούμενο κατ 'εξοχήν το τσεχικό γαστρονομικό σύμβολο, το ζαμπόν της Πράγας προστατεύεται τώρα από την Ευρωπαϊκή Ένωση χάρη στο σήμα που διακρίνει τις γεωγραφικές ενδείξεις και τις παραδοσιακές σπεσιαλιτέ. Οι παραγωγοί που δεν ταιριάζουν στην Τσεχική Δημοκρατία και δεν συμμορφώνονται με τις προδιαγραφές των προϊόντων δεν μπορούν να καλέσουν τα ζαμπόν τους "της Πράγας", αλλά μάλλον το "Prague style" (Prague Style).
Διατροφικά Χαρακτηριστικά Ζαμπόν της Πράγας
Διατροφικά χαρακτηριστικά του ζαμπόν της Πράγας
Το ζαμπόν της Πράγας, σε αντίθεση με το ιταλικό, είναι μόνο μερικώς μαγειρεμένο και έχει σχεδόν ενδιάμεσα διατροφικά χαρακτηριστικά μεταξύ του πρώτου χοιρινού χοιρινού και του πραγματικού μαγειρεμένου ζαμπόν.
Το ζαμπόν της Πράγας είναι ένα προϊόν που ανήκει στην πρώτη βασική ομάδα τροφίμων (πηγές απαραίτητων αμινοξέων, συγκεκριμένες βιταμίνες και μέταλλα - περιέχουν επίσης χοληστερόλη και κορεσμένα λίπη).
Έχει σημαντική ενεργειακή προσφορά, δεδομένου ότι το νωπό κρέας αναχώρησης έχει ένα δίκαιο ποσοστό λιπιδίων και, μετά από επεξεργασία (αλάτισμα, κάπνισμα, μερική μαγειρική), περιέχει λιγότερο νερό. Οι θερμίδες προέρχονται κυρίως από λιπαρά οξέα (κυρίως ακόρεστα), ακολουθούμενα από εξαιρετικά επίπεδα πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας και τελικά ίχνη υδατανθράκων. Αντ 'αυτού δεν περιέχει διαιτητικές ίνες, λακτόζη και γλουτένη. μπορεί να περιέχει καλές συγκεντρώσεις ισταμίνης.
Όσον αφορά την πρόσληψη βιταμινών, το ζαμπόν της Πράγας διακρίνεται από την εξαιρετική συγκέντρωση της θειαμίνης (βιταμίνη Β1), της νιασίνης (βιταμίνη ΡΡ) και της πυριδοξίνης (βιταμίνη Β6). διακριτό επίπεδο ριβοφλαβίνης (βιταμίνη Β2) και βιταμίνης D.
Όσον αφορά τα επίπεδα ορυκτών, εκτιμώνται οι συγκεντρώσεις ψευδαργύρου, φωσφόρου, σιδήρου και καλίου. Το νάτριο είναι επίσης παρόν σε μεγάλες ποσότητες, αλλά λόγω της συλλογικής τάσης να το υπερβεί, αυτό θεωρείται αρνητικό.
Το ζαμπόν της Πράγας είναι ένα φαγητό που προσφέρεται στις περισσότερες δίαιτες, υπό τον όρο ότι τηρούνται οι μερίδες και η συχνότητα κατανάλωσης. Για να τρώτε όχι περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα (ή κάθε 15 ημέρες) σε πλήρη υγεία, το ham της Πράγας δεν συνιστάται για εκείνους που πάσχουν από πρωτοπαθή υπέρταση ευαίσθητο στο νάτριο (λόγω της μεγάλης ποσότητας νατρίου). Η παρουσία χοληστερόλης και η σημαντική ποσότητα κορεσμένων λιπών, ακόμη και αν δεν είναι διαδεδομένη, καθιστούν αυτό το τρόφιμο ακατάλληλο για τη συνηθισμένη υπερχοληστερολαιμική δίαιτα. Για τη θεραπεία του καπνίσματος και όχι μόνο, η ζαμπόν της Πράγας (όπως όλα τα παρόμοια τρόφιμα) θα πρέπει να αποφεύγεται σε περίπτωση υψηλού κινδύνου καρκίνου του στομάχου, του οισοφάγου και του εντέρου. Δεν έχει αντενδείξεις για δυσανεξία στη λακτόζη και για κοιλιοκάκη. Αντίθετα, συνιστάται να το αποφύγετε σε περίπτωση δυσανεξίας στην ισταμίνη (ακόμη και αν δεν πρόκειται για λουκάνικο).
Ακατάλληλο για χορτοφαγικές και vegan δίαιτες, απαγορεύεται επίσης από τις εβραϊκές, μουσουλμανικές, ινδουιστικές και βουδιστικές θρησκείες.
Η μέση μερίδα του ζαμπόν της Πράγας, αν χρησιμοποιηθεί ως κομμένο σε φέτες ζαμπόν (αφού τελειώσει το μαγείρεμα), είναι περίπου 50 γραμμάρια. Ως μισό μαγειρεμένο κρέας που μπορεί να ψηθεί, μπορεί να φτάσει τα 100 γραμμάρια.
Πράγα ζαμπόν στην κουζίνα
Γαστρονομική χρήση του ζαμπόν της Πράγας
Σχεδόν πάντα συνοδεύεται από ένα πιάτο από βραστές πατάτες και ένα ποτήρι τοπικής μπύρας (τσέχικα μπύρα), το παραδοσιακά ζαμπόν της Πράγας σε όλη την Τσεχική Δημοκρατία, τόσο σε εστιατόρια όσο και σε εστιατόρια για τα δρομολόγια του δρόμου.
Το ζαμπόν της Πράγας μπορεί να τρώγεται φυσικά και να μαγειρεύεται περαιτέρω σαν μπριζόλα, βρασμένο, στιφάδο, ψημένο σε φλοιό ψωμιού ή κομμένο σε φέτες σαν ιταλικό μαγειρευτό ζαμπόν. Στην τελευταία περίπτωση, η Πράγα πρέπει να τελειώσει το μαγείρεμα στο φούρνο ή στη σούβλα που κρατάει το φλοιό.
Ξέρετε ότι ...
Οι περισσότεροι πωλητές οδών δεν πωλούν το ζαμπόν της Πράγας ανά μερίδα, αλλά το βάρος σε γραμμάρια. Οι τουρίστες που δεν είναι εξοικειωμένοι με αυτή τη μέθοδο ή οι οποίοι, για πολιτιστικούς λόγους, δεν κατανοούν το μετρικό σύστημα και δεν γνωρίζουν την τοπική γλώσσα, προφανώς δεν γνωρίζουν την ανάγκη να δηλώσουν το μέγεθος της μερίδας. Η παρεξήγηση συχνά χειρίζεται έξυπνα και εκμεταλλεύεται τοπικούς εστιάτορες οι οποίοι, όταν δεν ορίζεται διαφορετικά, θεωρούν τη γενική τάξη ως μέγιστη ποσότητα ζαμπόν και πατάτες που κοστίζουν περίπου 3-4 μαθήματα.
Στην Ιταλία, το ζαμπόν της Πράγας καταναλώνεται γενικά ως ένα πολύ κοινό λουκάνικο κομμένο σε φέτες. Θεωρείται με τον ίδιο τρόπο όπως το πιο συνηθισμένο ζαμπόν ψητό, το ζαμπόν της Πράγας χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάντουιτς, tortillas, tigelle, crescentine, σάντουιτς, σάντουιτς, πίτσες, γεμιστές εστίες κ.λπ.
