περισσότερο

Τι είναι τα βατόμουρα

Τα βατόμουρα είναι φρούτα πολίδων που σχηματίζονται από μια συσσωμάτωση μικρών drupes που τοποθετούνται στο ίδιο κυρτό δοχείο ( ανήκουν στην κατηγορία των συσσωματωμένων ή σύνθετων φρούτων ).

Γενικά, για τα βατόμουρα εννοούμε τα βατόμουρα ή τους καρπούς του Rubus ulmifolius (επίσης γνωστού ως Rubus fruticosus L. ), ένα φυτό που ανήκει στην οικογένεια των Rosaceae και είναι εγγενές στην Ευρασία. από την άλλη πλευρά, δεν είναι ασυνήθιστο αυτά τα φρούτα να συγχέονται με βατόμουρα ή βατόμουρα ( Morus nigra L. ή μαύρη μουριά), ένα φυτό από την οικογένεια Moraceae που είναι ιθαγενής στην Ασία. Σημείωση . Υπάρχουν και άλλες ποικιλίες Mulberry που παράγουν βρώσιμα φρούτα ( Morus alba L. ή Gelso bianco) και άλλα που παράγουν μη βρώσιμα φρούτα (όπως Maclura pomifera ή Gelso-Arancio degli Osagi ).

Ενώ τα βατόμουρα παράγονται από άγριο, ακανθώδες, ημι-φυλλοβόλο θάμνο μήκους αρκετών μέτρων και εφοδιασμένο με αψιδωτά αγκάθια, τα βατόμουρα είναι καρπός ενός φυλλοβόρου δένδρου με ξύλο χαμηλής αξίας που κάποτε καλλιεργήθηκε για συγκομιδή. των φύλλων. αυτά αποτελούσαν μια κύρια ζωοτροφή στη σίτιση των μεταξοσκωλήκων.

Και τα δύο φυτά που παράγουν βατόμουρα, παρά τις προφανείς βοτανικές διαφορές, χαρακτηρίζονται από μια λευκή ή κιτρινωπή ή ροζ ανθοφορία, η οποία συμβαίνει τον Μάιο, ενώ ο καρπός συγκομίζεται μεταξύ του τέλους Ιουλίου και του Αυγούστου.

Περιέργεια : είναι βατόμουρα εξαιρετικά φρέσκα φρούτα, μια φορά (όταν η γλύκανση δεν ήταν συνηθισμένη χρήση) θεωρήθηκαν ως επιδόρπιο. προφανώς, καθιστώντας τον εαυτό τους διαθέσιμο για 30-40 ημέρες το χρόνο, τα βατόμουρα ήταν ένας μεγάλος αριθμός καρπών που όλοι περίμεναν. Έτσι λοιπόν, για να δείξει μια μακρά αναμονή όταν είναι δύσκολο να πάρει κάτι, το ρητό γεννήθηκε: είναι πιο δύσκολο / μακριά από τον Ιανουάριο από τα βατόμουρα!

Χρησιμοποιώντας βατόμουρα

Διατροφική σύνθεση βατόμουρων (πίνακες σύνθεσης τροφίμων - INRAN)

Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους) Βρώσιμο μέρος 100% νερό 85, 0g πρωτεΐνη 1, 3g Λιπίδια TOT ίχνη χοληστερίνη 0, 0mg TOT Υδατάνθρακες 8, 1g Διαιτητική ίνα 3, 2g ενέργεια 36, 0kcal νάτριο 2, 0mg κάλιο 260, 0mg σίδερο 1, 6mg ποδόσφαιρο 36, 0mg φώσφορος 48, 0mg θειαμίνη 0, 03mg Ριβοφλαβίνη 0, 05 mg νικοτινικό οξύ 0, 07mg Βιταμίνη Α 2, 0μg Βιταμίνη C 19, 0mg Βιταμίνη Ε 0, 0mg

Τα βατόμουρα είναι συνεπώς χρήσιμα φρούτα για νωπή κατανάλωση, αλλά είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για την παρασκευή μαρμελάδων, τη ζύμη για επιδόρπια και τη συσκευασία αρωματισμένου παγωτού ή γιαουρτιού. Από το λουλούδι βατόμουρου, οι μέλισσες παράγουν ένα εξαιρετικό μέλι ενώ οι μπουμπούκια, μετά το μαγείρεμα, όπως και άλλα άγρια ​​είδη, ανήκουν στα βρώσιμα βότανα.

Διατροφικές πτυχές

Τα βατόμουρα είναι φρούτα που, περισσότερο από άλλα, ποικίλλουν χημικά με την πρόοδο της ωρίμανσης. Τα πιο ώριμα αρχικά, με ξινή γεύση, έχουν μέτρια ενεργειακή αξία, ενώ εκείνα που καλλιεργούνται σε μια προχωρημένη ξηρή εποχή, με πολύ γλυκιά γεύση, περιέχουν λιγότερο νερό και πολύ φρουκτόζη. Ωστόσο, κάνοντας ένα μέσο όρο των βατόμουρων στην αγορά (πολύ πιο υδαρούς από τις άγριες), έχουμε μια επαρκώς περιορισμένη ενεργειακή πυκνότητα, η οποία αντανακλά πλήρως το προφίλ των "καρπών του καλοκαιριού".

Τα βακκίνια ΔΕΝ συνιστώνται τρόφιμα για όσους πάσχουν από εκκολπωματίτιδα. περιέχουν πολυάριθμους μικρούς σπόρους οι οποίοι, αν παγιδευτούν σε ένα εκκολπωματικό, θα μπορούσαν να αναφλεγούν ή να το μολύνουν προκαλώντας την εκδήλωση εκκολπωματίτιδας. Ωστόσο, παρόλο που γίνονται ακατάλληλα σε τέτοιες περιπτώσεις, τα βατόμουρα συνιστώνται για όσους πάσχουν από δυσκοιλιότητα χάρη στην καλή περιεκτικότητά τους σε διαιτητικές ίνες.

Τα βακκίνια έχουν επίσης ένα πολύ χρήσιμο διατροφικό χαρακτηριστικό για το σώμα, δηλαδή την υψηλή συγκέντρωση πολυφαινολικών αντιοξειδωτικών: ταννίνες (ειδικά στους σπόρους) και ανθοκυανίνες (επίσης στον πολτό). Αυτές οι ενώσεις, που σχετίζονται με την καλή παρουσία του vit. Το ισοδύναμο C και η ρετινόλη (προ-βιταμίνη Α, β-καροτένιο) καθιστούν τα βατόμουρα δυνητικά χρήσιμα για την πρόληψη του οξειδωτικού στρες και επομένως της καρκινογένεσης.

Σημείωση . Αν και περιέχει μόνο ίχνη λιπιδίων στον πολτό, τα βατόμουρα χρησιμοποιούν καλή περιεκτικότητα σε απαραίτητα λιπαρά οξέα όπως το ωμέγα-3 (α-λινολενικό οξύ) μέσα στους σπόρους. η κατάλληλη μάσηση των φρούτων απελευθερώνει τις θρεπτικές της αρχές, αξιοποιώντας έτσι πλήρως τη διατροφική της λειτουργία.