Ο πυραύλος ( Eruca sativa Miller) είναι ένα ετήσιο ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια Brassicaceae (σταυροειδής). Ο πύραυλος αναγνωρίζει πολλές χρήσεις, τόσο στον τομέα της μαγειρικής όσο και στον τομέα των ιατρικών / βοτανικών.
Πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί ώστε να μην συγχέουμε τον κλασικό πυραύλο με ένα πολύ παρόμοιο φυτό, το οποίο είναι ο άγριος πυραύλος ( Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.). Ο τελευταίος, σε αντίθεση με τον Eruca sativa, έχει κυρίως οδοντωτά φύλλα, κίτρινα άνθη και πολύ πιο πικάντικη γεύση.
Ιστορία της Ρούκολα
Ο πυραύλος έχει μια πολύ αρχαία ιστορία. Ήδη στις ρωμαϊκές εποχές χρησιμοποιήθηκε ως συστατικό γεύσης για τα τρόφιμα, αλλά και ως υποτιθέμενη αφροδισιακή ουσία.
Η καλλιέργεια πυραύλων έχει αναπτυχθεί σε όλη την περιοχή της Μεσογείου και στην κεντροδυτική Ασία. Σήμερα καλλιεργείται άφθονα στο Βένετο, αλλά και στη Βόρεια Ευρώπη, στη Βόρεια Αμερική και στην Ινδία. Στην τελευταία τοποθεσία, οι σπόροι του φυτού είναι γνωστοί ως Gargeer.
Μορφολογία φυτών
Ο πυραύλος sativa, εάν αφεθεί να αναπτυχθεί, μπορεί να φτάσει μέχρι και 50 εκατοστά σε ύψος. Τα φύλλα, υποστηριζόμενα από μικρά λοξά στελέχη που συγκεντρώθηκαν στη βάση (ροζέτα), είναι πράσινα, με οδοντωτά άκρα, επιμήκη (παρόμοια με δόρυ), χαρακτηριστική οσμή και λίγο περισσότερο πικάντικη γεύση.
Η γεύση του πυραύλου επηρεάζεται κυρίως από το είδος του εδάφους και την εποχή. Όσο πιο άγονο είναι το έδαφος και η καθυστερημένη συγκομιδή, τόσο μεγαλύτερη είναι η ένταση της γεύσης.
Τα λουλούδια του πυραύλου σχηματίζονται από τέσσερα πέταλα, με λευκό-κιτρινωπό ή ιώδες χρώμα, των οποίων η ανθοφορία λαμβάνει χώρα από τον Φεβρουάριο έως τον Ιούνιο. Οι καρποί του πυραύλου είναι σιλικαί, οι οποίοι με τη σειρά τους περιέχουν ένα μεταβλητό αριθμό μικρών βρώσιμων σπόρων.
Ο πυραύλος αναπτύσσεται σε υψόμετρο περίπου 800-1000 μέτρων πάνω από τη στάθμη της θάλασσας. αναπτύσσεται καλά σε κάθε τύπο εδάφους, κατά προτίμηση ασβεστόλιθο και ξηρό (είναι πολύ ευαίσθητο στη στασιμότητα του νερού). Η σπορά πραγματοποιείται την άνοιξη και στη συνέχεια συνεχίζεται μέχρι το χειμώνα. Στην τελευταία περίπτωση είναι απαραίτητο να έχουμε την πρόνοια να καλύψουμε τους σπόρους με λίγο έδαφος.
Τα φύλλα πυραύλων μπορούν να συλλεχθούν καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, ειδικά αν είναι καλά αναπτυγμένα και χωρίς λουλούδια.
Τα φύλλα και οι ρίζες είναι τα πιο χρησιμοποιημένα μέρη. Το πρώτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο φρέσκο όσο και κατεψυγμένο, ενώ οι ρίζες στεγνώνουν.
Rocket: διατροφικές πτυχές
Rocket: πτυχές υγείας
Οι πτυχές της υγείας των πυραύλων είναι ευεργετικές για το σώμα μας:
- παρουσία των βιταμινών C. Τον παρελθόν χρησίμευε για την καταπολέμηση του σκορβούτου.
- την παρουσία καλίου, σιδήρου, ασβεστίου και φωσφόρου ·
- διεγείρει την όρεξη.
- προωθεί την πέψη.
- διουρητική δράση.
- bechic δράση;
- ωφέλιμη για το ήπαρ.
- η δράση της καρδιάς, προωθεί την απομάκρυνση των εντερικών αερίων.
- διεγείρει τον οργανισμό κατά την περίοδο αναρρόφησης και αδυναμίας.
- καταπραϋντική και αναζωογονητική δράση όταν λαμβάνεται ως τσάι βοτάνων με μέντα και αλμυρές ανθισμένες κορυφές.
Η μόνη αρνητική πλευρά του πυραύλου σχετίζεται με την ευκολία με την οποία προκαλεί ερεθιστικές επιδράσεις στο σώμα μας όταν λαμβάνεται σε υψηλές δόσεις.
Rucola: χρησιμοποιεί στην κουζίνα
Πύραυλος, όπως ο άγριος πυραύλος, χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα. Εάν θέλετε να δώσετε στο πιάτο μια έντονη γεύση με μια νότα πικάντικης γεύσης, ο άγριος πυραύλος είναι σίγουρα πιο κατάλληλος. Ακόμη στο γαστρονομικό πεδίο, ο πύραυλος παντρεύεται με λαχανικά, κρέατα, γαλακτοκομικά προϊόντα, γλυκό καλαμπόκι, πίτσα, ζυμαρικά και πολλά άλλα τρόφιμα.
Μια συμβουλή για όλους τους λάτρεις της μαγειρικής είναι να δοκιμάσετε να φάτε τα ζυμαρικά με ένα είδος pesto alla genovese που βασίζεται σε πυραύλους. Το καρύκευμα λαμβάνεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή για το πέστο alla genovese, μόνο ότι ο βασιλικός αντικαθίσταται, εν όλω ή εν μέρει, με τα φύλλα του πυραύλου.
Rocket Pesto
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeπεριέργεια
Στο νησί της Ischia, παρασκευάζεται ένα λικέρ που βασίζεται σε πυραύλους και ονομάζεται Rucolino . Συνήθως αυτό το λικέρ, μαζί με το περίφημο λιμονέλλο, σερβίρεται μετά τα γεύματα για να διευκολύνει την πέψη. Μια άλλη περιέργεια είναι ότι ο πυραύλος χρησιμοποιείται ευρέως στην Αίγυπτο ως πλάκα για να ψαρεύει τα πιάτα.
