Λαμβάνοντας από τη μητέρα σε κύηση, ορισμένα τρόφιμα σε λάδι ή σταρσιρίδες μπορεί να είναι επιβλαβή για το έμβρυο.
Ο βασικός κανόνας είναι να αποφευχθεί κάθε τρόφιμο που παράγεται στο σπίτι.
Επιπλέον, όσον αφορά τα εμπορικά τρόφιμα, συνιστάται:
- ΜΗΝ τα αποθηκεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά το άνοιγμα τους.
- Καταργήστε τις κατά την πρώτη υποψία κακής αποθήκευσης.
Ποιοι είναι οι κίνδυνοι;
Τα τουρσιά έχουν πολύ χαμηλή θερμιδική πρόσληψη και δεν επηρεάζουν τη συνολική θρεπτική ισορροπία. Τα τουρσιά είναι πιο ενεργητικά, αλλά η χρήση τους μπορεί να αντισταθμιστεί από τη μείωση των λιπαρών ουσιών.
Ο πραγματικός κίνδυνος αυτών των κονσερβών σχετίζεται με βακτηριακή και μυκητιακή μόλυνση / πολλαπλασιασμό, τόσο κατά τη διάρκεια της παραγωγής όσο και λόγω της μακράς αποθήκευσης και μετά το άνοιγμα.
καλούπια
Μήτρες, παράσιτα, ιοί και μόνο μερικά βακτήρια σκοτώνονται από θερμότητα (μαγείρεμα).
Ωστόσο, οι μυκοτοξίνες ορισμένων τύπων είναι θερμοσταθερές και παραμένουν ενεργές ακόμη και μετά την εξαφάνιση των μικροοργανισμών που τα παρήγαγαν.
Με το μαγείρεμα των τροφίμων που πρέπει να διατηρηθούν σε λάδι και τουρσιά, είναι δυνατόν να καταστραφούν οι ιοί, τα παράσιτα και τα καλούπια. από την άλλη πλευρά, οι μυκοτοξίνες μπορούν να παραμείνουν μέσα στο προϊόν. Για το λόγο αυτό, οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται σε κονσέρβες πρέπει να είναι υγιείς και καλά διατηρημένες από την αρχή.
Πρέπει να γίνει δεκτό ότι στους ανθρώπους η μυκοτοξική ή η δηλητηρίαση που προκαλείται από τις τοξίνες των καλουπιών είναι μάλλον σπάνια.
Τα πιθανώς επιβλαβή καλούπια ανήκουν σε διάφορα γένη και πολλαπλασιάζονται σε ωμά τρόφιμα, αλλά και σε μαγειρεμένα (για μεταγενέστερη μόλυνση).
Τα τρόφιμα φυτικής προέλευσης που επηρεάζονται από τον πολλαπλασιασμό των καλουπιών είναι: λαχανικά, φρούτα, δημητριακά, όσπρια και ελαιούχοι σπόροι.
Οι τροφές ζωικής προέλευσης που επηρεάζονται από τους προαναφερθέντες μικροοργανισμούς μπορούν να είναι:
- Καρυκευμένο (στο οποίο αναμένεται η αποικιοποίηση ωφέλιμων καλουπιών, για παράδειγμα, το εξωτερικό του σαλάμι, ορισμένα τυριά κ.λπ.).
- Φτωχή συντήρηση.
Αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν "δυνητικά καλοί τύποι" και "δυνητικά κακοί τύποι". Από την άλλη πλευρά, η δίαιτα των εγκύων πρέπει ήδη να ξεκινά χωρίς τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης που εμπίπτουν στις προαναφερόμενες κατηγορίες (κατεψυγμένα κρέατα και διατηρημένα κρέατα, προϊόντα με χαμηλό απόθεμα κρέατος).
Τα πιο κοινά είδη καλούπι τροφίμων είναι: Aspergillus, Fusarium, Penicillium και Byssochlamys .
Συνήθως, τα μολυσμένα τρόφιμα είναι εύκολα αναγνωρίσιμα, γεγονός που μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο μυκοτοξικότητας.
Τα καλούπια μπορούν να γλιστρήσουν σε ανοικτά βάζα και να πολλαπλασιαστούν για να δημιουργήσουν μια λευκή, πράσινη, κόκκινη ή σκοτεινή και ζελατινώδη μεμβράνη (η εμφάνιση αλλάζει ανάλογα με το γένος και το είδος).
Για να αποφευχθεί αυτό το φαινόμενο, είναι απαραίτητο να τηρηθούν τα βασικά κριτήρια για τη διατήρηση των κονσερβών και των αποθεμάτων:
- Δεν πρέπει να μολυνθούν με άλλα τρόφιμα ή με σάλιο.
- Αφού ανοιχτούν, πρέπει να σφραγιστούν.
- Απαιτούν αποθήκευση σε χαμηλή θερμοκρασία.
- Πρέπει να καταναλώνονται το συντομότερο δυνατό. η έγκυος θα πρέπει να τις αποφύγει εάν έχουν ανοιχτεί για περισσότερο από δυο μέρες.
βακτήρια
Μεταξύ των βακτηρίων υπάρχουν περισσότερα ή λιγότερο επικίνδυνα είδη.
Τα πιο συχνά βακτηρίδια στα τουρσιά και τα τουρσιά είναι: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonelle και Clostridium botulinum .
Εκτός από τη σαλμονέλα, οι άλλοι τρεις τύποι βακτηρίων παράγουν εξωγενείς τοξίνες πρωτεϊνικής φύσης.
Η σαλμονέλα και το Clostridium botulinum ονομάζονται σπορογενείς και μπορούν να κρυφτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα μέσα σε ανθεκτικές στη θερμότητα δομές (που ονομάζονται σπόρια), βουλευτές στην επιβίωση του βακτηρίου σε εχθρικές συνθήκες (οξύτητα, υψηλές θερμοκρασίες, απουσία νερού κλπ.).
Το παγκοσμίως πιο επικίνδυνο βακτήριο που επηρεάζει μερικά μελάνια είναι το Clostridium botulinum . Αυτό παράγει πολύ επικίνδυνες νευροτοξίνες, οι οποίες προκαλούν μια κατάσταση που ονομάζεται αλλαντίαση. Ευτυχώς, τα δηλητηριώδη μόρια είναι πρωτεϊνικής φύσης και καταστρέφονται στους 80 ° C.
Στην εγκυμοσύνη, ανάμεσα στα πιο φρικιαστικά βακτήρια αναγνωρίζουμε τη Listeria monocytogenes, η οποία προκαλεί την παθολογία που ονομάζεται λιστερίωση. Είναι ένας μικροοργανισμός που αυξάνει τις πιθανότητες εμβρυϊκών δυσπλασιών και αμβλώσεων. Δεν είναι εύκολο να συμβεί με τα τρόφιμα. πολύ λιγότερο με τα καλά μαγειρεμένα τουρσιά και τα τουρσιά. Στην πραγματικότητα, η Listeria monocytogenes πεθαίνει σε θερμοκρασία κάτω από τους 40 ° C και δεν μπορεί να προστατευθεί με σπόρια. Οι τοξίνες του είναι τύπου πρωτεΐνης και καταστρέφονται με αποστείρωση. Τα τρόφιμα που είναι υπεύθυνα για τη μόλυνση είναι τα ωμά τρόφιμα φυτικής προέλευσης και ορισμένα τυριά.
Θυμηθείτε ότι η βλάβη των μολύνσεων, δηλητηριάσεων και τροφικής δηλητηρίασης στο έμβρυο δεν είναι μόνο άμεσου τύπου . Υπάρχουν επίσης έμμεσες επιπλοκές που σχετίζονται με συγκεκριμένα συμπτώματα. Για παράδειγμα, ο επαναλαμβανόμενος έμετος και η διάρροια μπορεί να προκαλέσουν πολύ επικίνδυνη αφυδάτωση και θρεπτική διαταραχή.
Η πιθανότητα βακτηριακής μόλυνσης και πολλαπλασιασμού κατά τη διάρκεια του κύκλου παραγωγής αλλάζει με βάση:
- Είδος τροφής
- Διαχείριση υγρής χημείας
- Θερμοκρασία επεξεργασίας (λεύκανση, παστερίωση, αποστείρωση κ.λπ.)
- Διαθέσιμη τεχνολογία.
Ειδικό Προϊόν και Κυβερνητικό Υγρό
ΤΥΠΟΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Χωρίς να βρεθούμε σε λεπτομέρειες, ας θυμηθούμε ότι στατιστικά, τα τρόφιμα φυτικής προέλευσης φιλοξενούν λιγότερο επικίνδυνες βακτηριακές αποικίες από τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης.
Για παράδειγμα, τα λαχανικά περιέχουν δυνητικά λιγότερους μικροοργανισμούς επιβλαβείς για το κρέας.
Θα πρέπει επίσης να υπενθυμίσουμε ότι ορισμένα μούρα ζυμώνονται, όπως τα λάχανα και τα αγγουράκια που παρασκευάζονται σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή.
Τα εν λόγω βακτήρια ανήκουν κυρίως στο γένος των γαλακτοβακίλλων και θεωρούνται συνήθως ευεργετικά για τον οργανισμό (προβιοτικά). Από την άλλη πλευρά, πολλοί πιστεύουν ότι είναι σκόπιμο να τους αποφύγετε κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
ΚΥΒΕΡΝΗΤΙΚΟ ΥΓΡΟ
Επίσης, η επιλογή του ρυθμιστικού υγρού αντιπροσωπεύει μάλλον αποτελεσματική μέθοδο μικροβιακής επιλογής.
Τα οξέα και τα άλατα στη μήτρα των τουρσιών αποτρέπουν τον πολλαπλασιασμό ορισμένων βακτηρίων που θεωρούνται πολύ επιβλαβή. το πιο ενδεικτικό παράδειγμα είναι το Clostridium botulinum .
Αντίθετα, το πετρέλαιο δημιουργεί ένα περιβάλλον χωρίς οξυγόνο που ευνοεί τον μεταβολισμό των αναερόβιων μικροοργανισμών, οι οποίοι τείνουν να είναι πιο «προβληματικοί» (που περιλαμβάνει επίσης το προαναφερθέν βακτήριο).
Αποστείρωση και τεχνολογία
Η παραγωγή μιας καλής διατήρησης σε ένα βάζο πρέπει να διαθέτει ένα αξιόλογο επίπεδο υγιεινής. Ωστόσο, το αποτέλεσμα μπορεί να αλλάξει με βάση τη διαδικασία που υιοθετήθηκε.
Υπάρχουν σπιτικά τουρσιά που καταναλώνονται βραχυπρόθεσμα, τα οποία απαιτούν ελαφριά λεύκανση του φαγητού (δηλαδή ένα γρήγορο πέρασμα σε βραστό νερό) και δεν περιλαμβάνουν παστερίωση / αποστείρωση σε γλάστρες. Κατά την εγκυμοσύνη θα πρέπει να αποφεύγονται επειδή ορισμένα σποριογόνα βακτηρίδια (δηλαδή τα βακτήρια που παράγουν σπορία) αντιστέκονται αποτελεσματικά στη θεραπεία. Βλάστηση, τα σπόρια αποκαθιστούν τη μικροβιακή δραστηριότητα και προάγουν την πιθανή παραγωγή τοξινών.
Δυστυχώς, στο σπίτι, αυτό μπορεί να συμβεί και με την εκμετάλλευση υψηλότερων θερμοκρασιών και χρόνων, με αύξηση του επιπέδου οξύτητας και παστερίωση / αποστείρωση των σκαφών. Στην πραγματικότητα, τα σπόρια καταστρέφονται στους 120 ° C (θερμοκρασία που δεν μπορεί να επιτευχθεί με βρασμό), γι 'αυτό και η έγκυος πρέπει να αποφύγει τα σπιτικά τουρσιά και τα τουρσιά, ακόμη και αν υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Σε βιομηχανικό επίπεδο, από την άλλη πλευρά, είναι δυνατόν να επιτευχθεί και να υπερβεί αυτό το όριο προωθώντας την επισιτιστική ασφάλεια.
Ωστόσο, δεν υπάρχει θερμοκρασία επεξεργασίας που να διατηρεί τον κίνδυνο ενδοτοξικής δηλητηρίασης.
Οι ενδοτοξίνες είναι μόρια λιπιδίων τοποθετημένα στην κυτταρική επιφάνεια αρνητικών κατά Gram βακτηρίων. Αυτό σημαίνει ότι μια τροφή που έχει προηγουμένως μολυνθεί από αυτούς τους μικροοργανισμούς, ακόμα και αν υποβληθεί σε επεξεργασία σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.
Για το λόγο αυτό, απαιτείται πολύ ακριβής υγιεινή, ιδιαίτερα στα αρχικά στάδια του κύκλου παραγωγής.
