γενικότητα
Το νουγκάτ είναι ένα γλυκό ιταλικό προϊόν διατροφής, από το οποίο αναγνωρίζονται κυρίως δύο ποικιλίες: σκληρό και μαλακό (προφανώς διαφορετικό για ορισμένα συστατικά και διαδικασία μαγειρέματος). Το νουγκάτ καταναλώνεται κυρίως κατά τη χειμερινή περίοδο κατά τη στροφή των Χριστουγεννιάτικων διακοπών. Ωστόσο, σε αντίθεση με αυτό που μπορεί κανείς να πιστέψει, το nougat ΔΕΝ είναι ένα δύσκολο φαγητό στο εξωτερικό.
Στην Ιταλία δεν υπάρχει ούτε μία συνταγή νουγκάτ, πράγματι, υπάρχουν όσοι υπάρχουν περιοχές που την παράγουν ως "ειδικότητα". Τα πιο διάσημα και νόστιμα νουγκάτ είναι σίγουρα αυτά της Κρεμόνας, του Μπενεβέντο, του Αλμπά και της Καλτανισέττα.
Ιστορία του μαντολάτου: φαίνεται ότι το μαντολάτο ΔΕΝ είναι ο καρπός της μαγειρικής μας διάνοιας, ή τουλάχιστον όχι εντελώς? η επικράτηση πηγών βιβλιογραφικής έρευνας αποδίδει την αξία της ανακάλυψής του στον Αραβικό λαό, ο οποίος (από το 827 ως το 1091) κατέλαβε επίσης το Σικελικό νησί για πάνω από 250 χρόνια. Ένα από τα πιο διάσημα ιταλικά nuggets είναι ακριβώς αυτό της Caltanissetta όπου, με κληρονομιά, ονομάζεται ακόμα ο αραβικός όρος qubayta . στους πωλητές του nisseni nougat αντιστοιχεί το ουσιαστικό του cubaitari .
Μερικοί αναγνώστες θα αναρωτηθούν πώς οι Άραβες και οι Σικελείς ήταν σε θέση να παραγάγουν το νουγκάτ πριν ο Χριστόφορος Κολόμβος συνδεθεί με τις εμπορικές διαδρομές με τη Νέα Ηπειρωτική Ευρώπη (χάρη στην οποία η πρώτη ζάχαρη έφτασε στα ιταλικά πεδία). Λοιπόν, το σικελιανό-αραβικό νησί θα μπορούσε να κάνει χωρίς την εισαγωγή αμερικανικής ζάχαρης μόνο χάρη στην προμήθεια αραβικής felix ... με μια πρόοδο 500 ετών στη διάσχιση του διάσημου γενοβέζικου ναυτικού.
Σημ . : Μία από τις σημαντικότερες ιστορικώς-βιβλιογραφικές αναφορές στην προέλευση του torrone είναι το De medicinis et cibis smplicibus, που γράφτηκε από έναν αραβικό γιατρό τον 11ο αιώνα μ.Χ., στο οποίο γίνεται σαφής αναφορά στο torrone με τον όρο turun .
Όπως είναι γνωστό, η Σικελία δεν ήταν η μόνη κατοχική αποικία των ανθρώπων της Μέσης Ανατολής. ακόμη και η ισπανική χερσόνησος ήταν ένα "θύμα" και, δεν αποτελεί έκπληξη, ακόμη και εδώ το νουγκάτ έχει γίνει τοπική ειδικότητα (Gigona - Alicante). Ωστόσο, τα πρώτα βιβλιογραφικά ευρήματα τοποθετούν την ισπανική συνταγή αυγού μόνο τον 16ο αιώνα.
Η προέλευση του κρομόνενου torrone είναι παλαιότερη. σύμφωνα με την παράδοση του Lombard, φαίνεται ότι το πρώτο νουγκάτ στην περιοχή σερβίρεται στις 25 Οκτωβρίου 1441 σε γαμήλιο banquet μεταξύ της Sforza και του Visconti. το επιδόρπιο είχε το σχήμα του Torrazzo, του καμπαναριού της πόλης Κρεμόνα (από την οποία ίσως προέρχεται και το ίδιο το όνομα του torrone). Το γεγονός παραμένει ότι "σε χαρτί", η πρώτη αναφορά του Cremona nougat χρονολογείται μόλις το 1543.
Σπιτική Soft Nougat - Γρήγορη συνταγή
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeπαραγωγή
Το νουγκάτ είναι ένα επιδόρπιο που χαρακτηρίζεται από ένα μίγμα BASE που αποτελείται από: ζάχαρη, γλυκόζη, ασπράδια αυγού, μέλι, αμύγδαλα ή φουντούκια ή φιστίκια ή καρύδια και ένα κάλυμμα από δύο λεπτές γκοφρέτες.
Η διαδικασία παραγωγής νουγκάτης είναι ιδιόμορφη και βασίζεται στη συνεχή και αδιάλειπτη ανάμιξη της ζύμης, με μια σταδιακή αύξηση της θερμοκρασίας (έως ότου φθάσει σε μαλακή και αφρώδη σύσταση). Η αρχική ταχύτητα χτυπήματος του νεογνού πρέπει να είναι πολύ υψηλή για να διευκολύνει τη συναρμολόγηση και την αύξηση του όγκου, ενώ η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 ° C.
Προχωρήστε με το διάλυμα του ζαχαρούχου αλέσεως μαζί με τη γλυκόζη, το ξηρανθέν με κατάψυξη ασπράδι αυγού που έχει αραιωθεί σε διάλυμα 1: 4 και ενδεχομένως ένα μικρό ποσοστό νερού. καθώς η θερμοκρασία και η αύξηση του όγκου, το μείγμα στη συνέχεια γίνεται υπόλευκο. Τέλος, το μέλι είναι ενσωματωμένο το οποίο, με βάση τις ποσότητες του, θα δώσει τη συγκεκριμένη γεύση στο νουγκάτ.
Διατροφική σύνθεση για 100 γραμμάρια αμυγδάλου αμυγδάλου - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων - INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Το μείγμα που παρασκευάζεται κατ 'αυτό τον τρόπο πρέπει να τοποθετηθεί για τουλάχιστον 60 λεπτά, μετά το οποίο πηγαίνει κατευθείαν στο μαγείρεμα. η τελευταία διεξάγεται με ελάχιστη ταχύτητα ανάμιξης σε θερμοκρασία περίπου 90 ° C. Έτσι, λαμβάνει χώρα σχεδόν η πλήρη αφυδάτωση του νουγκάτου.
Στη συνέχεια προστίθενται τα φρυγμένα καρύδια σε ποσοστό 30-55% του συνόλου, φροντίζοντας η ζύμη να διατηρεί θερμοκρασία περίπου 50-60 ° C.
Για να δώσουμε το σχήμα του μαντολάτου, είναι τελικά δυνατό να το φτιάξουμε με το χέρι σε ξύλινα καλούπια (που το καλύπτουν με γκοφρέτες και το πιέζουν με το χέρι) ή μηχανικά με κύλινδρο (σε ψυχρούς κυλίνδρους που τοποθετούν το φύλλο νουγκά ανάμεσα σε δύο γκοφρέτες στην έξοδο).
Και στις δύο περιπτώσεις κόβεται το νουγκά σε 40 ° C αν είναι σκληρό ή σε θερμοκρασία δωματίου εάν είναι μαλακό.
Διατροφικές ιδιότητες
Το νουγκάτ είναι ένα γλυκό φαγητό που έχει πολλές αρνητικές πτυχές για να το εξετάσει. Καταρχάς, να θυμάστε ότι η μεγάλη συγκέντρωση απλών σακχάρων τείνει αμείλικτα για να ευνοήσει τον σχηματισμό της τερηδόνας των δοντιών (ειδικά στην περίπτωση του μαλακού νουγκάτ, το οποίο τείνει να προσκολλάται επιμελώς στο σμάλτο). μεταξύ άλλων, τον κίνδυνο οδοντικής θραύσης. Το σκληρό νουάρ είναι στην πραγματικότητα ένα από τα τρόφιμα που είναι πιο υπεύθυνα για τη διάσπαση των δοντιών, γι 'αυτό και συνιστάται να δίνετε ιδιαίτερη προσοχή κατά τη διάρκεια της μάσησης.
Το νουγκάτ είναι επίσης ένα τρόφιμο πλούσιο σε ολικές θερμίδες, βασικά από ζάχαρη (απλοί υδατάνθρακες), μέλι (απλοί υδατάνθρακες) και αποξηραμένα φρούτα (λιπίδια). αυτά τα χαρακτηριστικά καθιστούν το νουγκάτ ένα απολύτως ανεπιθύμητο φαγητό σε περίπτωση υπέρβαρου (εξαιτίας της περίσσειας θερμίδων) αλλά και του σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 (λόγω του γλυκαιμικού φορτίου και του δείκτη που δεν είναι κατάλληλος για την παθολογία).
Τα μερίδια και η συχνότητα κατανάλωσης του νουγκάτ πρέπει πάντα να λαμβάνουν υπόψη την καθημερινή διατροφή και κυρίως τη σύνθεση του γεύματος που συνήθως προηγείται της τοποθέτησης στο τραπέζι. Ωστόσο, μια εβδομαδιαία συχνότητα και μερίδες μεγαλύτερα από 10-20g θεωρούνται ήδη υπερβολικά.
Βιβλιογραφία:
- Mangitalia - C. Barberis - Donzelli Virgola - σελίδα 267
