Γκαλίνα

ορισμός

Η κότα είναι χερσαίο ζώο, πουλί που ανήκει στο γένος Gallus, είδη gallus, Subspecies domesticus . η διωνυμική ονοματολογία της κότας είναι συνεπώς Gallus gallus domesticus L.

Σε κοινή γλώσσα, κότα, κοτόπουλο, κόκορα, σκωτσέζος, κουπόνι κλπ. είναι όλα τα ονόματα που αποδίδονται στο ίδιο είδος, MA που προσδιορίζει δείγματα διαφορετικού φύλου, ηλικίας και αναπαραγωγικής ικανότητας. Ακόμη και αν τα κριτήρια με τα οποία αποδίδονται αυτά τα ουσιαστικά είναι αρκετά αόριστα, γενικά τα οστά προορίζονται κυρίως για την ωοθηκική γυναίκα που έχει ήδη βιώσει μια παραγωγική εποχή. ο νεαρός, ή ο πρώτος χρόνος, καλείται αντσούγια.

Η παλιά κότα, που ονομάζεται επίσης ζωμός, μπορεί να χαρακτηριστεί ως "κοτόπουλο". Ωστόσο, διακρίνεται από τον τελευταίο από τον τύπο της διατροφής που προσφέρεται στο αγρόκτημα (το κοτόπουλο προέρχεται από εκμεταλλεύσεις από το INGRASSO, ενώ η κότα προέρχεται από αυτά που προορίζονται για την παραγωγή αυγών). Δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι η όρνιθα, όπως λέγεται, είναι επίσης όρνιθα όρνιθας . Στην πράξη, η όρνιθας ανυψώνεται κυρίως για την παραγωγή αυγών, ακόμη και αν, στο τέλος της παραγωγικότητάς της, προορίζεται για σφαγή.

Οι περισσότερες ωοπαραγωγές όρνιθες εκτρέφονται σε μπαταρία (πάνω από το ¾ του συνόλου). αντίθετα, μόνο 10-20% αυξάνονται στις αγροτικές εκμεταλλεύσεις. το υπόλοιπο τμήμα επηρεάζεται από εναλλακτικές εκμεταλλεύσεις.

Κρέας: Αυγά και Κρέας

Τα αυγά κοτόπουλου καταναλώνονται παγκοσμίως. Αυτά είναι εξαιρετικά θρεπτικά τρόφιμα, τα οποία παρέχουν μέτρια πρόσληψη ενέργειας, πρωτεΐνες με υψηλή βιολογική αξία και σύμπλεγμα βιταμινών και αλάτων που είναι, τουλάχιστον, εξαιρετικές. μόνο το ελάττωμα, η υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στον κρόκο.

Ένα μέσο όρο κοτόπουλου ζυγίζει περίπου 60 γραμμάρια και, ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής, συνιστάται γενικά να καταναλώνετε περίπου 3 αυγά την εβδομάδα.

Σύνθεση για 100 γρ

Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους) Βρώσιμο μέρος 70% νερό 66, 0 g πρωτεΐνη 20.9 g Κυριότερα αμινοξέα - Περιορισμός του αμινοξέος - Λιπίδια TOT 11.48g Κορεσμένα λιπαρά οξέα 4, 09 g Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 5.53 g Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 1, 86 g χοληστερίνη 89.0 mg TOT Υδατάνθρακες 0, 20 g γλυκογόνο - g Διαλυτά σάκχαρα - g Διαιτητική ίνα 0.0g Διαλυτές ίνες 0.0g Αδιάλυτες ίνες 0.0g ενέργεια kcal νάτριο 60.0mg κάλιο 320.0mg σίδερο 1.60mg ποδόσφαιρο 15.0mg φώσφορος 205.0mg θειαμίνη 0.30mg Ριβοφλαβίνη 0.10mg νικοτινικό οξύ 4.00mg Βιταμίνη Α 0.00RAE Βιταμίνη C 0.00mg Η βιταμίνη Ε (άλφα-τοκοφερόλη) 0, 14 mg

Σε σύγκριση με τα αυγά, η κατανάλωση κρέατος όρνιθας (σε αντίθεση με το κοτόπουλο) είναι σαφώς λιγότερο διαδεδομένη. Λόγω των οργανοληπτικών και γευστικών χαρακτηριστικών του, το κρέας όρνιθας προσφέρεται ουσιαστικά για την παραγωγή βραστό κρέας (εάν είναι ακόμη νεαρό) και ζωμό (αν υπερβαίνει το ένα έτος).

Το κρέας κοτόπουλου είναι πιο λιτό από το κοτόπουλο και έχει τόσο το δέρμα όσο και το υποδόριο λίπος ενός πιο έντονου κίτρινου. ο σπλαγχνικός λιπώδης ιστός είναι πάντα λευκός. Από την άλλη πλευρά, το κρέας όρνιθας έχει κατά το μάλλον ή ήττον τα ίδια χημικά και φυσικά χαρακτηριστικά με αυτά που αναφέρονται στο κρέας κοτόπουλου, αν και θεωρητικά αυτό εξαρτάται κυρίως από τον τύπο της «κότας» (ιδίως από την ηλικία και τη διατροφική κατάσταση )? μια μέση κότα ζυγίζει περίπου 1, 5 κιλά, αλλά υπάρχουν και παλαιότερα δείγματα που μπορούν να φτάσουν τα 3, 5 κιλά.

Γαστρονομικές πτυχές του Hen

Όπως έχουμε πει, η κότα μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για τα αυγά της όσο και για το κρέας της. Ενώ τα αυγά αντιπροσωπεύουν μια τροφή άφθονης κατανάλωσης και οι σχετικές τεχνικές μαγειρέματος είναι ευρέως διαδεδομένες, η κότα ανήκει στα «παραδοσιακά» προϊόντα που δεν έχουν καμία σχέση με τα σύγχρονα τρόφιμα. Αυτό το χαρακτηριστικό οφείλεται στις σχετικές οργανοληπτικές και γευστικές ιδιότητες, οι οποίες, όπως προβλέψαμε, περιορίζουν τη χρήση τους στην παραγωγή ζωμού ή / και βρασμένου κρέατος. και οι δύο αυτές προετοιμασίες απαιτούν πολύ χρόνο, γι 'αυτό εγκαταλείπουν σταδιακά. Θυμάμαι ότι για την παραγωγή ενός καλού ζωμού είναι απαραίτητο να βυθίζουμε το κρέας σε κρύο νερό, ενώ για το μαγείρεμα του βρασμένου κρέατος απαιτείται θερμοκρασία του υγρού κοντά στο βρασμό. Επίσης σε αυτή την περίπτωση, για περισσότερες λεπτομέρειες προτείνω να συμβουλευτείτε τα ειδικά άρθρα: Το βραστό κρέας και ο ζωμός.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Για όλα όσα αφορούν τα αυγά, καλώ τους αναγνώστες να συμβουλευτούν το άρθρο: Αυγό - κρόκος αυγού και ασπράδι αυγού. Αντίθετα, το κρέας της όρνιθας θα εξεταστεί παρακάτω.

Το κρέας της κότας μεταβάλλεται σημαντικά στη σύνθεση ανάλογα με την ηλικία σφαγής. Όπως μπορεί να φανεί από το τραπέζι στο πλάι, η παροχή λιπιδίων είναι μεσαίας οντότητας και αναφέρεται στην ισορροπία όλης της κότας. Τα λιπαρά οξέα που περιέχονται στα τριγλυκερίδια είναι κατά κύριο λόγο μονοακόρεστα, αν και το κορεσμένο περιεχόμενο δεν πρέπει να παραμεληθεί. τα πολυακόρεστα είναι μάλλον περιορισμένα και τα επίπεδα χοληστερόλης σε μέσες ποσότητες. Η κότα δεν περιέχει ίνες και το γλυκογόνο είναι αναγνωρίσιμο μόνο σε μικρά ίχνη. Οι πρωτεΐνες καλύπτουν το μεγαλύτερο μέρος του ενεργειακού ρόλου και έχουν υψηλή βιολογική αξία. Μεταξύ των μεταλλικών αλάτων υπάρχουν εξαιρετικές συγκεντρώσεις καλίου. καλή πρόσληψη σιδήρου. Όσο για τις βιταμίνες, αυτές της ομάδας Β ξεχωρίζουν, ειδικά η νιασίνη (vit. PP).