τεκίλα

γενικότητα

Η τεκίλα ( Pronuncia tekila ) είναι ένα μεξικανικό απόσταγμα που λαμβάνεται από το εργοστάσιο μπλε αγαύης ( Agave tequilana FACWeber, 1902).

Αυτό το πνεύμα είναι το όνομά του από την ιστορική πόλη παραγωγής (Tequila, που βρίσκεται 65 χιλιόμετρα από την Γκουανταλαχάρα, με κατεύθυνση βορειοδυτικά), αλλά παράγεται σε μεγάλες ποσότητες και στα ορεινά (Los Altos) του βορειοδυτικού Μεξικού, δηλαδή στο Jalisco.

Αν και η αρχική τεκίλα είναι ένα είδος mezcal, τόσο πιο σύγχρονο πρέπει να θεωρηθεί εντελώς διαφορετικό. Ενώ το mezcal εκμεταλλεύεται το χημικό περιεχόμενο πάνω από τριάντα είδη αγαύης και παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής (είναι ένα τυπικό προϊόν του αγροτικού Μεξικού), η σύγχρονη τεκίλα μπορεί να χρησιμοποιήσει την προσθήκη εξευγενισμένων σακχάρων (μέχρι 49%) και λαμβάνεται σχεδόν συνολικά με βιομηχανικά οχήματα από το ΜΟΝΟ μπλε αγαύη.

Η τυπικότητα της τεκίλα προέρχεται βασικά από το κλίμα και τα χαρακτηριστικά του εδάφους. Στις μεξικανικές περιοχές παραγωγής, το έδαφος είναι κόκκινο, ηφαιστειακό και κατάλληλο για καλλιέργεια μπλε αγαύης. Κάθε χρόνο, πάνω από 300 εκατομμύρια φυτά συγκομίζονται σε αυτά τα μέρη. Από την άλλη πλευρά, η μορφολογία και η χημική συμβολή του φυτού μεταβάλλονται με βάση την ειδική περιοχή του πολιτισμού. τα agaves των ορεινών περιοχών είναι μεγαλύτερα, αρωματικά και γλυκά, ενώ αυτά της πεδιάδας έχουν περισσότερες ποώδεις υποδείξεις.

Σύμφωνα με το δίκαιο του Μεξικού, η τεκίλα μπορεί ΜΟΝΟ να παραχθεί στην πολιτεία της Jalisco και σε άλλες πολύ περιορισμένες περιοχές των κρατών: Guanajuato, Michoacán, Nayarit και Tamaulipas. Επίσης, για τις αμερικανικές ρυθμίσεις, η τεκίλα είναι ένα απόσταγμα που προέρχεται αποκλειστικά από το Μεξικό (αν και για μια συγκεκριμένη εμπορική συμφωνία, ένα μέρος της τεκίλας είναι εμφιαλωμένο στις ΗΠΑ).

Ο συνηθέστερος τύπος τεκίλας έχει μέση περιεκτικότητα αλκοόλης μεταξύ 35 και 55%.

Διατροφικές πτυχές

Η Tequila είναι ένα ποτό που μπορεί να καταναλωθεί ομαλά ή στη σύνθεση διαφόρων κοκτέιλ. για να δείτε μερικές συνταγές βασισμένες σε τεκίλα, δείτε τη σελίδα σε αυτόν τον σύνδεσμο.

Tequila Sunrise

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Η τεκίλα είναι ένα αποσταγμένο απόσταγμα. Η χημική του σύνθεση δεν πρέπει να παρουσιάζει υψηλές συγκεντρώσεις σακχάρων, πρωτεϊνών και λιπών, αλλά αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο της τεκίλας που λαμβάνεται υπόψη. είναι λογικό να πιστεύουμε ότι οι περισσότερες θερμίδες αποδίδονται στην περιεκτικότητα σε αιθυλική αλκοόλη.

Όπως το limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto, Rum, κλπ., Η τεκίλα ΔΕΝ ενδείκνυται για σημαντική κατανάλωση (συχνή και άφθονη). Όντας ένα πνεύμα, το μεσαίο τμήμα (που θεωρείται σποραδικό) πρέπει να είναι σαφώς περισότερο από αυτό του κρασιού και της μπύρας. το πολύ 30-60 ml.

Η απερίσκεπτη κατανάλωση τεκίλλας μπορεί να είναι επιβλαβής για τους ιστούς και το μεταβολισμό, ειδικά παρουσία: υπερβολικού βάρους, υπέρτασης, υπερτριγλυκεριδαιμίας και ηπατικής, νεφρικής ή παγκρεατικής δυσφορίας.

Η κατάχρηση οποιουδήποτε πνεύματος σχετίζεται άμεσα με τον εκφυλισμό του οισοφάγου, του γαστρικού και του δωδεκαδακτυλικού βλεννογόνου. αυτό οφείλεται στην αύξηση της γαστρικής οξύτητας, η οποία συχνά οδηγεί σε: γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, γαστρίτιδα και, στις πιο σοβαρές περιπτώσεις, πεπτικό έλκος.

παραγωγή

Παρά την τρέχουσα εκβιομηχάνιση των διεργασιών, η παραγωγή τεκίλα αρχίζει ακόμα με τη χειροκίνητη συγκομιδή των φυτών, η οποία εκμεταλλεύεται την βαθιά γνώση των μεξικανών εργαζομένων.

Οι βοηθοί εμποδίζουν την ανθοφορία με το κόψιμο του κεντρικού στελέχους του μπλε αγαύου, επιτρέποντας έτσι την πλήρη ωρίμανση του φυτού. Επιπλέον, καθιερώνουν το χρόνο συγκομιδής και κόβουν τα πιο χυμώδη φύλλα ( pinas ) με ένα μαχαίρι που ονομάζεται coa . Σε αυτή τη διαδικασία δεν είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε τύπος αυτοματισμού, αφού, ελλείψει της κλάσης ή της στιγμής ή της τεχνικής συγκομιδής, τα φύλλα αγάβε δεν περιέχουν τις σωστές συγκεντρώσεις υδατανθράκων (σύνθετων).

Μετά τη συλλογή, οι πίες μαγειρεύονται σε ειδικούς φούρνους για να υδρολυθούν (καταρρεύσουν) το άμυλο σε απλά σάκχαρα. Στη συνέχεια, κονιοποιούνται με ένα μεγάλο κυκλικό βράχο ( Tahona ). οι ίνες αποβλήτων τροφοδοτούνται στα ζώα ή χρησιμοποιούνται ως καύσιμα ή για την παραγωγή χαρτιού.

Το χρήσιμο μέρος, αντ 'αυτού, τίθεται σε ζύμωση σε ειδικές δεξαμενές (από χάλυβα ή ξύλο) για μεγάλο χρονικό διάστημα αρκετές ημέρες. Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, αποστάζεται ο λεγόμενος "συνηθισμένος" και μόνο για "ασημένια τεκίλα" εφαρμόζεται μια δεύτερη απόσταξη. Σε αυτό το σημείο, το ποτό μπορεί να εμφιαλωθεί ή να παλαιωθεί σε βαρέλι.

Τύποι Tequila

Υπάρχουν δύο κατηγορίες τεκίλα: 100% Agave και Mista. το τελευταίο πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 51% χυμό αγκάβας και αυτό σημαίνει ότι μπορεί να φτάσει μέχρι και το 49% των ξένων σακχάρων (γλυκόζη ή φρουκτόζη).

Τα διάφορα tequiles διαφέρουν επίσης σε 5 τύπους:

• Blanco ή plat (ασημί): εμφιαλώνεται αμέσως μετά την απόσταξη (ακόμη και διπλά) ή όχι περισσότερο από δύο μήνες γήρανσης σε δεξαμενές χάλυβα
• Joven ή χρυσός: μη ηλικίας ασημένιο αρωματισμένο και χρωματισμένο με καραμέλα
• Reposado: ηλικίας μεταξύ 2 μηνών και λιγότερο από 1 έτος, ηλικίας σε δρύινα βαρέλια διαφόρων μεγεθών
• Anejo ή vintage: ηλικίας μεταξύ ενός έτους και κάτω των τριών, ηλικίας σε μικρά δρύινα βαρέλια
• Anejo Έξτρα ή πολύ ώριμη: ηλικίας τουλάχιστον τριών ετών ηλικίας σε μικρά δρύινα βαρέλια.

Θυμηθείτε ότι τα tequiles του οροπεδίου είναι πάντα πιο αρωματικά από αυτά που παράγονται στην πεδιάδα. Επιπλέον, αν τα νεαρά tequiles έχουν μια σύνθετη δομή, στην οποία επικρατεί η αλκοολούχα μυρωδιά, τα ηλικιωμένα αποκτούν μαλακότητα και μεταβλητά χαρακτηριστικά με βάση το ξύλο ή την προηγούμενη χρήση. προφανώς, τα tequiles που παράγονται από το "solo agave" είναι ποιοτικά ανώτερα από εκείνα με προστιθέμενα σάκχαρα.

Ιστορικό περίγραμμα

Η τεκίλα γεννήθηκε τον 16ο αιώνα μ.Χ. κοντά στην πόλη της Τεκίλα, που ιδρύθηκε επίσημα μόνο το 1666. Ο πρόγονος του αποστάγματος ήταν ένα ποτό Αζτέκων που ονομάζεται Οκτλί . αυτό ονομάστηκε τότε Pulque το 1521 με την έλευση των Ισπανών, οι οποίοι, έχοντας εξαντλήσει τα αποθέματα κονιάκ, άρχισαν να παράγουν το απόσταγμα agave.

Το 1600, ο Don Pedro Sánchez de Tagle, Μαρκήσιος της Altamira, άρχισε μαζική παραγωγή οινοπνευματωδών ποτών στα εδάφη του σημερινού Jalisco. 8 χρόνια αργότερα το ποτό φορολογήθηκε για το εμπόριο και η άδεια χορηγήθηκε από τον Κάρολο IV, βασιλιά της Ισπανίας.

Η σύγχρονη τεκίλα παρήχθη από τον 19ο αιώνα στην Γκουανταλαχάρα.

Ο Don Cenobio Sauza, ιδρυτής της "Sauza Tequila" και δημοτικός πρόεδρος της Tequila (1884-1885), ήταν ο πρώτος επιχειρηματίας που εμπορεύεται το ποτό στις ΗΠΑ, συντομεύοντας το όνομα "Extract Tequila" σε "Tequila". Ο ανιψιός του (Don Francisco Javier) κατάφερε τότε να επιτύχει την αναγνώριση της προστασίας των αρχικών εδαφών (κατάσταση της Jalisco).

Από το τέλος του εικοστού αιώνα, η δημοτικότητα της τεκίλα έχει παρατηρήσει αξιοσημείωτες εξελίξεις: την αγορά της Herradura από την Brown-Forman για 776 εκατομμύρια δολάρια, το νέο επίσημο μεξικανικό πρότυπο για την τεκίλα (NOM-006-SCFI-2005) την εξαγορά των σημάτων "Sauza" και "El Tesoro" από την εταιρεία "Fortune Brands".

Από τις αρχές του 21ου αιώνα, έχει εξαπλωθεί μια ασθένεια που επηρεάζει τα φυτά αγάβας: το Tristeza y Muerte de Agave. Αυτό, που ονομάζεται TMA, προκαλείται από το ωίδιο, το οποίο είναι μούχλα. Αυτή η κατάσταση προκάλεσε μείωση της παραγωγής τεκίλα και της σχετικής αύξησης της τιμής. σύμφωνα με τις εκτιμήσεις της αγοράς, η επιπλοκή αυτή πιθανόν να συνεχιστεί για αρκετά χρόνια.

Πολλά αποστακτήρια έχουν μετατραπεί από τεχνίτες σε βιομηχανική παραγωγή και, για να διευκολύνουν την αναγνώρισή τους, κάθε φιάλη φέρει ετικέτα με αύξοντα αριθμό και προδιαγραφή παραγωγής.

Αρχικά, η αρωματισμένη τεκίλα ΔΕΝ μπορούσε να χρησιμοποιήσει το όνομα της "τεκίλα", αλλά από το 2004 το "Ρυθμιστικό Συμβούλιο Τεκίλα του Μεξικού" έχει δώσει αυτή την ευκαιρία, με τη μοναδική εξαίρεση της "Τεκίλα αγνής αγέβα".

Τον Ιούλιο του 2006 πωλήθηκε το φτηνότερο μπουκάλι αλκοολούχων ποτών (παγκόσμιο ρεκόρ Guinness), ένα tequila αξίας 225.000 δολαρίων.

Το 2008, μεξικανοί επιστήμονες ανακάλυψαν μια μέθοδο για τη σύνθεση μικρών "συνθετικών διαμαντιών" που περιέχουν τεκίλα με 40% αλκοόλ. Από την άλλη πλευρά, είναι ασύμφορη και πολύ μικρή για την παραγωγή κοσμημάτων, η μόνη εφαρμογή παραμένει η εμπορική-βιομηχανική στην τσιπ υπολογιστών ή τα εργαλεία κοπής.