γενικότητα
Το πιπέρι Cayenne είναι το όνομα ορισμένων "peperoncini", ή πικάντικων τροφίμων που χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό, ένα συστατικό ή ένα πιάτο.
Το όνομα προέρχεται από την πόλη Cayenne, που βρίσκεται στη Γαλλική Γουιάνα (Νότια Αμερική).
Από τη βοτανική άποψη, η λέξη πιπέρι καγιέν δεν έχει νόημα. Είναι ένα γενικό όνομα που αφορά μερικούς θάμνους που ανήκουν στην Οικογένεια Solanaceae, Genre Capsicum, Specie annuum . Τα πιο συνηθισμένα είναι οι ποικιλίες Bell Pepper και Jalapeños.
Τα πιο γνωστά καρυκεύματα που προέρχονται από το πιπέρι Cayenne είναι η πάπρικα και η σκόνη ή οι νιφάδες τσίλι. Παράγονται με ξήρανση και άλεση των καρπών, με ή χωρίς τον πλακούντα και τους σπόρους (πλούσιοι σε κασσινοειδή - πικάντικα μόρια).
Η γλυκιά πάπρικα είναι το μοναδικό μπαχαρικό που βασίζεται σε πιπέρι Cayenne που δεν έχει πικάντικη γεύση, καθώς οι καρποί στερούνται από τον πλακούντα και τους σπόρους.
Ωστόσο, το πιπέρι Cayenne χρησιμοποιείται κυρίως για το μαγείρεμα πικάντικων πιάτων (ειδικά στις χώρες προέλευσης). χρησιμοποιείται φρέσκο, ξηρό (σκόνη ή νιφάδες) και σε σάλτσα από σμέουρα.
Η πυκνότητα του πιπεριού Cayenne φθάνει σε μια μέση βαθμολογία 30.000 έως 50.000 μονάδων στην κλίμακα Scoville (μάλλον μέτρια τιμή).
Διαβάστηκε επίσης: Habanero και Naga Morich.
Πιπέρι καγιέν και υγεία
Χάρη στην περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη (κύριος εκθέτης των καψακινοειδών), το πιπέρι Cayenne διευκολύνει τη αγγειοδιαστολή και την εφίδρωση και αυξάνει τη διασπορά και την αντίληψη της θερμότητας.
Μερικές μελέτες σε ζώα έδειξαν ότι οι πιπεριές τσίλι τείνουν να αυξάνουν το μεταβολισμό, ευνοώντας την απώλεια βάρους. Στον άνθρωπο, από την άποψη της εφαρμογής, τα αποτελέσματα αυτά φαίνεται να έχουν μια οριακή τιμή. Ο μηχανισμός που βασίζεται στην απώλεια βάρους θα είναι:
- Vasodilating και μεγαλύτερη ροή αίματος στους ιστούς (ως εκ τούτου οξυγόνου και θρεπτικών ουσιών).
- Αυξημένη δαπάνη θερμίδων λόγω οξείδωσης υποστρωμάτων ενέργειας.
Κάποιοι ισχυρίζονται ότι το πιπέρι καγιέν έχει αφροδισιακή δύναμη. τα αποτελέσματα της επιστημονικής έρευνας είναι ασαφή ή αναφέρουν μια ξεκάθαρη συμμετοχή της αυτοσυγκέντρωσης.
Το πιπέρι Cayenne θετικά (αλλά εν συντομία) ρυθμίζει την υψηλή αρτηριακή πίεση, χάρη στη γενικευμένη αγγειοδιαστολή.
Το πιπέρι Cayenne αυξάνει την όρεξη, τη σιελόρροια και την παραγωγή χωνευτικών χυμών. Από την άλλη πλευρά, βλάπτει σοβαρά τις φλεγμονώδεις βλεννώδεις μεμβράνες και αντενδείκνυται σε περίπτωση: γαστρίτιδας και έλκους, γαστροοισοφαγικής παλινδρόμησης, ευερέθιστου εντέρου και άλλων εντερικών παθήσεων, πρωκτικών ρωγμών και φλεγμονής αιμορροΐδων.
Το πιπέρι Cayenne είναι επίσης γνωστό για την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ). Ωστόσο, αυτή η υδατοδιαλυτή βιταμίνη με αντιοξειδωτική δύναμη χάνεται με τη γήρανση και το μαγείρεμα. αυτό σημαίνει ότι το ξηρό ή μαγειρεμένο φαγητό φέρνει δραστικά χαμηλότερες συγκεντρώσεις από τις πρώτες και τις φρέσκες.
Το πιπέρι Cayenne περιέχει εξαιρετικά επίπεδα καροτενοειδών (προβιταμίνες Α). Είναι επίσης ισχυρά αντιοξειδωτικά και συμμετέχουν στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών.
Το τσίλι δεν ανήκει στις πλουσιότερες πηγές αντιοξειδωτικής βιταμίνης Ε (στους σπόρους), αλλά η συγκέντρωσή του είναι χρήσιμη για την επίτευξη του συνιστώμενου ημερήσιου σιτηρεσίου.
Μεταξύ των μεταλλικών αλάτων, ειδικά το κάλιο ξεχωρίζει. η πρόσληψη μαγγανίου είναι αξιοσημείωτη.
Στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, το πιπέρι Cayenne χρησιμοποιείται κυρίως ως μπαχαρικό. Αντίθετα, στην Ανατολή και στην Κεντρική και Νότια Αμερική αντιπροσωπεύει ένα συνηθισμένο φαγητό. εάν καταναλώνονται φρέσκα, συμβάλλουν στην παροχή νερού για τα τρόφιμα.
κουζίνα
Το πιπέρι Cayenne είναι ένα πολύ δημοφιλές και ευρύ φάσμα μπαχαρικών σε όλο τον κόσμο. Χρησιμοποιείται σε νωπή, αποξηραμένη, κονιοποιημένη και νιφάδα μορφή.
Είναι ένα βασικό συστατικό για μια μεγάλη ποικιλία από πικάντικες σάλτσες, ειδικά εκείνες που χρησιμοποιούν ξίδι ως συντηρητικό.
Το πιπέρι Cayenne σε σάλτσα συχνά εξαπλώνεται σε σάντουιτς για να δώσει μια πικάντικη γεύση.
Υπάρχουν επίσης πολλά ενεργειακά ποτά (ενεργειακά ποτά) που περιέχουν εκχύλισμα πιπεριού Cayenne.
Σημειώσεις καλλιέργειας
Υπάρχουν πολλοί τύποι πιπεριάς Cayenne, αλλά όλα απαιτούν τουλάχιστον 100 ημέρες ανάπτυξης και ωρίμανσης.
Το πιπέρι Cayenne προτιμά ένα ζεστό, υγρό κλίμα και ένα έδαφος πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.
Τα φυτά Capsicum annuum μεγαλώνουν σε ύψος περίπου 0, 5-1 μέτρα και πρέπει να απέχουν απόσταση τουλάχιστον 1 μέτρου. Η μείωση αυτής της παραμέτρου στα 30 cm μειώνει την απλή παραγωγικότητα αλλά αυξάνεται ανά επιφάνεια.
Στις υποτροπικές και τροπικές περιοχές, το πιπέρι καγιέν είναι ένα πολυετές φυτό. Ωστόσο, σε εύκρατα κλίματα αναλαμβάνει το ρόλο των ετήσιων λαχανικών. Το χειμώνα, το πιπέρι Cayenne μπορεί να τοποθετηθεί σε εσωτερικό και ζεστό περιβάλλον, φροντίζοντας για κλάδεμα και εξασφαλίζοντας καλή έκθεση στον ήλιο.
