Η περίσσεια φρουκτόζης

Πλούσια τρόφιμα φρουκτόζης

Η φρουκτόζη είναι ένας ευρέως διαδεδομένος μονοσακχαρίτης σε ελεύθερη μορφή σε φρούτα, μέλι και λαχανικά. Τα καρότα, τα σύκα, τα δαμάσκηνα, οι πιπεριές, τα κολοκυθάκια, οι μπανάνες και τα μήλα είναι ιδιαίτερα πλούσια. Πολλά ζαχαρώδη ποτά, αναψυκτικά, γλυκά και βιομηχανικά προϊόντα εμπλουτισμένα με σιρόπια φρουκτόζης-γλυκόζης επίσης φθάνουν σε φρουκτόζη.

Εκτός από την ύπαρξη σε ελεύθερη μορφή, η φρουκτόζη στα τρόφιμα μπορεί επίσης να συσχετιστεί με άλλα σάκχαρα ή μόρια φρουκτόζης:

• όταν συνδυάζεται με ένα μόριο γλυκόζης, παράγει σακχαρόζη, η οποία είναι ο λευκός κρυσταλλικός δισακχαρίτης που εξάγεται από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο που χρησιμοποιείται συνήθως ως "επιτραπέζιο ζάχαρη". τα συγκεκριμένα ένζυμα που βρίσκονται στο όριο της βούρτσας προβλέπουν την πέψη της σακχαρόζης, διαχωρίζοντας τη φρουκτόζη από τη γλυκόζη, τα οποία στη συνέχεια απορροφώνται σε ελεύθερη μορφή.
• εάν πολυμερίζεται σε μεγάλες αλυσίδες με β-2, 1 δεσμούς, σχηματίζει αντίθετα την ινουλίνη, ένα συστατικό της διαλυτής ίνας που ΔΕΝ είναι εύκολα εύπεπτος για τον άνθρωπο αλλά ακόμα χρήσιμο για τη λειτουργία του εντέρου (χάρη στη λειτουργία PREBIOTIC προς φυσιολογικά Bifidobacteria ). Συνεπώς, οι ίνες δεν αποτελούν πηγή βιοδιαθέσιμης φρουκτόζης.

Λειτουργίες και Μεταβολισμός

Η φρουκτόζη είναι μια ζάχαρη η οποία, σε χαμηλές συγκεντρώσεις στο αίμα, διαθέτει κάποια "ανεξαρτησία" από την ινσουλίνη, την αναβολική ορμόνη που είναι απαραίτητη για τη μεταφορά γλυκόζης, αμινοξέων και πολλών άλλων μορίων από το αίμα μέσα στους ιστούς το νευρικό και μερικά άλλα).

Ινσουλίνη, γλυκαιμία και γλυκαιμικό δείκτη

Η έκκριση και ο μεταβολισμός της ινσουλίνης μπορούν να αλλοιωθούν από την παρουσία μεταβολικών διαταραχών όπως η αντίσταση στην ινσουλίνη και ο διαβήτης. Σε παρόμοιες περιπτώσεις, η φαρμακευτική θεραπεία, η διατροφική θεραπεία και η σωματική άσκηση επιδιώκουν έναν μόνο στόχο: τη συγκράτηση των επιπέδων γλυκόζης αίματος και ινσουλίνης, προκειμένου να περιοριστούν οι μεταβολικές βλάβες βραχυπρόθεσμα, μεσοπρόθεσμα και μακροπρόθεσμα.

Για να μειώσετε τα επίπεδα σακχάρου και ινσουλίνης στο αίμα, είναι απαραίτητο:

1. Βελτιώστε τη σύνθεση του σώματος (λόγος μάζας άπαχου μάζας / λίπους)
2. Αυξήστε την κατανάλωση ενέργειας και την ευαισθησία του υποδοχέα στην ινσουλίνη με άσκηση
3. Περιορίστε τα τρόφιμα υψηλής γλυκόζης και προτιμήστε τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη

Η φρουκτόζη, χάρη στο χαρακτηριστικό της ανεξαρτησίας ινσουλίνης και στην ανάγκη να μετατραπεί σε γλυκόζη πριν από την οξείδωση, έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη . Για το λόγο αυτό, στη θεραπεία ασθενών με αντοχή στην ινσουλίνη και διαβητικών, υπάρχει συχνά η τάση να προάγεται η κατανάλωση φρουκτόζης σε σύγκριση με τη σακχαρόζη, τη γλυκόζη και τα γλυκαντικά (θεωρούνται ανθυγιεινά πρόσθετα).

Υπερβολική και Υγεία

Αυτό που δεν είναι ακόμα σαφές σε όλους τους επαγγελματίες του τομέα είναι ότι η υπέρβαση της κατανάλωσης φρουκτόζης μπορεί να είναι επιβλαβής για την ανθρώπινη υγεία και ακόμη περισσότερο για τους ασθενείς με δυσμετοβολία.

Η περίσσεια της ζάχαρης σόγιας

Πρώτον, θα πρέπει να τονιστεί ότι η φρουκτόζη είναι ένας απλός υδατάνθρακας, επομένως εξαλείφοντας ακόμη και οποιαδήποτε άλλη πηγή απλών σακχάρων, το συνολικό εισόδημά της δεν πρέπει να υπερβαίνει το 10-12% των συνολικών χιλιοθερμιδιών, ποσότητα που μπορεί εύκολα να επιτευχθεί με την κατανάλωση μερικών μερίδων φρούτα και μερικά λαχανικά ή 3 κουτάκια αναψυκτικών. Πόσο εύκολο είναι να καταλάβουμε εάν η κατανάλωση φρουκτόζης είναι ενσωματωμένη σε μια παρόμοια διατροφή μέσω:

• πρόσθετα ποτά και τρόφιμα
• κοκκώδους φρουκτόζης στη θέση της σακχαρόζης

η υπέρβαση είναι αναπόφευκτη.

Οι αναγνώστες θα μπορούσαν να αμφισβητήσουν μια παρόμοια παρατήρηση λέγοντας:

"... αν δεν είναι φρουκτόζη, μπορεί να είναι σακχαρόζη ή γλυκόζη ... αλλά είναι ακόμα απλοί υδατάνθρακες που συμβάλλουν στην αύξηση του σακχάρου στο αίμα, τελικά δεν θα ήταν υγιές να κάνουμε συχνή και μαζική χρήση γλυκαντικών πρόσθετων!"

Πολύ αλήθεια? στην πραγματικότητα, η πρώτη διαιτητική διόρθωση συνίσταται στην αποκατάσταση καλών διατροφικών συνηθειών με την κατάργηση των απλών σακχάρων που χρησιμοποιούνται ως γλυκαντικά. Αυτό διευκολύνει επίσης τη μείωση της κατανάλωσης γλυκών ποτών, επιδορπίων και καφέ.

ινσουλίνη

Η φρουκτόζη δεν είναι μια εντελώς ακίνδυνη θρεπτική ουσία : είναι αλήθεια ότι μπορεί να υπερηφανεύεται για την ανεξαρτησία της ινσουλίνης ΑΛΛΑ μόνο σε ορισμένες δόσεις. υπερβαίνοντας την κατανάλωση φρουκτόζης, η αύξηση της έκκρισης ινσουλίνης είναι εγγυημένη.

συκώτι

Αυτό δεν είναι όλα! Η μετατροπή της φρουκτόζης σε γλυκόζη εμφανίζεται κυρίως στο ήπαρ. αυτό σημαίνει ότι όσο αυξάνεται η διατροφική φρουκτόζη, αυξάνεται και το φόρτο εργασίας του ήπατος, το οποίο σε έναν ασθενή με δυσμετοβολία σίγουρα δεν αποτελεί αμελητέα παρενέργεια.

Η υπερτριγλυκεριδαιμία

Επιπλέον, εάν οι ηπατικές αποθήκες γλυκογόνου είναι κορεσμένες, η περίσσεια φρουκτόζης μετατρέπεται σε λίπη (τριγλυκερίδια) με αρνητικό αντίκτυπο στο σωματικό βάρος, την τριγλυκεριδαιμία και τυχόν προβλήματα με την ηπατική στεάτωση. Πειραματικές δοκιμές σε ποντίκια και ανθρώπους έχουν δείξει την ικανότητα της φρουκτόζης να αυξάνει τα επίπεδα τριγλυκεριδίων στο πλάσμα περισσότερο από ότι γίνεται από παρόμοια ποσότητα γλυκόζης. Επιπλέον, η φρουκτόζη φαίνεται να έχει λιγότερη κορεσμένη δύναμη.

Επιστημονικές έρευνες

Πρόσφατα, πραγματοποιήθηκαν πολυάριθμες πειραματικές μελέτες σχετικά με την κατανάλωση φρουκτόζης σε διαβητικούς και παχύσαρκους και τα αποτελέσματα δεν είναι καλά. Για παράδειγμα, ένα πειραματικό1 έδειξε ότι:

"Η υπερβολική κατανάλωση φρουκτόζης μπορεί να έχει επιβλαβείς επιδράσεις στην ανθρώπινη υγεία (παχυσαρκία, αρτηριακή υπέρταση, μεταβολικό σύνδρομο, υπερτριγλυκεριδαιμία, υπερχοληστερολαιμία και νεφρική βλάβη). Ειδικότερα, στην κοινή νεφρολογική κλινική πρακτική, οι νεφροπαθείς ασθενείς πρέπει να ακολουθούν υποπρωτεϊνικό διαιτητικό καθεστώς με κίνδυνο να αυξηθεί ασυνήθιστα, ως αντιστάθμιση, η πρόσληψη υδατανθράκων, συμπεριλαμβανομένης της φρουκτόζης. Επομένως, είναι σκόπιμο να δοθούν οδηγίες στους ασθενείς με δίαιτα για υποπρωτεΐνες σχετικά με τον τρόπο μείωσης της πρόσληψης αυτής της ζάχαρης .

Ένα άλλο πρόσφατο πειραματικό μοντέλο2, τονίζει ότι:

" μια υψηλότερη κατανάλωση φρουκτόζης για 10 εβδομάδες οδηγεί σε σημαντικές μεταβολές στη μεταγευματική χρήση των θρεπτικών ουσιών καθώς και σε σημαντική μείωση στην οξείδωση των λιπιδίων • υπάρχει επίσης μείωση της κατανάλωσης ενέργειας ανάπαυσης σε σύγκριση με τις βασικές τιμές σε άτομα που καταναλώνουν ποτά φρουκτόζης 10 εβδομάδες ".

Η φρουκτόζη είναι ένα γλυκίδιο που είναι χρήσιμο για τη διαιτητική θεραπεία αλλά για το οποίο δεν συνιστάται απολύτως η ΚΑΤΑΠΟΛΕΜΗΣΗ, ειδικά στη θεραπεία των ασθενών με δυσμετοβολία, παχύσαρκους και νεφροπαθητικούς. Σε άτομα που πάσχουν από σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, ακόμη και μια μικρή περίσσεια φρουκτόζης μπορεί να προκαλέσει προβλήματα μετεωρισμού, μετεωρισμού και κοιλιακού πόνου.

Βιβλιογραφία:

1. Johnson RJ, Sanchez-Lozada LG, Nakagawa TJ Am Soc Nephrol - Η επίδραση της φρουκτόζης στην νεφρική βιολογία και ασθένεια - 2010 Δεκ. 21 (12): 2036-9. Epub 2010 Nov 29
2. CL Cox, KL Stanhope, JM Schwarz, JL Graham, B Hatcher, SC Griffen, AA Bremer, L Berglund, JP McGahan, PJ Havel και NL Keim - Κατανάλωση φρουκτόζης-γλυκαντικών ποτών για 10 εβδομάδες υπέρβαροι / παχύσαρκοι άνδρες και γυναίκες - European Journal of Clinical Nutrition 66, 201-208 (Φεβρουάριος 2012) doi: 10.1038 / ejcn.2011.159