γενικότητα
Τα τεύτλα - ή απλά τα τεύτλα - είναι τρόφιμα φυτικής προέλευσης που ανήκουν στην ομάδα λαχανικών ή λαχανικών. Το βρώσιμο μέρος τους αποτελείται από φύλλα και μίσχους.
Από βοτανική άποψη, τα τεύτλα είναι ποώδη φυτά που ανήκουν στην οικογένεια Chenopodiaceae, το γένος Beta, το είδος vulgaris . στην πράξη, τα τεύτλα είναι μια ποικιλία τεύτλων (που ονομάζεται cicla ) που αναγνωρίζεται με την διωνυμική ονοματολογία Beta vulgaris cicla .
Τα τεύτλα είναι φυτικοί οργανισμοί με ετήσιο ή διετή κύκλο και η κατανάλωσή τους συνεπάγεται την κοπή των φύλλων χωρίς να λαμβάνεται το ριζικό τμήμα. Σε επίπεδο νοικοκυριού, κατά τη διάρκεια ολόκληρου του κύκλου, τα τεύτλα μπορούν να εκμεταλλευτούν αρκετές φορές ίσα με την ικανότητα παραγωγής των ίδιων των φύλλων. είναι επομένως ένα ιδιαίτερα κερδοφόρο λαχανικό. Όσον αφορά την εμπορική παραγωγή, από την άλλη πλευρά, καθώς και με τη μορφή "τσαμπιών" φύλλων, ορισμένες ποικιλίες (εκείνες με ευρείες πλευρές) απαιτούν την αντικατάσταση ολόκληρου του φυτού.
Περιγραφή και προέλευση
Τα τεύτλα έχουν ευρύ, μακρύ, γυαλιστερό και σκούρο πράσινο φύλλα. Η χρωστική ουσία των ακτών ή των στελεχών κυμαίνεται μεταξύ λευκού, κιτρινωπού και κοκκινωπού. η πιο διαδεδομένη στην Ιταλία είναι λευκοί μίσχοι, αλλά υπάρχει σημαντική διαφοροποίηση μεταξύ των περιφερειακών καλλιεργειών.
Τα τεύτλα προέρχονται από την παλαιά ήπειρο, ειδικά από την Ισπανία, τη Γαλλία, την Ιταλία και την ανατολική ακτή της Αδριατικής (πάνω και πέρα από την Ελλάδα). Αυτό δείχνει ότι αυτά τα λαχανικά προτιμούν κλίματα με μεγάλες θερμοκρασίες εξώθησης, υγρές, αλλά ποτέ δεν είναι ιδιαίτερα άκαμπτες ή θορυβώδεις. Τα τεύτλα είναι επομένως κατάλληλα για καλλιέργεια σε πολλά μέρη του πλανήτη, συμπεριλαμβανομένης της Αφρικής, Αμερικής και Ασίας (σε περιοχές όπου το κλίμα είναι εύκρατο).
Γαστρονομικές χρήσεις
Τα τεύτλα έχουν γλυκιά γεύση με περισσότερο ή λιγότερο έντονες υποδείξεις γης (μεταβλητές ανάλογα με τον τύπο του εδάφους που χρησιμοποιείται). Η παρασκευή τους χρησιμοποιεί κυρίως βραστό νερό. σε ορισμένες περιπτώσεις, η διαδικασία αυτή μπορεί να περιοριστεί σε μια απλή λεύκανση (ειδικά όταν τα τεύτλα αποσκοπούν στην ενσωμάτωση πρώτων μαθημάτων και πιάτων). Σε περίπτωση που πρέπει να μαγειρευτούν για κατανάλωση με στόχο τον εαυτό τους (πλάκα), τα τεύτλα πρέπει να υποστούν πλήρη επεξεργασία σε βραστό νερό ή ατμό (με ή χωρίς χύτρα).
Για να μαγειρέψετε σωστά το "da costa" (με ένα μεγάλο και σαρκώδες στέλεχος), καλό είναι να διαχωρίσετε το λεπτότερο χέρι (το οποίο απαιτεί μεγαλύτερους χρόνους) από το λεπτό. Το νερό μαγειρέματος μπορεί να αλατιστεί (αλλά όχι πολύ αλμυρό) και να εμπλουτιστεί με φέτες λεμονιού ή ξίδι από λευκό κρασί. Μετά την αποστράγγισή τους, είναι χρήσιμο να τους αφήσουμε να στεγνώσουν. Μόλις μαγειρευτεί, τα τεύτλα μπορούν να καταναλωθούν με φυσικό τρόπο, με ελαιόλαδο ή / και λεμόνι ή να σοταριστούν σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, σκόρδο και μαύρο πιπέρι. Ο συνδυασμός των τεύτλων και των βρασμένων πατατών είναι εξαιρετικά ευχάριστος.
Τα τεύτλα είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο συστατικό για πιάτα ζυμαρικών όπως: σούπες, σούπες και σάλτσες για ξηρά ζυμαρικά.
Το μαγείρεμα με εμβάπτιση τους στερεί σημαντικά από την περιεκτικότητά τους σε θερμοευαίσθητες βιταμίνες (αποικοδομημένες) και ανόργανα άλατα (αραιωμένα). Το υπόλοιπο νερό, εάν είναι άγευστο, είναι ένα εξαιρετικό λίπασμα για διακοσμητικά φυτά ή λαχανικά.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Τα τεύτλα είναι χαμηλής ενέργειας τρόφιμα. αυτές οι θερμίδες προέρχονται ουσιαστικά από απλούς υδατάνθρακες (φρουκτόζη), ενώ ελλείπουν οι πρωτεΐνες και τα λιπίδια.
Η πρόσληψη ινών είναι περισσότερο από ικανοποιητική. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες (ειδικά Α, C και μικρές δόσεις ορισμένων από την ομάδα Β) και ανόργανα άλατα (κυρίως κάλιο και σίδηρο) είναι επίσης ενδιαφέρουσα. Ωστόσο, όπως αναμενόταν, επαναλαμβάνουμε ότι το μαγείρεμα στο νερό περιορίζει σημαντικά τη διατήρηση ορισμένων θρεπτικών ουσιών και ότι η υποβάθμιση / διασπορά τους εξαντλεί τα τρόφιμα.
Η έλλειψη νατρίου και η πλούσια σε κάλιο, τα τεύτλα είναι κατάλληλα για τη διατροφή τους έναντι της υψηλής αρτηριακής πίεσης. Επιπλέον, χάρη στην περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες, συμβάλλουν στη μείωση του γλυκαιμικού δείκτη του γεύματος, ρυθμίζοντας την απορρόφηση των λιπιδίων και ευνοώντας την αίσθηση κορεσμού. Τα τεύτλα είναι συνεπώς χρήσιμα τρόφιμα για τη διατροφή κατά των υπερλιπιδίων, του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και του υπερβολικού βάρους.
Διατροφικές αξίες
Διατροφική σύνθεση για 100 γραμμάρια ακατέργαστης θάμνης. Μαγειρεμένη chard, βρασμένη χωρίς αλάτι - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN
 | |||||
| Ακατέργαστη κηλίδα | Μαγειρεμένο chard, βρασμένο χωρίς αλάτι | ||||
| Βρώσιμο μέρος | 82, 0% | 100, 0% | |||
| νερό | 89, 3 g | 76.8g | |||
| πρωτεΐνη | 1.3g | 2.8g | |||
| Κυριότερα αμινοξέα | Ac. γλουταμικό οξύ, ac. ασπαρτικό, λευκίνη | Ac. γλουταμικό οξύ, ac. ασπαρτικό, λευκίνη | |||
| Περιορισμός του αμινοξέος | Λυσίνη | Λυσίνη | |||
| Λιπίδια TOT | 0, 1 g | 0.2g | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | -Μα | -Μα | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | -Μα | -Μα | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | -Μα | -Μα | |||
| χοληστερίνη | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Υδατάνθρακες | 2.8g | 6, 0 g | |||
| άμυλο | -g | -g | |||
| Διαλυτά σάκχαρα | 2.8g | 6, 0 g | |||
| Διαιτητική ίνα | 1, 2 g | 1, 6 g | |||
| Διαλυτές ίνες | -g | 0.2g | |||
| Αδιάλυτες ίνες | -g | 1, 37 g | |||
| ενέργεια | 17.0kcal | 36.0kcal | |||
| νάτριο | 10, 0 mg | 20, 0 mg | |||
| κάλιο | 196.0mg | 220.0mg | |||
| σίδερο | 1, 0 mg | 2, 0 mg | |||
| ποδόσφαιρο | 67.0mg | 130.0mg | |||
| φώσφορος | 29.0mg | 62.0mg | |||
| θειαμίνη | 0, 03 mg | -Μα | |||
| Ριβοφλαβίνη | 0.19mg | -Μα | |||
| νικοτινικό οξύ | 1.80mg | -Μα | |||
| Βιταμίνη Α | 263.0μg | -μg | |||
| Βιταμίνη C | 24.0mg | 18, 0 χλστγρ | |||
| Βιταμίνη Ε | - mg | - mg | |||
