Τι είναι το καλέ;
Το Curly Kale είναι το όνομα μιας ιδιαίτερης ποικιλίας λάχανων που ονομάζεται sabellica ( Brassica oleracea var. Sabellica) .
Επίσης γνωστό ως λαδωμένο λάχανο και, ίσως ακατάλληλα, ως πικρό μαύρο λάχανο, αυτή η ποικιλία λαμβάνεται μόνο με καλλιέργεια και δεν είναι διαθέσιμη στο φυσικό περιβάλλον. Σημείωση : Στη βοτανική, ορισμένοι συγγραφείς κάνουν μια διάκριση μεταξύ του κάπα και του κάπα. Ο τελευταίος, που αναφέρεται ως ποικιλία της Brassica oleracea acephala sabellica, θα μπορούσε να αντιπροσωπεύει μια διασταύρωση μεταξύ του προαναφερθέντος καλαμποκιού ( sabellica ) και του γνωστού μαύρου λάχανου της Τοσκάνης ( acephala ).
Σε αντίθεση με το κουνουπίδι, το μπρόκολο και το ρομαντικό (λουλούδι), μόνο τα φύλλα τρώγονται από το κεράσι, τα οποία είναι πράσινα, με κυματιστό προφίλ και συνήθως διαχωρίζονται (ΟΧΙ ανά κεφαλή, όπως το λάχανο και το καπάκι).
Όσον αφορά την καλλιέργειά του, το kale φέρει καλά με βαριά εδάφη και κρύο το χειμώνα, γι 'αυτό είναι ιδιαίτερα ρουστίκ και αμετάβλητο.
Μεταξύ των πιο διαδεδομένων γαστρονομικών χρήσεων είναι οι σούπες, οι σούπες και τα σούπια, όπως για παράδειγμα η Τοσκάνη ribollita.
Όσον αφορά τη διατροφική διάσταση, το κέλυφος κατατάσσεται στη θεμελιώδη κατηγορία των τροφίμων VI και VII, επειδή, εκτός από εξαιρετικές ποσότητες ινών και νερού, είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α (καροτενοειδή) και βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ).
Διατροφικές ιδιότητες
Διατροφικά χαρακτηριστικά του σγουρά
Το Kale είναι ένα τρόφιμο που περιέχει λίγες θερμίδες, ακόμη και αν, στο πλαίσιο των λαχανικών, θεωρείται ως μεσαίο ενεργειακό προϊόν. Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενες από πρωτεΐνες και τέλος από αμελητέες ποσότητες λιπιδίων.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως απλές (ειδικά φρουκτόζης), πεπτίδια μέτριας βιολογικής αξίας (δεν περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στις σωστές αναλογίες) και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Η χοληστερόλη απουσιάζει και οι ίνες είναι άφθονες.
Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, το κάπαρο περιέχει υψηλές ποσότητες καλίου και διακριτά επίπεδα ασβεστίου και σιδήρου (το τελευταίο, το οποίο δεν είναι πολύ βιοδιαθέσιμο). Όσον αφορά τις βιταμίνες, παρατηρούνται σημαντικά επίπεδα ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C), καροτενοειδών (παράγωγο Α) και φολικού οξέος.
Το κάπα είναι επίσης πλούσιο σε φυτοστερόλες και πολυφαινόλες, με αντιοξειδωτικά χαρακτηριστικά και ευεργετικό για το μεταβολισμό, και γλυκοσινολάτες.
Περιέχει πολλές πουρίνες, αλλά οι παράγοντες που είναι πιο συχνά υπεύθυνοι για δυσανεξία σε τρόφιμα, όπως η λακτόζη, η γλουτένη και η ισταμίνη, απουσιάζουν εντελώς.
Το Kale είναι κατάλληλο για τις περισσότερες δίαιτες. Δεν έχει αντενδείξεις σε περίπτωση υπέρβαρων και μεταβολικών παθολογιών. Αντιθέτως, θεωρείται θεραπευτικό φαγητό. Χάρη στην αφθονία του καλίου, προσφέρεται στη διατροφή κατά της πρωτοπαθούς αρτηριακής υπέρτασης.
Τα πολυακόρεστα λιπίδια και φυτοστερόλες διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην ισορροπία της λυπαιμίας, καταπολεμώντας την υπερχοληστερολαιμία, την υπερτριγλυκεριδαιμία, βελτιώνοντας την κατάσταση υγείας σε περίπτωση σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και, γενικότερα, μεταβολικού συνδρόμου.
Οι ίνες εμποδίζουν και εξουδετερώνουν τη δυσκοιλιότητα. συμβάλλουν επίσης στη ρύθμιση της εντερικής απορρόφησης, στη μείωση της πρόσληψης λιπών και χοληστερόλης και στη ρύθμιση της αύξησης της γλυκαιμικής ινσουλίνης.
Η αφθονία των καροτενοειδών, της βιταμίνης C και των πολυφαινολών εμποδίζει το γενικό οξειδωτικό στρες, προς όφελος της μεταβολικής κατάστασης, μειώνοντας την κυτταρική γήρανση και, επίσης χάρη στη δράση των γλυκοσινολικών, την προδιάθεση σε ορισμένους όγκους.
Η αφθονία των φολικών υποδηλώνει κατανάλωση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Ωστόσο, λόγω του μαγειρέματος, το φυλλικό οξύ και η βιταμίνη C υποβαθμίζονται σε μεγάλο βαθμό. Αυτό θα σήμαινε την κατανάλωσή του ακατέργαστου. από την άλλη πλευρά, σε περίπτωση εγκυμοσύνης είναι απαραίτητο να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης και παρασίτωσης. Ένας καλός συμβιβασμός για τη μείωση του μικροβιολογικού κινδύνου είναι η χρήση απολυμαντικών τροφίμων όπως το Amuchina. Πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι το μαγείρεμα των λάχανων έχει επίσης μια άλλη λειτουργία, δηλαδή την απενεργοποίηση ορισμένων ανεπιθύμητων ενώσεων που παρεμποδίζουν τον μεταβολισμό του ιωδίου, θέτοντας σε κίνδυνο τη δραστηριότητα του θυρεοειδούς. Προφανώς, αυτό το φαινόμενο "gozzigeno" έχει σημαντικό αντίκτυπο μόνο στους ανθρώπους που έχουν ήδη πληγεί από τις παθολογικές καταστάσεις των αδένων και οι οποίοι λαμβάνουν πολύ λίγη ιώδιο.
Εάν είναι σε θέση να επιλέξετε, καλό είναι να μαγειρεύετε το φαγητό στον ατμό ή να διατηρείτε το νερό του (stewing), αποφεύγοντας το βράσιμο (ή πνιγμό), που προκαλεί την απώλεια (αραίωση) πολλών υδατοδιαλυτών θρεπτικών συστατικών, ιδιαίτερα μετάλλων. Ο πλούτος των πουρινών περιορίζει τη χρήση του στην τροφική θεραπεία έναντι υπερουριχαιμίας (η οποία είναι η βάση των επιθήκεων). από την άλλη πλευρά, εάν η παθολογία αντισταθμίζεται κατάλληλα από τα ναρκωτικά, τα τρόφιμα δεν αποτελούν πρόβλημα.
Το κάπα δεν έχει αντενδείξεις για δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος, για κοιλιοκάκη, για δυσανεξία στην ισταμίνη και για τις συχνότερες τροφικές αλλεργίες. Είναι πολύτιμη σε χορτοφαγικές, βιγκανικές φιλοσοφίες τροφίμων και δεν έχει θρησκευτικές επιπτώσεις.
Το μέσο ποσοστό του καλαμποκιού είναι 100-200 g (περίπου 50-200 kcal).
περιγραφή
Το kale μπορεί να μεγαλώσει μέχρι ύψος σχεδόν ενός μέτρου στις υψηλές ή ευρείες ποικιλίες στα χαμηλά. Τα φύλλα του είναι βαθιά πράσινα (όχι μπλε, όπως το μαύρο λάχανο), πλάτους περίπου δύο εκατοστών, με μια αρκετά κανονική επιφάνεια αλλά συνήθως κυρτωμένες άκρες.
Η γεύση του σγουράκι είναι λιγότερο γλυκιά και λεπτή από το μαύρο λάχανο, αόριστα πικρή και αρκετά γήινη.
Συνταγές και Κουζίνα
Γαστρονομικές χρήσεις του σγουρά κουταλιού
Το Kale χρησιμοποιείται κυρίως ως συστατικό για πλευρικά πιάτα, ακατέργαστα ή μαγειρεμένα: σγουρά σαλάτα με λάχανο, βραστά καλαμπόκι (στον ατμό ή βρασμένο), ψητό ή σοταρισμένο λάχανο.
Ωστόσο, υπάρχει μια μακρά σειρά συνταγών, ειδικά ζυμαρικά και ορεκτικά, που βασίζονται σε φρούτα. Ορισμένα είναι: ζυμαρικά με καλαμπόκι, ρύζι με καραμέλα, ζαχαροκάλαμο και καλαμπόκι, Τοσκάνη ribollita, bruschetta με κουλουριασμένο καλαμπόκι και λαρδί, σγουρά ζεστό λάχανο και λάχανο και λάχανο.
καλλιέργεια
Σημειώσεις σχετικά με την καλλιέργεια του σγουρού
Το Kale είναι μια ποικιλία που αναπτύσσεται καλά ακόμη και στη σκιά και μπορεί να φυτευτεί μετά από πατάτες. Η απόσταση μεταξύ των φυτών είναι συνήθως 40 x 50 εκατοστά. Σπέρνονται από τον Μάιο μέχρι τον Ιούνιο σε σπορόφυτα και πρέπει να μεταμοσχευθούν σε έδαφος πλούσιο σε οργανικές ουσίες από τον Ιούνιο μέχρι τον Αύγουστο.
Για την καλλιέργεια στο σπίτι είναι προτιμότερο να προτιμάτε είδη χαμηλού φύλλου (αρκετά σπάνια στην Ιταλία).
Το Kale είναι ανθεκτικό στις χαμηλές θερμοκρασίες του χειμώνα και, όπως το μαύρο λάχανο και τα λάχανα Βρυξελλών, χρειάζεται τους πρώτους παγετούς του χειμώνα για να αποκτήσουν τη μέγιστη γεύση. Η συλλογή είναι προοδευτική. αρχίζει με τα χαμηλότερα φύλλα και τέλος αφήνει την "καρδιά" (αφήνοντας το στέλεχος στο έδαφος, την άνοιξη εμφανίζονται μερικές πιο τρυφερές βλαστοί). Για την οργανική καλλιέργεια κουνουπιδιού, προτείνουμε θεραπείες όπως: ασβεστόλιθο από φύκια (κατά την κήλη λάχανου), τέφρα από ξύλο ή πρωτόγονο αλεύρι (για τις αφίδες), εναλλαγή ντομάτας και σέλινο (για να κρατήσετε τους θάμνους λάχανων μακριά) ). Σπανάκια, πατάτες, πράσα, σαλάτες και μπιζέλια προσφέρονται επίσης για εναλλαγή.
Ορισμένα αρωματικά που φυτεύονται ως σύνορα, όπως το χαμομήλι, ο κόλιανδρος και το κύμινο (αποφύγετε τη μουστάρδα), μπορούν να ενισχύσουν το άρωμα του τελικού προϊόντος.
