Baby Kiwi από τον R.Borgacci

Τι είναι;

Τι είναι το ακτινίδιο μωρών;

Αυτό το μωρό kiwi - ή mini kiwi, αν προτιμάτε - είναι ένας ιδιαίτερος τύπος φραγκοστάφυλου που παράγει πολύ μικρά φρούτα.

Από τη διατροφική άποψη, τα μίνι ακτινίδια ανήκουν στη θεμελιώδη ομάδα των τροφίμων - φρούτα και λαχανικά πλούσια σε βιταμίνη C. Στο πλαίσιο της συντροφικότητάς τους, διαθέτουν μεσαία παροχή ενέργειας, η οποία παρέχεται κυρίως από διαλυτούς απλούς υδατάνθρακες (φρουκτόζη ). Περιέχουν σημαντικές ποσότητες νερού και ορισμένων ορυκτών - ιδιαίτερα κάλιο.

Από τη βοτανική άποψη των πνευματικών ειδών, αυτό του ακτινιδίου μωρών ανήκει στην οικογένεια Actinidiaceae και το γένος Actinidia, ή το ίδιο με το "παραδοσιακό" ακτινίδιο - αυτό είναι το πιο διαδεδομένο στην Ιταλία. Τα υποείδη - που μερικές φορές αναφέρονται ως απλές ποικιλίες - πωλούνται ως επί το πλείστον: arguta ( A. Arguta arguta ), giraldii και hypoleuca .

Τα μίνι ακτινίδια ωριμάζουν την εποχή του φθινοπώρου, με μικρές διαφορές λόγω του κλίματος και της επικράτειας. Τα φρούτα ομαδοποιούνται σε 4-5 μονάδες τη φορά και τα τσαμπιά παραμένουν σε απόσταση περίπου 10 cm το ένα από το άλλο - η συγκομιδή είναι ως εκ τούτου γενικά πολύ άφθονη.

Σε σύγκριση με τα πιο εμπορικά ακτινίδια, τα μίνι ακτινίδια είναι ομαλά - χωρίς επιφανειακά κάτω - πράσινα έως καφέ, κόκκινα ή μοβ όταν είναι ώριμα. περισσότερο ή λιγότερο το μέγεθος ενός καρυδιού. Στην πραγματικότητα, αν δεν ήταν για το ελαφρώς επιμήκη σχήμα - διαμήκης ελλειψοειδής τομή - ο καρπός του ακτινιδιού μωρού θα ήταν σχεδόν πανομοιότυπος με ένα άγονο καρύδι. Το εργοστάσιο είναι τελείως διαφορετικό. είναι ένας ορειβάτης που φθάνει σε ένα μέγιστο μέγεθος 6-10 μ., ακόμη και αν στη γεωργία διατηρείται κανονικά σε ένα ύψος που κάνει τη συγκομιδή των φρούτων πρακτική.

Η γεύση του ακτινιδίου μωρών είναι χαρακτηριστική και η γεύση είναι κυρίως γλυκιά, με όξινες νότες όμως αναπτυγμένες - ακόμα άγευστες, ο καρπός τείνει να εμφανίζεται. τελείως ώριμη, η υφή είναι ελαφρώς μαλακότερη και η γεύση πιο έντονη από άλλα είδη ακτινιδίων. Είναι κατάλληλο για κατανάλωση ωμό και δεν έχει ιδιαίτερες ενδείξεις ή αντενδείξεις. η απουσία των μαλλιών είναι αισθητή, γεγονός που το καθιστά απόλυτα βρώσιμο ακόμη και με φλούδα.

Ξέρετε ότι ...

Παρά το γεγονός ότι στις βορειοανατολικές ΗΠΑ τα ακτινίδια μωρών έχουν καλλιεργηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα τελευταία τριάντα χρόνια, λόγω της υπερβολικής και αχαλίνωτης ανάπτυξής τους, στη δυτική Μασαχουσέτη, το Coffin Woods, Long Island, Νέα Υόρκη, θεωρούνται αντίδια ζιζάνια.

Διατροφικές ιδιότητες

Διατροφικές ιδιότητες του ακτινιδίου μωρού

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα ακτινίδια μωρών ταξινομούνται στη θεμελιώδη ομάδα των τροφίμων VII - φρούτα και λαχανικά πλούσια σε βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ).

Σε σύγκριση με τον μέσο όρο των φρούτων που καταναλώνονται στην Ιταλία, τα μίνι ακτινίδια έχουν μέτρια θερμιδική πρόσληψη. Η ενέργεια παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενη από χαμηλές ποσότητες πρωτεϊνών και άσχετα λιπίδια. Οι υδατάνθρακες αποτελούνται εξ ολοκλήρου από φρουκτόζη - απλή, διαλυτή ζάχαρη μονοσακχαρίτη. Τα πεπτίδια έχουν χαμηλή βιολογική αξία, δηλαδή δεν περιέχουν - στις σωστές ποσότητες και αναλογίες - τα ίδια βασικά αμινοξέα του ανθρώπινου πρωτεϊνικού μοντέλου. Τα λιπαρά οξέα θεωρητικά είναι κυρίως ακόρεστα.

Τα ακτινίδια μωρών περιέχουν διαιτητικές ίνες, μέρος των οποίων είναι διαλυτό στο νερό. Χωρίς χοληστερόλη, δεν περιέχουν ούτε τα μόρια που είναι κυρίως υπεύθυνα για τις κύριες επιστημονικά διαγνωστικές τροφικές δυσανεξίες, όπως η γλουτένη, η λακτόζη και η ισταμίνη. Ωστόσο, πρέπει να υπογραμμιστεί ότι όλα τα ακτινίδια - όπως ο ανανάς, η παπάγια, το μάνγκο και η μπανάνα - περιέχουν ακτινιδίνη / ακτινιδίνη (ένζυμο πρωτεϊνάση κυστεΐνης), ένα δυνητικά αλλεργιογόνο μόριο. το ακτινίδιο συσχετίζεται με διασταυρούμενη αντιδραστικότητα προς το λατέξ. Τα μίνι ακτινίδια είναι φτωχά σε φαινυλαλανίνη και πουρίνες αν και θυμόμαστε ότι οποιαδήποτε διατροφική περίσσεια φρουκτόζης μπορεί να προάγει τη συγκράτηση ουρικού οξέος στο σώμα.

Όσον αφορά τις βιταμίνες, τα ακτινίδια μωρών διαθέτουν εξαιρετικές συγκεντρώσεις ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C). η συμβολή άλλων υδατοδιαλυτών και λιποδιαλυτών βιταμινών είναι περιθωριακή. Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, από την άλλη πλευρά, το επίπεδο του καλίου πρέπει να είναι ιδιαίτερα αισθητό.

Ξέρετε ότι ...

Από την άλλη πλευρά, οι σπόροι κίεβο έχουν εντελώς διαφορετικό θρεπτικό προφίλ. Σε γενικές γραμμές δεν μασώνται καλά, έτσι δεν επηρεάζουν τη χημική συμβολή του καρπού. Είναι όμως καλό να θυμόμαστε ότι από το πάτημα τους λαμβάνουμε ένα έλαιο πλούσιο σε ωμέγα τρία πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (άλφα λινολενικό οξύ) και βιταμίνη Ε.

Υπάρχει μια δίκαιη συγκέντρωση των μη βιταμινών φυτοθεραπευτικών μορίων, ιδιαίτερα αντιοξειδωτικών πολυφαινολών και ωφέλιμων για το μεταβολισμό - ειδικά για τη λιπαιμία.

διατροφή

Baby ακτινίδιο στη διατροφή

Τα φρούτα ακτινίδιο μωρών, όπως τα περισσότερα τρόφιμα αυτής της κατηγορίας, προσφέρονται στις περισσότερες δίαιτες. Όντας μέτρια ζαχαρούχα και ενεργητικά, έχουν λίγες αντενδείξεις ακόμη και στην περίπτωση υπέρβαρου, σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας. Προφανώς, σε αυτή την περίπτωση - ειδικά στις πιο σοβαρές κλινικές εικόνες - συνιστάται η μείωση του μέσου όρου και της συχνότητας κατανάλωσης ώστε να είναι δυνατή η συμμόρφωση με τις ενδείξεις επαρκούς θεραπείας τροφής.

Οι διαιτητικές ίνες mini kiwis εκτελούν πολλές ωφέλιμες λειτουργίες για το σώμα. Πρώτα απ 'όλα, σωστά συνδεδεμένα με το νερό - των οποίων οι καρποί είναι πλούσιοι - οι ίνες μπορούν:

• να αυξήσει το μηχανικό ερέθισμα του κορεσμού - ακόμα κι αν η φρουκτόζη είναι ένας υδατάνθρακας που προκαλεί ασθενώς την ορμονική ανατροφοδότηση του κορεσμού
• να ρυθμίζει τη θρεπτική απορρόφηση - μειώνοντας τη γλυκαιμική αύξηση της ινσουλίνης και εμποδίζοντας την απορρόφηση και την επαναπορρόφηση της χοληστερόλης και των χολικών αλάτων
• πρόληψη ή θεραπεία δυσκοιλιότητας / δυσκοιλιότητας. Σημείωση : το ακτινίδιο αποδίδεται ισχυρές καθαρτικές λειτουργίες, ακόμη και εν μέρει ανεξάρτητες από την περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες.

Αυτή η τελευταία πτυχή συμβάλλει στη μείωση των πιθανών καρκινογένεσης του παχέως εντέρου και πολλών άλλων ενοχλήσεων όπως οι αιμορροΐδες, οι ρινικές σχισμές και η πρωκτική πρόπτωση, η εκκολπωματίτιδα και η εκκολπωματίτιδα, κλπ. Σημείωση : στο παρελθόν πιστεύεται ότι στερεά υπολείμματα που δεν μασούν θα μπορούσαν να προκαλέσουν φλεγμονή των εντερικών εκκολπωμάτων. το ακτινίδιο, σε αυτή την περίπτωση, περιέχει πολλούς μικρούς σπόρους. Ωστόσο, οι τελευταίες έρευνες δείχνουν ότι οι κύριες αιτίες της εκκολπωματίτιδας είναι άλλου είδους. μεταξύ άλλων, για παράδειγμα, μια δίαιτα χαμηλή σε διαιτητικές ίνες και δυσκοιλιότητα.

Θα πρέπει επίσης να υπενθυμίσουμε ότι οι διαλυτές ίνες αποτελούν ένα θρεπτικό υπόστρωμα για την εντερική βακτηριακή χλωρίδα. διατηρώντας τον τροφισμό της μικροχλωρίδας, του οποίου ο μεταβολισμός απελευθερώνει σημαντικούς θρεπτικούς παράγοντες για τον βλεννογόνο, προάγει περαιτέρω την υγεία του παχέος εντέρου.

Η βιταμίνη C και οι πολυφαινόλες έχουν σημαντικό αντιοξειδωτικό ρόλο. Εκτός από την εξουδετέρωση της δράσης των ελεύθερων ριζών - ένοχοι της γήρανσης των κυττάρων - αυτά τα θρεπτικά στοιχεία θεωρούνται χρήσιμα στη θεραπεία διαφόρων μεταβολικών παθολογιών.

Ο πλούτος του νερού και του καλίου συμβάλλει στη βελτίωση της ισορροπίας του υδροχλωρικού άλατος, η οποία είναι ιδιαίτερα επισφαλής με την αύξηση της εφίδρωσης και επίσης υποστηρίζει τη θεραπεία της πρωτοπαθούς αρτηριακής υπέρτασης. Το νερό και τα μέταλλα είναι δύο παράγοντες διατροφής που συχνά λείπουν ακόμη και στους ηλικιωμένους.

Το ακτινίδιο μωρό πρέπει να αποφεύγεται, λογικά, σε περίπτωση τροφικής αλλεργίας. αυτό μπορεί να εκδηλωθεί με διάφορους τρόπους, αλλά η πιο διαδεδομένη μορφή απλώς συνεπάγεται μια εντοπισμένη δερματική αντίδραση - πολλές φορές τα υπερευαίσθητα άτομα δεν το γνωρίζουν καν.

Δεν υπάρχουν αντενδείξεις για τις συνθήκες: κοιλιοκάκη, δυσανεξία στη λακτόζη, δυσανεξία στην ισταμίνη και φαινυλοκετονουρία. Αντιθέτως, συνιστάται να μην το παρακάνετε, σεβόμενοι τη συχνότητα κατανάλωσης και τις κανονικές μερίδες, σε περίπτωση υπερουριχαιμίας ή ουρικής αρθρίτιδας - όπως έχουμε ήδη πει, είναι γνωστό ότι υπερβολική φρουκτόζη στη διατροφή μπορεί να επιδεινώσει τη συγκράτηση του ουρικού οξέος.

Τα ακτινίδια μωρών δεν έχουν περιορισμούς στη διατροφή για χορτοφάγους, βόγκαν και πρώτες ύλες. το ίδιο ισχύει για τις φιλοσοφίες και / ή τις θρησκείες κάθε είδους.

Το μέσο τμήμα του ακτινιδίου μωρών είναι 100-200 g (περίπου 40-80 kcal).

κουζίνα

Baby ακτινίδιο στην κουζίνα

Τα ακτινίδια μωρών καταναλώνονται ως επί το πλείστον ωμά, σε πλήρη ωρίμανση, ακόμη και χωρίς να τους ξεφλουδίζουν. Με αυτά τα φρούτα παράγεται επίσης μια εξαιρετική μαρμελάδα, ωστόσο δεν καταναλώνεται πολύ στην Ιταλία.

Στην Κορέα τα φρούτα αυτά είναι γνωστά ως "darae". Τα νεαρά φύλλα του φυτού, που ονομάζονται "darae-sun", καταναλώνονται ως λαχανικά "namul".

βοτανική

Σημειώσεις για τη βοτανική ακτινίδιο μωρών

Το φυτό ακτινίδιο μωρών είναι ένα αιώνιο αναρριχητικό αμπέλι που προέρχεται από την Ιαπωνία, την Κορέα, τη Βόρεια Κίνα και τη Ρωσική Σιβηρία.

Ανήκει στην οικογένεια Actinidiaceae, Genus Actinidia και πνευματώδη είδη. Αρκετοί υποείδες ή ποικιλίες καλλιεργούνται - από την άποψη αυτή οι βιβλιογραφικές πηγές που συμβουλεύονται δεν είναι αρκετά ακριβείς - όπως: το argut ( A. arguta arguta ), το giraldii και το hypoleuca . Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι: Ananasnaya, Geneva, MSU ", Weiki, Jumbo Verde και Rogow. Το ιαπωνικό cultivar Issai (A. arguta × rufa) είναι ένα αυτοφυή υβρίδιο.

καλλιέργεια

Σημειώσεις σχετικά με την καλλιέργεια ακτινιδίων μωρών

Το εργοστάσιο μίνι kiwi είναι ένας πολύ ανθεκτικός ταχέως αναπτυσσόμενος ορειβάτης - εξ ου και το αγγλικό όνομα "hardy kiwi" - και είναι σε θέση να επιβιώσει σε χαμηλές θερμοκρασίες - ακόμη και πολύ κάτω από τους 0 ° C. Όπως και τα περισσότερα φυτά οπωροφόρων δένδρων, ακόμη και το ακτινίδιο μωρό έχει πιο ευαίσθητους οφθαλμούς στους παγετούς της άνοιξης.

Αυτά τα φυτά χρειάζονται μια εποχή φυτού χωρίς πάγο για περίπου 150 ημέρες. δεν φαίνεται να έχουν υποστεί βλάβη από παγετούς καθυστερημένες, υπό την προϋπόθεση ότι οι μεταβολές της θερμοκρασίας είναι αρκετά σταδιακές ώστε να επιτρέπουν τον εγκλιματισμό. Αντίθετα, μια περίοδος χειμωνιάτικου κρυώματος είναι απαραίτητη για να επιτευχθεί άφθονη συγκομιδή.

Το ακτινίδιο μωρών μπορεί να αναπτυχθεί απευθείας από τους σπόρους - ο χρόνος βλάστησης είναι περίπου ένας μήνας - ή με κοπή, ακόμη και απευθείας εμβολιασμένο στο υποκείμενο.

Στην εγχώρια καλλιέργεια, η οριζόντια ανάπτυξη μπορεί να ενθαρρυνθεί με τη χρήση πόλων. αυτό θα επιτρέψει μια πιο βολική συντήρηση και συλλογή. Σημείωση : τα φυτά αυτά αναπτύσσονται πολύ γρήγορα και απαιτούν συμπαγή πυλώνες για την υποστήριξή τους. Σε ιδανικές συνθήκες, κάθε φυτό μπορεί να μεγαλώσει έως και 6 μέτρα ανά εποχή.

Τα φυτά μπορούν να ανεχθούν ακόμη μερική σκιά, αλλά η απόδοση είναι βέλτιστη σε πλήρη έκθεση στον ήλιο. Τα μίνι ακτινίδια καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες νερού. επομένως, συνήθως αναπτύσσονται σε όξινα και καλά στραγγιζόμενα εδάφη για την αποτροπή της σήψης των ριζών.