Παραγωγή και Απασχόληση
Πώς παράγεται το φυστικέλαιο;
Το αραχιδέλαιο εξάγεται από τους σπόρους του ομώνυμου φυτού ( Arachys hypogea L.), με απόδοση που κυμαίνεται μεταξύ 40 και 50%.
Από τους σπόρους, το έλαιο μπορεί να εκχυλισθεί με πίεση ή πιο συχνά μέσω χημικών διαλυτών. Διάφορες μέθοδοι άλεσης ακολουθούνται για να δώσουν στο προϊόν αποδεκτά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.
Στα λιγότερο ραφιναρισμένα προϊόντα, ψυχρής πίεσης, μπορούν να έχουν πολύ μικρές ποσότητες πρωτεΐνης, αλλά αρκούν για να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις σε υπερευαισθητοποιημένα άτομα.
χαρακτηριστικά
Δάνεια
Χρήση τροφίμων
Λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του, το φυστικέλαιο χρησιμοποιείται ως επιτραπέζιο πετρέλαιο και στη βιομηχανική παραγωγή μαργαρίνης και μαγιονέζας.
Για την παραγωγή μαργαρίνης, το αραχιδέλαιο πρέπει να υποβληθεί σε διαδικασία μερικής υδρογόνωσης, η οποία έχει ως σκοπό τον κορεσμό των διπλών δεσμών για τη μείωση της ρευστότητας του τροφίμου. από τη διαδικασία υδρογόνωσης προέρχονται τα λεγόμενα trans λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν αρνητικό αντίκτυπο στα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
Το φυστικοβούτυρο λαμβάνεται με άλεση των σπόρων, με ελάχιστη προσθήκη μερικώς υδρογονωμένων λιπών για τη βελτίωση της σταθερότητας. Γενικά, συνεπώς, η ζυμώδης συνοχή του δεν οφείλεται στις προαναφερθείσες διαδικασίες υδρογόνωσης, αλλά στην παρουσία λεπτώς αλεσμένων φιστικιών.
Άλλες χρήσεις
Το υπόλοιπο πάνελ, πλούσιο σε πρωτεΐνες, αν είναι καλής ποιότητας και δεν έχει μολυνθεί από αφλατοξίνες, χρησιμοποιείται ευρέως στη διατροφή των ζώων.
Το αραχιδέλαιο βρίσκεται επίσης στη φαρμακευτική βιομηχανία, ως όχημα για λιποδιαλυτά δραστικά συστατικά σε φάρμακα για παρεντερική χρήση και στον τομέα των καλλυντικών, όπου χρησιμοποιείται για την παραγωγή διαφόρων σαπουνιών και απορρυπαντικών.
Διατροφικές ιδιότητες
|
Εξετάζοντας την όξινη σύνθεση του φυστικιού ελαίου, η υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ ξεχωρίζει, καθιστώντας την καλύτερη επιλογή για το τηγάνισμα από πολλά άλλα φυτικά έλαια. Επιπλέον, μειώνει την ευαισθησία τους στην τάγγιση.
Η περιεκτικότητα σε λινολεϊκό οξύ, ο πρόδρομος των ωμέγα-έξι λιπών, είναι επίσης εξαιρετική, ενώ όπως και τα περισσότερα έλαια σποράς υπάρχει έλλειψη άλφα-λινολενικού οξέος, ιδρυτής των ωμέγα-τριών λιπών σειράς.
Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε είναι επίσης δίκαιη (περίπου 19, 1 mg τοκοφερόλες ανά 100 ml αραχιδέλαιο). Αυτά τα χαρακτηριστικά, μαζί με την απουσία χοληστερόλης και τη μειωμένη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη, καθιστούν το αραχιδέλαιο έγκυρο βοήθημα στην πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων, με την προϋπόθεση ότι καταναλώνεται με αυτοπεποίθηση και με μερική αντικατάσταση ζωικών λιπών (λαρδί, βούτυρο, λαρδί, κρέμα κ.λπ.).
Επιπλέον, δεδομένης της έλλειψης ωμέγα-τριών λιπαρών οξέων, το αραχιδέλαιο πρέπει απαραίτητα να εισάγεται σε ένα περιβάλλον τροφίμων επαρκώς πλούσιο σε ψάρια ή / και φυτικά έλαια στα οποία αυτά τα θρεπτικά συστατικά αφθονούν (έλαιο κάνναβης, έλαιο κανόλα, λάδι από λιναρόσπορο και έλαιο κνήκου).
