Rambutan από τον R.Borgacci

Τι είναι;

Τα Rambutans είναι μικρά βρώσιμα φρούτα με χαρακτηριστικό σχήμα που παράγεται από ένα τροπικό δέντρο βοτανικά πλαισιωμένο ως Nephelium lappaceum (οικογένεια Sapindaceae).

Αυτό το φυτό, ομώνυμο στην κοινή γλώσσα, είναι εγγενές στη Νοτιοανατολική Τροπική Ασία - και πιο συγκεκριμένα από την περιοχή της Μαλαισίας-Ινδονησίας - και μοιάζει να είναι στενά συνδεδεμένο με άλλα φυτά γνωστά ως litchi (οικογένεια Sapindaceae, Genus Litchi και specie chinensis ), longan Sapindaceae, γένος Dimocarpus και είδη logan) και mamoncillo (οικογένεια Sapindaceae, είδος Melincoccus και bijugatus ).

περιέργεια

Το όνομα rambutan προέρχεται από την λέξη Malay-indonesian "rambut", που σημαίνει "μαλλιά" - μια σαφής αναφορά στις πολυάριθμες τριχωτές προεξοχές του καρπού - σε συνδυασμό με το εποικοδομητικό επίθημα του ονόματος "-an". Για τον ίδιο λόγο, στο Βιετνάμ ονομάζεται "chôm chôm" - που σημαίνει "βρώμικα μαλλιά".

Ως εκ τούτου, τα ραμπουτάνια είναι τρόφιμα φυτικής προέλευσης. Από τη διατροφική άποψη, χρησιμοποιούν μια σημαντική συγκέντρωση νερού, διαλυτά / απλά σάκχαρα - τα οποία, στο πλαίσιο των φρούτων, περιγράφουν μια σημαντική θερμιδική πρόσληψη - ορυκτά και βιταμίνες - όπως το μαγγάνιο και το ασκορβικό οξύ - και πολύ λίγα ίνες. Ο καρπός rambutan είναι στην πραγματικότητα ένα μέλος της θεμελιώδους ομάδας VII των τροφίμων - φρούτα και λαχανικά πλούσια σε βιταμίνη C.

Τα rambutans μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή να συμπεριληφθούν σε μερικές συνταγές, τυπικές για τις αυτόχθονες περιοχές του φρούτου, παρά σε άλλα μέρη του κόσμου όπου φτάνουν χάρη στις εμπορικές οδούς.

Διατροφικές ιδιότητες

Διατροφικές ιδιότητες των ραγουντάνων

Οι καρποί του ραμπουτάν δεν έχουν εξαιρετικές θρεπτικές ιδιότητες. Περιέχουν διαφορετικά θρεπτικά συστατικά αλλά σε μέτριες ποσότητες. Έχουν μεγαλύτερη συνάφεια στη θεμελιώδη ομάδα των τροφίμων της VII, ακόμη και αν το μερίδιο της βιταμίνης C δεν είναι τόσο υψηλό.

Οι Rambutans, σε αντίθεση με τους λικέρ και τα σταφύλια - στις οποίες, όταν φλούδες, μπορεί να μοιάζουν - είναι μάλλον φτωχοί σε αντιοξειδωτικές πολυφαινόλες. Σημείωση : Το ευχάριστο άρωμα του πολτού προέρχεται από πολλές πτητικές οργανικές ενώσεις, όπως η βητα-δαμασκενόνη, η βανιλίνη, το φαινυλοξικό οξύ και το κινναμικό οξύ.

Ξέρετε ότι ...

Η φλούδα, που θεωρείται μη βρώσιμη, φαίνεται πλούσια σε φαινολικά οξέα, όπως συριγγικά, κουμαρικά, γαλλικά, καφεϊκά και ελλαγικά οξέα - με σημαντική αντιοξειδωτική δράση in vitro.

Επιπλέον, οι βρώσιμοι σπόροι ραμπουτάν περιέχουν ίσα ποσοστά κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων - αραχικό οξύ (34%) και ελαϊκό οξύ (42%).

Ο πολτός (arillo) του ρανμπουτάν έχει καλή περιεκτικότητα σε νερό και θερμιδική πρόσληψη, η οποία, στο πλαίσιο των γλυκών καρπών, μπορεί να θεωρηθεί μέση-υψηλή. Η ενέργεια παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενη από άσχετα ποσοστά πρωτεϊνών και λιπιδίων. Οι υδατάνθρακες είναι διαλυτοί και πιο συγκεκριμένα αποτελούνται από φρουκτόζη. Τα λίγα πεπτίδια έχουν χαμηλή βιολογική αξία και η σύνθεση λιπαρών οξέων είναι υπέρ των ακόρεστων.

Ο πολτός του ράμβουταν είναι απαλλαγμένος από χοληστερόλη, γλουτένη, λακτόζη και ισταμίνη. Η περιεκτικότητα σε πουρίνη θα πρέπει να είναι πολύ χαμηλή, όπως και η φαινυλαλανίνη.

Όσον αφορά τα ορυκτά, οι ραβούτανες αρίλλες δεν φαίνεται να έχουν ιδιαίτερα σημαντικές συγκεντρώσεις. η μόνη εξαίρεση είναι το μαγγάνιο. το κάλιο δεν είναι άφθονο αλλά εξακολουθεί να είναι σχετικό. Τα επίπεδα της βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ) και της βιταμίνης PP (νιασίνη) είναι πιο σημαντικά, αλλά δεν είναι καταπληκτικά.

διατροφή

Rambutan στη διατροφή

Ο πολτός του rambutan προσφέρεται στις περισσότερες δίαιτες. Ενδείκνυνται στη διατροφή κατά του υπερβολικού βάρους και των μεταβολικών παθήσεων, εφόσον το τμήμα είναι επαρκές. Ειδικότερα, μπορεί να χρειαστεί να μειωθεί η ποσότητα και η συχνότητα της κατανάλωσης στη θεραπεία της σοβαρής παχυσαρκίας. Επιπλέον, δεδομένου ότι το γλυκαιμικό φορτίο δεν είναι εντελώς αμελητό, είναι φυσικό να αναρωτηθεί κανείς εάν η κατανάλωση θα μπορούσε να είναι κατάλληλη για τη διατροφή για τον σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και την υπερτριγλυκεριδαιμία.

Το rambutan aryl δεν έχει αντενδείξεις στη θεραπεία της αρτηριακής υπέρτασης, της υπερχοληστερολαιμίας και της υπερουριχαιμίας. Το ίδιο ισχύει και για τη δυσανεξία των τροφίμων στη λακτόζη, τη γλουτένη και την ισταμίνη. Παρά το γεγονός ότι είναι φτωχές σε πουρίνες, αυτό το τρόφιμο, που περιέχει μεγάλη ποσότητα φρουκτόζης, όταν λαμβάνεται σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να θέσει σε κίνδυνο τη διάθεση ουρικού οξέος στο σώμα, επιδεινώνοντας την υπερουριχαιμία και τον σχηματισμό λίθων του ίδιου υποστρώματος. Δεν αντενδείκνυται στην φαινυλοκετονουρία.

Η αφθονία του νερού και η παρουσία καλίου καθιστούν τον πολτό των τροφίμων rambutan χρήσιμο στη διατροφή του αθλητή. Η περιεκτικότητα σε ίνες, αν και δεν είναι καταπληκτική, συμβάλλει στην επίτευξη των ποσοστώσεων που είναι απαραίτητες για τη διατήρηση της εντερικής υγείας. Ο πλούτος σε βιταμίνη C και πολυφαινόλες μπορεί να είναι πολύ χρήσιμος για να υποστηρίξει την αμυντική δράση κατά των ελεύθερων ριζών. Επιπλέον, το ασκορβικό οξύ είναι απαραίτητος παράγοντας για τη σύνθεση του κολλαγόνου, μιας πρωτεΐνης διαδεδομένης στο ανθρώπινο σώμα, και συμβάλλει στην υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος. Ο πλούτος στο μαγγάνιο εξασφαλίζει τη σωστή ανάπτυξη της ενζυματικής ενεργοποίησης και της μεταλλικής-ενζυματικής σύστασης διαφόρων βιολογικών καταλυτών.

κουζίνα

Rambutan στην κουζίνα

Ο πολτός - ή αρίλλος - καταναλώνεται κυρίως από τα ραμπουτάνια. Αυτό, εξαιρετικό φρέσκο ​​και ωμό, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή μαρμελάδων, ζελέ ή κονσερβοποιημένων φρούτων σε σιρόπι.

Στις περισσότερες ποικιλίες rambutan, το aril περιέχει έναν σπόρο, αν και οι τύποι που δεν το έχουν - freestone - είναι ίσως οι πιο απαιτημένοι. Τα Rambutans συνήθως περιέχουν μόνο ένα, ανοιχτό καφέ. Αυτό είναι πλούσιο σε ορισμένα λίπη και έλαια - κυρίως ελαϊκό οξύ και αραχικό οξύ - πολύτιμα για τη βιομηχανία και χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα - τηγάνισμα - και για σαπούνι.

Οι ρίζες, το φλοιό και τα φύλλα του Rambutan έχουν διάφορες χρήσεις στην παραδοσιακή ιατρική και στην παραγωγή χρωστικών ουσιών.

περιγραφή

Περιγραφή των ραγουντάνων

Αυτός του rambutan είναι ένα αειθαλές δέντρο ύψους 12 έως 20 μέτρων. Τα φύλλα είναι εναλλακτικά, μήκους 5-15 cm και πλάτους 3-10 cm, 10-30 cm μεταξύ τους, καρφωμένα με κανονικό περιθώριο. Τα λουλούδια είναι μικρά, 2, 5-5 χιλιοστά, απεταλλικά, δισκοειδή και ομαδοποιούνται σε τερματικούς πανικούς, πλάτους 15-30 εκατοστά.

Τα φυτά rambutan μπορεί να είναι αρσενικά - έχουν μόνο προερχόμενα από λουλούδια και ως εκ τούτου δεν παράγουν φρούτα - ή γυναίκες - παράγουν λουλούδια που είναι μόνο δυνητικά θηλυκά - ή ερμαφρόδιτες - παράγουν θηλυκά λουλούδια με μικρό ποσοστό αρσενικών λουλουδιών.

Περιγραφή φρούτων ραμπουτάνης

Ο καρπός είναι ένα μούρο ενός σπόρου, μήκους 3-6 cm - σπάνια έως 8 cm - και πλάτος 3-4 cm. έχει 10-20 στοιχεία σε κρεμασμένα σμήνη. Το δέρμα είναι δερματικό, κοκκινωπό και σπάνια πορτοκαλί ή κίτρινο, καλυμμένο με προεξοχές παρόμοιες με "σαρκώδη" και εύκαμπτα αγκάθια - από τα οποία, όπως έχουμε δει, την προέλευση του ονόματος. Ο πολτός του καρπού, που σχηματίζεται στην πραγματικότητα από την αρίλλα, είναι ημιδιαφανές ροζ, λευκό ή πολύ χλωμό, με γλυκιά γεύση, ελαφρώς όξινο και πολύ παρόμοιο με τα σταφύλια - και για αυτό το λόγο και ο καρπός του litchi με τον οποίο μοιάζει πολύ, ιδιαίτερα αποφλοιωμένες.

Ο σπόρος είναι μονός, στρογγυλός ή ωοειδής, μήκος 1-1, 3 cm, γυαλιστερό καφέ και με λευκή βασική γραμμή. Έχει μαλακή σύσταση και περιέχει κορεσμένα και ακόρεστα λίπη σε ίσο βαθμό.

Ξέρετε ότι ...

Εάν είναι καλά μαγειρεμένα, οι σπόροι των καρπών rambutan μπορούν επίσης να καταναλωθούν.

παραγωγή

Από πού προέρχεται το δέντρο Ραμβούταν;

Ιθαγενής στην τροπική Νοτιοανατολική Ασία, το φυτό rambutan καλλιεργείται κανονικά σε διάφορες χώρες αυτής της περιοχής. Από εκεί εξαπλώθηκε σε άλλα μέρη της Ασίας, της Αφρικής, της Ωκεανίας και της Κεντρικής Αμερικής. Η ευρύτερη ποικιλία καλλιεργειών, άγρια ​​και καλλιεργούμενα, βρίσκεται στην Ινδονησία και τη Μαλαισία.

Μεταξύ του 13ου και του 15ου αιώνα, οι αραβικοί έμποροι - που διαδραμάτισαν σημαντικό ρόλο στο δίκτυο εμπορικών συναλλαγών του Ινδικού Ωκεανού - εισήγαγαν το rambutan στη Ζανζιβάρη και την Pemba, στην Ανατολική Αφρική. Ορισμένες φυτείες αναπτύχθηκαν επίσης σε διάφορα μέρη της Ινδίας. Τον δέκατο ένατο αιώνα, οι Ολλανδοί εισήγαγαν τους Ραμπουτάνους από την αποικία τους στη Νοτιοανατολική Ασία στο Σουρινάμ, στη Νότια Αμερική. Στη συνέχεια, το εργοστάσιο εξήχθη επίσης στην τροπική Αμερική, τις παράκτιες πεδιάδες της Κολομβίας, του Ισημερινού, της Ονδούρας, της Κόστα Ρίκα, του Τρινιντάντ και της Κούβας.

Το 1906 έγινε προσπάθεια να εισαχθεί το ραμπουτάν στις νοτιοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες, χρησιμοποιώντας σπόρους που εισήχθησαν από την Java, αλλά η λειτουργία απέτυχε σε όλες τις πληγείσες περιοχές εκτός από το Πουέρτο Ρίκο. Το 1912, το rambutan εισήχθη από την Ινδονησία στις Φιλιππίνες. Ακολούθησαν περαιτέρω εισροές σε διάφορες χώρες, από την Ινδονησία το 1920 και από τη Μαλαισία το 1930, αλλά μέχρι τη δεκαετία του 1950 η κατανομή του δέντρου rambutan μπορούσε να θεωρηθεί περιορισμένη.

Σημειώσεις σχετικά με την επικονίαση του δέντρου ράμβουταν

Τα αρωματικά φυτά rambutan αναζητούνται πολύ από τα έντομα, ειδικά από τις μέλισσες. Μύγες ( Diptera ), μέλισσες ( Hymenoptera ) και μυρμήγκια ( Solenopsis ) είναι οι κύριοι επικονιαστές. Μεταξύ των Δ Diptera υπάρχει αφθονία της Lucilia και μεταξύ των μελισσών Hymenoptera ( Apis dorsata και A. cerana ) και του γένους Trigona . Οι αποικίες του A. cerana που τρέφονται με λουλούδια rambutan παράγουν μεγάλες ποσότητες μελιού. Οι μέλισσες που αναζητούν το νέκταρ συνήθως εγκατασταθούν στο στίγμα των αρσενικών λουλουδιών και συλλέγουν σημαντικές ποσότητες γύρης. μικρή γύρη έχει παρατηρηθεί στις μέλισσες που αντλούν θηλυκά λουλούδια. Αν και τα αρσενικά λουλούδια ανθίζουν στις 06:00, η ​​δράση του Α. Cerana είναι πιο έντονη μεταξύ 07:00 και 11:00, μειώνοντας αργότερα. Στην Ταϊλάνδη, το Α. Cerana είναι το προτιμώμενο είδος για την επικονίαση των ραμπουτάνων μικρής κλίμακας.

Η καλλιέργεια των δένδρων

Το Rambutan είναι κατάλληλο για τροπικά κλίματα, περίπου 22-30 ° C, και είναι ευαίσθητο σε θερμοκρασίες κάτω από τους 10 ° C. Αναπτύσσεται σε απόσταση 12-15 ° από τον ισημερινό. Το δέντρο αναπτύσσεται καλά σε υψόμετρα έως 500 μ. Πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, προσαρμόζεται καλύτερα σε εδάφη με βάθος, αργιλώδη ή πλούσια σε οργανικά υλικά και ευδοκιμεί σε λοφώδες έδαφος καθώς απαιτεί καλή αποστράγγιση. Το Rambutan πολλαπλασιάζεται με εμβολιασμό, εμβολιασμό και εκβλάστηση. το τελευταίο είναι το λιγότερο διαδεδομένο, καθώς τα δέντρα που καλλιεργούνται από σπόρους συχνά παράγουν περισσότερο όξινα φρούτα. Τα δέντρα μπορούν να αποφέρουν καρπούς μετά από 2-3 χρόνια, με βέλτιστη παραγωγή μετά από 8-10 χρόνια. Αυτά που καλλιεργούνται από σπόρους αρχίζουν μετά από πέντε ή έξι χρόνια.

Σε ορισμένες περιοχές, τα δέντρα ραμπουτάν μπορούν να αποδώσουν φρούτα δύο φορές το χρόνο, ένα στα τέλη του φθινοπώρου και στις αρχές του χειμώνα, το άλλο - μικρότερο - στα τέλη της άνοιξης και στις αρχές του καλοκαιριού. Άλλοι τομείς, όπως η Κόστα Ρίκα, έχουν μια ενιαία εποχή καρποφορίας, με ανθοφόρο διέγερση τον Απρίλιο - περίοδο βροχών - και ωρίμανση τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο. Τα φρούτα πρέπει να ωριμάσουν στο δέντρο και να συγκομιστούν σε διάστημα τεσσάρων έως επτά εβδομάδων. Τα φρέσκα φρούτα είναι ευαίσθητα στα μώλωπα και έχουν περιορισμένη διατήρηση. Ένα μέσο δέντρο μπορεί να παράγει 5000-6000 ή περισσότερα φρούτα - 60-70 kg ανά δέντρο. Οι καλλιέργειες ξεκινούν με 1, 2 τόνους ανά εκτάριο σε νέους οπωρώνες και μπορούν να φτάσουν τους 20 τόνους ανά εκτάριο σε ώριμους. Το 1997, στη Χαβάη, 24 από τα 38 καλλιεργούμενα εκτάρια παρήγαγαν 120 τόνους φρούτων. Οι αποδόσεις θα μπορούσαν να αυξηθούν με τη βελτίωση της διαχείρισης οπωρώνων, συμπεριλαμβανομένης της επικονίασης, και με την καλλιέργεια συμπαγών καλλιεργειών υψηλής απόδοσης.

Οι περισσότερες εμπορικές ποικιλίες είναι η ερμαφρόδιτη. αυτά που παράγουν μόνο λειτουργικά θηλυκά άνθη απαιτούν την παρουσία αρσενικών δέντρων. Τα αρσενικά δέντρα σπάνια βρίσκονται, καθώς η βλαστική επιλογή έχει ευνοήσει κλώνοι ερμαφρόδιτου που παράγουν ένα υψηλό ποσοστό λειτουργικά θηλυκών λουλουδιών και πολύ μικρότερο αριθμό λουλουδιών που παράγουν γύρη. Τα αρσενικά φυτά παράγουν πάνω από 3000 πράσινα λευκά λουλούδια και τους ερμαφρόδιτους μόνο 500 - πράσινο-κίτρινο χρώμα. Η συγκέντρωση της ζάχαρης στο νέκταρ κυμαίνεται μεταξύ 18-47% και είναι παρόμοια μεταξύ των τύπων λουλουδιών. Το Rambutan είναι μια σημαντική πηγή νέκταρ για τις μέλισσες στη Μαλαισία.

Κατά τη διάρκεια της αιχμής της ανθοφορίας, μπορούν να ανοίξουν έως και 100 λουλούδια κάθε θηλυκό κοτσίδα κάθε μέρα. Η μετατροπή σε φρούτα μπορεί να προσεγγίσει το 25%, αλλά το υψηλό επίπεδο έκτρωσης συμβάλλει σε πολύ χαμηλότερο επίπεδο παραγωγής - από 1% έως 3%. Ο καρπός ωριμάζει 15-18 εβδομάδες μετά την ανθοφορία.

Καλλιέργεια ραμπουτάν

Πάνω από 200 ποικιλίες έχουν αναπτυχθεί από επιλεγμένους κλώνους διαθέσιμους σε όλη την τροπική Ασία. Οι περισσότεροι επιλέγονται για συμπαγή ανάπτυξη, διευκολύνοντας τη συγκομιδή.

Στην Ινδονησία έχουν εντοπιστεί 22 ποικιλίες Rambutan, εκ των οποίων τα κυριότερα είναι τα πέντε: Binjai, Lebak Bulus, Rapiah, Cimacan και Sinyonya. Στη Μαλαισία, οι εμπορικές ποικιλίες είναι: Chooi Ang, Peng Thing Bee, Ya Tow, Azimat και Ayer Mas.

Ο καρπός του Maharlika Rambutan έχει το χαρακτηριστικό του να επιτρέπει στον σπόρο και τον αρύλο να διαχωρίζεται εύκολα.

Χώρες παραγωγής

Το Rambutan έχει μια αρκετά σημαντική παραγωγή φρούτων σε όλη την τροπική Νοτιοανατολική Ασία, ειδικά στην Ινδονησία, τη Μαλαισία και την Ταϊλάνδη. Οι καλλιέργειες είναι ευρέως διαδεδομένες ιδίως σε μικρούς οπωρώνες. Τα φρούτα rambutan, ανάμεσα στις πιο δημοφιλείς από τις αρχικές περιοχές, σήμερα καλλιεργούνται ευρέως στις τροπικές περιοχές, όπως η Αφρική, τα νησιά της Καραϊβικής, η Κόστα Ρίκα, η Ονδούρα, ο Παναμάς, η Ινδία, οι Φιλιππίνες και η Σρι Λάνκα. Στον Ισημερινό στο νησί του Πουέρτο Ρίκο είναι γνωστή ως Achotillo.

Το 2005, η Ταϊλάνδη ήταν ο μεγαλύτερος παραγωγός ραμπουτάν στον κόσμο, με 588.000 τόνους ετησίως (55.5%), ακολουθούμενη από την Ινδονησία με 320.000 τόνους (30.2%) και τη Μαλαισία με 126.300 τόνους (11.9% )? οι τρεις χώρες αντιπροσωπεύουν από κοινού το 97% της παγκόσμιας προσφοράς ραμπτουτανών. Στην Ταϊλάνδη, το σημαντικότερο κέντρο καλλιέργειας του rambutan βρίσκεται στην επαρχία Surat Thani. Στην Ινδονησία, το κέντρο παραγωγής βρίσκεται στο δυτικό τμήμα, το οποίο περιλαμβάνει την Java, τη Σουμάτρα και την Καλιμαντάν. Στην Ιάβα, βρίσκεται στα χωριά της Μεγάλης Τζακάρτα και στα δυτικά. Η παραγωγή αυξάνεται στην Αυστραλία και, το 1997, ήταν ένα από τα τρία βασικά τροπικά φρούτα που παράγονται στη Χαβάη.

Τα φρούτα συνήθως πωλούνται φρέσκα και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδων και ζελέ ή κονσερβοποιημένων. Τα δέντρα έχουν επίσης ιδιαίτερο ρόλο στο διακοσμητικό τοπίο.

Στην Ινδία, αυτά τα φρούτα εισάγονται κυρίως από την Ταϊλάνδη και καλλιεργούνται κυρίως στην περιοχή Pathanamthitta, στο νότιο κράτος της Κεράλα.

εμβάθυνση

Όπως και η carambola, τα rambutans δεν είναι καρκινογόνα φρούτα - δηλαδή, ωριμάζουν μόνο στο δέντρο - επομένως, μετά τη συγκομιδή, δεν φαίνονται να παράγουν τον παράγοντα ωρίμανσης αιθυλενίου. Δεδομένου ότι δεν είναι δυνατόν να συγκομιστεί άψυχο, η διαθεσιμότητα φρέσκων ραμπτουτάνων στην ευρωπαϊκή αγορά είναι επομένως αρκετά περιορισμένη.