Όταν πρόκειται για συμπληρώματα, οι "εμπειρογνώμονες" δεν λείπουν. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολυάριθμα φόρουμ στον τομέα όπου πολλά γράφονται για τα εμπορικά σήματα, τις δραστικές αρχές, τα πρότυπα ποιότητας κ.λπ. Ένα πράγμα που είναι πολύ χρήσιμο, αν δεν εμφανίζονται συχνά ανάμεσα στους διάφορους "ψευδο-ειδικούς" παιδιά που μιλούν με κόμματα ή επειδή επηρεάζονται από πιεστικές εκστρατείες μάρκετινγκ (όπως ο περίφημος bodybuilder που συνιστά ένα συγκεκριμένο προϊόν που του αποδίδει την αξία της μυϊκής του ανάπτυξης). Άλλες φορές οι ίδιοι οι διαχειριστές φόρουμ έχουν οικονομικά συμφέροντα για την προώθηση μιας συγκεκριμένης μάρκας συμπληρωμάτων που δυσφημίζουν τους άλλους. Σε αυτόν τον «εμπορικό πόλεμο» καταλήγουμε συχνά να συναντάμε παραπλανητικές διαφημίσεις:
προϊόντα που θα πρέπει να περιέχουν πρώτες ύλες εξαιρετικής ποιότητας που πωλούνται σε χαμηλότερη τιμή από εκείνες των ίδιων ουσιών που αγοράζει ο χονδρέμπορος (ένα κλασικό παράδειγμα δίνεται από τα αμινοξέα Ajinomoto φαρμακευτικής ποιότητας που παράγονται στην Ιαπωνία).
Αναφορά υπερβολικής σημασίας σε πτυχές μικρής σημασίας, όπως τον τύπο του βάζου και την εικόνα στην ετικέτα, ή σε υποκειμενικά χαρακτηριστικά (όπως η γεύση ή τα αποτελέσματα που αποκτήθηκαν, όταν ίσως δεν είναι η αξία του ίδιου του ολοκληρωτή, αλλά του τρόφιμου και της μεθόδου κατάρτισης).
Αναμένοντας τη δημοσίευση των αποτελεσμάτων μιας έρευνας που διεξήχθη σε συνεργασία με το Πανεπιστήμιο της Ferrara - η οποία μέχρι τα τέλη Ιανουαρίου 2010 θα μας πει πόσες πρωτεΐνες περιέχονται ουσιαστικά σε περίπου είκοσι συμπληρώματα πρωτεϊνών διαφόρων σημάτων (βλέπε αποτελέσματα) - αναφέρουμε τα όρια ανοχής σε σύγκριση με τα θρεπτικά συστατικά που αναγράφονται στην ετικέτα (πηγή: Υπουργείο Υγείας).
ΟΡΙΑ ΑΠΟΔΟΧΗΣ ΤΟΥ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΟΥ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟΥ ΠΟΥ ΑΝΑΦΕΡΟΝΤΑΙ ΣΤΗΝ ΕΤΙΚΕΤΑ
Σύνολο πρωτεϊνών (Ν x 6, 25): για περιεχόμενο μέχρι 1, 5% (*) για περιεχόμενο άνω του 1, 5% | ± 0, 2 μονάδες ± 15% |
| αμινοξέα | ± 20% |
| Θειούχα αμινοξέα, τρυπτοφάνη | ± 25% |
| λίπος: για περιεχόμενο μέχρι 2, 5% (*) για περιεχόμενο μεγαλύτερο από λιπαρά οξέα συνολικά φωσφολιπίδια απλά φωσφολιπίδια | ± 0, 5 μονάδες 2, 5% ± 15% ± 25% ± 20% ± 25% |
Σύνολο υδατανθράκων, σακχάρων, πολυαλκοολών: για περιεχόμενο μέχρι 10% για περιεχόμενο άνω του 10% | ± 1 μονάδα ± 15% |
| ορυκτά | ± 25% |
| Ορυκτά σε ποσότητες μικρότερες από 1 mg / 100 g | ± 50% |
| Σελήνιο σε ποσότητες έως 40 mcg / 100 g | ± 75% |
| Βιταμίνες | + 30% / -20% |
| Βιταμίνη Ε | + 50% / -20% |
| Βιταμίνη C | + 100 / -20% |
| Βιταμίνες σε ποσότητες μικρότερες από 0, 5 mg / 100 g ή 250 IU / 100 g | ± 50% |
| Άλλα στοιχεία: (βήτα) καροτένιο Καρνιτίνη Συνένζυμο Q 10 Colina κρεατίνη Διαιτητική ίνα, ινουλίνη Φλαβονοειδή ή ανθοκυανίνες Η γλουταθειόνη Τα νουκλεοτίδια | + 30% / -20% ± 15% ± 20% ± 25% ± 15% ± 25% ± 30% ± 20% ± 25% |
Σε αυτό το άρθρο επικεντρωνόμαστε στα συμπληρώματα πρωτεΐνης, συμπεριλαμβανομένων των λεγόμενων κερδοφόρων, για τα οποία έχουμε ένα όριο ανοχής ± 15% για την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες που αναγράφεται στην ετικέτα. Στην πράξη, εάν η συσκευασία ενός προϊόντος καθορίζει περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 90 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100, το συμπλήρωμα μπορεί πολύ καλά να περιέχει 78 χωρίς νομικά προβλήματα για τον παραγωγό του. Προφανώς, ωστόσο, η διαφορά κόστους μεταξύ μιας "πρωτεΐνης" στο 90% και μία στο 78% δεν είναι σίγουρα αμελητέα (ποσοτικοποιήσιμη ως 30%).
Για όσους βασίζουν την ποιότητα ενός συμπληρώματος πρωτεΐνης στη γεύση, υπενθυμίζουμε ότι η προσθήκη αρτυμάτων και γλυκαντικών μειώνει αναπόφευκτα το ποσοστό πρωτεϊνών. Γι 'αυτό, γενικά, ένα προϊόν βανίλιας περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από το δίδυμο συμπλήρωμα μπανάνας, όπου η προσθήκη αρτυμάτων είναι μεγαλύτερη. Ακόμη και η υψηλή διαλυτότητα, που λαμβάνεται με ψεκασμό ενός διαλύματος λεκιθίνης στις σκόνες κατά τη διάρκεια των διαδικασιών παραγωγής ( λεκιθινισμός ), μπορεί να είναι ένα σημάδι χαμηλότερης περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη από ένα προϊόν που λιώνει λιγότερο καλά. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το ποσοστό πρωτεϊνών δεν είναι η μόνη σημαντική ποιοτική παράμετρος. Γνωρίζουμε, για παράδειγμα, ότι οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος που λαμβάνονται με ανταλλαγή ιόντων, παρόλο που έχουν ένα πολύ υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών, είναι φτωχά σε ορισμένα σημαντικά συστατικά - όπως γαλακτοφερρίνη, ανοσοσφαιρίνες και γλυκομακροπεπτίδια - που χάνονται ή μετουσιώνονται κατά τη διάρκεια των φάσεων παραγωγής διαδικασία ιοντοεναλλαγής διαχωρίζει τις πρωτεΐνες με βάση το ηλεκτρικό τους φορτίο, χρησιμοποιώντας μερικές χημικές ουσίες). Τα κλάσματα αυτά διατηρούνται αντί των διαφόρων μεθόδων διήθησης που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή συμπυκνωμένης πρωτεΐνης ορού γάλακτος. μεταξύ των οποίων ξεχωρίζουν οι κλασσικές τεχνικές μικροδιήθησης και υπερδιήθησης, οι οποίες χρησιμοποιούν φυσικούς φίλτρες για να διαχωρίσουν το λίπος και τη λακτόζη από την πρωτεΐνη, χωρίς να το καταστρέψουν (οι διαφορές μεταξύ τους είναι ελάχιστες και εξαρτώνται από το μέγεθος των πόρων διήθησης, περίπου ένα μικρομέτρο μεγάλο σε μικροδιήθηση και 4 φορές χαμηλότερα στην υπερδιήθηση). Όπως αναφέρθηκε, οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος με υπερδιήθηση και μικροφίλτρα τείνουν να έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (περίπου 80%) από εκείνες με ιόντα (που φτάνουν ή υπερβαίνουν ελαφρώς το 90%). Ο καλύτερος συμβιβασμός, από αυτή την άποψη, προσφέρεται από τις πρωτεΐνες ορού γάλακτος που λαμβάνονται με την εκμετάλλευση μιας τεχνικής που ονομάζεται μικροδιήθηση διασταυρούμενης ροής, η οποία επιτρέπει την επίτευξη των πρωτεϊνικών επιπέδων κοντά στο 90% διατηρώντας ταυτόχρονα σημαντικά συστατικά όπως λακτοφερρίνες και μακροπεπτίδια.
Την επόμενη φορά που θα αγοράσετε ένα συμπλήρωμα πρωτεΐνης, προσπαθήστε να το κάνετε προσεκτικά, εκτιμώντας την ποιότητά του βάσει αντικειμενικών κριτηρίων. Με τη μελέτη που πρόκειται να αναλάβουμε, θα σας βοηθήσουμε να γνωρίζετε την πραγματική περιεκτικότητα σε άζωτο των καλύτερων διατροφικών συμπληρωμάτων πρωτεϊνών, προκειμένου να σας προσφέρουμε ένα επιπλέον και σημαντικό κριτήριο για την εκτίμηση της ποιότητάς του.
