τη διατροφή και την υγεία

Άλας, νάτριο και υπέρταση

υπέρταση

Η αρτηριακή υπέρταση αντιπροσωπεύει μια από τις πιο διαδεδομένες μεταβολικές παθολογίες, έτσι ώστε να επιτύχει ποσοστό 20% (10.000.000 άτομα) στον γενικό ιταλικό πληθυσμό.

Η υπέρταση είναι σε μεγάλο βαθμό ασυμπτωματική διαταραχή, επομένως η διάγνωση είναι γενικά περιστασιακή. λόγω της μειωμένης ανοχής στη θεραπεία διατροφής, μόνο το 1/4 των υπερτασικών ασθενών καταφέρνουν να διατηρούν την αρτηριακή πίεση εντός των ορίων της καλής υγείας.

Φαίνεται ότι η υπέρταση είναι μια κατά κύριο λόγο πολυπαραγοντική διαταραχή της οποίας η διάγνωση μπορεί να επιβεβαιωθεί από τη συνοχή των επιπέδων της αρτηριακής πίεσης υψηλότερα από τον κανόνα, συγκεκριμένα μεγαλύτερη από:

  • 90 mmHg ελάχιστη πίεση, επομένως διαστολική (πιο ύπουλη και επικίνδυνη!)
  • 140 mmHg μέγιστης πίεσης, συνεπώς συστολική

Η υπέρταση μπορεί επίσης να χαρακτηριστεί ως βασική ή πρωτοπαθής υπέρταση και δευτεροπαθής υπέρταση. η πρώτη μορφή συνίσταται στην ίδια την παθολογική αλλαγή, της οποίας είναι γνωστές οι επιβαρυντικές μεταβλητές αλλά όλοι οι μηχανισμοί ρύθμισης παραμένουν ασαφείς. Η δευτερογενής υπέρταση προέρχεται από άλλες σοβαρές παθήσεις όπως προβλήματα νεφρών ή καρδιών (μόνο το 5% των περιπτώσεων).

Είναι δυνατόν να ορίσουμε την υπέρταση ως μια δυνητικά αυξανόμενη κατάσταση με την πρόοδο της ηλικίας αλλά με ευκολία (θεωρητικά) βελτιωμένη από

συγκεκριμένα διαιτητικά μέτρα (υποσποριακή θεραπεία)

αυξημένη κινητική δραστηριότητα

μείωση οποιουδήποτε υπερβολικού βάρους

και στην έκταση της υιοθέτησης μιας συγκεκριμένης φαρμακευτικής θεραπείας.

Νάτριο στα τρόφιμα

Η πρόσληψη νατρίου χωρίζεται συνήθως σε δύο κατηγορίες:

  • ΔΙΑΚΡΙΣΗ: προστίθεται με μαγειρικό σκεύασμα ή / και στο τραπέζι (για παράδειγμα με την προσθήκη αλατιού κουζίνας)
  • NOT DISCRETION: υπάρχει ήδη στο φαγητό πριν από την επεξεργασία στο σπίτι ή την τελική κατανάλωση

Προσωπικά, προτιμώ να αξιολογώ το νάτριο ως ΦΥΣΙΚΟ παρόν και ΠΡΟΣΘΗΚΗ, καθώς δεν έχει σημασία ποιος ή γιατί έχει πραγματοποιήσει την ενσωμάτωση του νατρίου στα τρόφιμα (εάν η βιομηχανία για την παρασκευή του διατηρημένου ή το δείπνο), όπως το γεγονός ότι το νάτριο δεν θα πρέπει να προστίθεται ΠΟΤΕ! Επίσης, για να είμαστε ειλικρινείς, στις κατευθυντήριες γραμμές για την πρόληψη και τη θεραπεία της υπέρτασης είναι σκόπιμο να καταργηθούν και τα ήδη αλατισμένα τρόφιμα (λουκάνικα, αλατισμένα κρέατα, αλατισμένα ψάρια, καρυκεύματα, κονσερβοποιημένα προϊόντα και κυρίως εκείνα που διατηρούνται σε άλμη) κ.λπ.) ότι η προσθήκη στο σπίτι του επιτραπέζιου αλατιού.

Εν πάση περιπτώσει, φαίνεται ότι η διακριτική μερίδα νατρίου που εισάγεται με τρόφιμα αντιπροσωπεύει περίπου το 36% της συνολικής πρόσληψης στην Ιταλία, ενώ στις αγροτικές περιοχές ή σε κάθε περίπτωση που συνδέεται με την παράδοση, παρατηρείται αύξηση κατά 10% χάρη στις κονσέρβες CASALINGHE . Αυτό που είναι μάλλον εκπληκτικό είναι ότι:

  • το φυσικώς παρόν σε τρόφιμο νατρίου αντιπροσωπεύει μόνο το 10% της συνολικής πρόσληψης.

Αυτό που παραμένει (περίπου το 55%) προέρχεται από την προσωπική προσθήκη στο τραπέζι και από την κατανάλωση βιομηχανικών τροφίμων ή ήδη παρασκευασμένων τροφίμων (λουκάνικα, τυριά, κονσερβοποιημένα τρόφιμα κλπ.), Τα οποία περιέχουν πολλά μαγειρικά αλάτια αλλά και ένα μικρότερο μέρος [10%] άλλα ενισχυτικά γεύσης όπως το γλουταμινικό νάτριο ή το διττανθρακικό νάτριο).

Βάσει μιας μεγάλης κλίμακας ανάλυσης τροφίμων προέκυψε ότι η μεγάλη πλειοψηφία του μη διακριτικού νάτριου προέρχεται από παράγωγα δημητριακών (ψωμί και αρτοσκευάσματα), ακολουθούμενα από αυγά ψαριού-κρέατος, παράγωγα γάλακτος κλπ. Στην πραγματικότητα (κατά τη γνώμη μου), αυτή η εκτίμηση είναι μόνο εν μέρει αποδεκτή, διότι δεν σταθμίζεται και υφίσταται πάρα πολύ τη σημασία των συχνοτήτων κατανάλωσης. Τα παράγωγα σιτηρών, στην Ιταλία, είναι η ομάδα των πιο καταναλωμένων τροφίμων, έτσι λογικά παρέχουν μεγαλύτερες ποσότητες μαγειρικού αλατιού. σε αυτή την περίπτωση θα ήταν επίσης χρήσιμο να χρησιμοποιήσετε ψωμί (ή παράγωγα) που δεν προστέθηκε με το αλάτι μαγειρέματος.

Κάθε μέρα, κατά μέσον όρο, ένας Ιταλός ενήλικας καταναλώνει περίπου 10 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.

Δείτε επίσης:

  • Τρόφιμα πλούσια σε νάτριο
  • Τρόφιμα χαμηλά σε νάτριο

Μαγειρικό αλάτι και εκπαίδευση στα τρόφιμα

Προκειμένου να αποφευχθεί η εμφάνιση υπέρτασης, είναι λογικό να συνιστάται να μειωθεί δραστικά η χρήση διακριτικού αλατιού και εκείνης των τεχνητών τροφών που περιέχουν μαγειρικό αλάτι. Εντούτοις, στην κλινική, η υποσπονδυλική θεραπεία συχνά δεν επιτυγχάνεται λόγω της οργανοληπτικής μη βιωσιμότητας των μαγειρικών παρασκευασμάτων. τα υπερτασικά είναι ανθεκτικά στα τσιπούρα, επομένως η θεραπεία συμμόρφωσης πάσχει σοβαρά. Ως αποτέλεσμα, πολύ συχνά, μια φαρμακευτική θεραπεία κατά της υπέρτασης αντικαθιστά μια υγιή και σωστή διατροφή, προκαλώντας σπατάλη χρημάτων δημόσιας υγείας.

Ποιον είναι το σφάλμα;

Σίγουρα είναι από μένα να δημιουργήσω έναν αποδιοπομπαίο τράγο που ανακουφίζει τον τελικό καταναλωτή από τις ευθύνες του, πράγματι! Ως επαγγελματίας στον τομέα της υγείας μπορώ να πω ότι τα φάρμακα κατά της υπέρτασης δεν πρέπει να δανειστούν (εκτός από πολύ σπάνιες περιπτώσεις). Η υπέρταση είναι μια ασθένεια που σε άλλες χώρες του κόσμου, όπου η συνήθεια του αλμυρού φαγητού ΔΕΝ καλλιεργείται, φαίνεται να είναι μια πιο μοναδική προϋπόθεση (βλέπε Ιαπωνική επιδημιολογία). Επιπλέον, ο χειρότερος επιβαρυντικός παράγοντας της υπέρτασης είναι το υπερβολικό βάρος (μια άλλη κατάσταση που εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις προσωπικές συνήθειες και τον τρόπο ζωής). Γιατί να διοχετεύετε ενέργεια και πόρους για να διατηρήσετε τις κακές συνήθειες των ατόμων που δεν εμπλέκονται στη φροντίδα λόγω της τεμπελιάς ή της απροθυμίας; Η κατάσταση είναι διαφορετική στην περίπτωση ορισμένων σπάνιων καταστάσεων στις οποίες εντοπίζεται μια ΣΦΑΙΡΙΚΗ γενετική προδιάθεση στην υπέρταση, ένα πλήρες ψυχιατρικό σύνδρομο ή μια δευτερεύουσα μορφή υπέρτασης. στην περίπτωση αυτή, η παρέμβαση στη δημόσια υγεία θα ήταν τουλάχιστον δικαιολογημένη και επιθυμητή.

Ωστόσο, δεν είναι καν δυνατόν να απαλλάξουμε τους δημόσιους θεσμούς από κάθε ευθύνη. Αν και μπορεί να φαίνεται ότι εμπλέκονται στην πρόληψη και διάδοση των σωστών συνηθειών, αγνοούν επίσης μερικές από τις πραγματικές πρωταρχικές αιτίες αυτής της μεταβολικής παθολογίας. Κατά τη διάρκεια της ζωής, η στιγμή κατά την οποία οι άνθρωποι γίνονται νοσηρά εξοικειωμένοι και "κολλήσουν" με την αλμυρή γεύση (καθώς και με το γλυκό και το αλκοόλ) είναι παιδική ηλικία. αν και οι γονείς μπορούν να προσπαθήσουν να μειώσουν το επιτραπέζιο αλάτι στα σπιτικά γεύματα, τόσο τα παιδιά όσο και οι έφηβοι είναι αναπόφευκτα «καταστράφηκαν» αλλού.

Είναι σίγουρα η περίπτωση της συλλογικής τροφοδοσίας στην οποία, δυστυχώς, όσον αφορά τα συμφέροντα, δίνεται ελάχιστη προσοχή στην υγεία των τροφίμων (βλέπε fast food). αλλά θα ήθελα επίσης να δώσω προσοχή (και πάνω απ 'όλα) στην αυτοματοποιημένη διανομή σνακ στα σχολεία.

Μετά από όλα, πώς να κατηγορήσω ένα παιδί? με τη μειωμένη κατανόησή του, βρίσκει ότι πρέπει να επιλέξει ανάμεσα σε ένα κρουασάν, ένα μπαρ από δημητριακά και σοκολάτα και μια σκιακιαστίνα. Σίγουρα, στο μυαλό του, οι συστάσεις της μητέρας απηχούν και επαναλαμβάνουν: "φάτε μερικά γλυκά!" ... έτσι ... καλύτερα να επιλέξουμε μια σκιατσιτίνη ... ή ακόμα και μια συσκευασία κροτίδων, ταραλλί, γκρισίνι κλπ. "Δεν είναι γλυκοί!"

Δυστυχώς, όσον αφορά τα γλυκά τρόφιμα, αυτά τα σνακ παρουσιάζουν επίσης και ανθυγιεινές διατροφικές απόψεις, καθώς ξεχωρίζουν για την υψηλή πρόσληψη χλωριούχου νατρίου. τα οποία καταναλώνουν συνήθως, έχουν αρνητική επίδραση στις συνήθειες των νεότερων, προδιάγοντάς τους με έντονη γεύση και κατά συνέπεια με την ανάπτυξη υπέρτασης.

Σε αυτό το σημείο, εάν δεν ήταν αρκετό ένα φρούτο, θα ήταν προτιμότερο να επιλέξουμε ένα σάντουιτς με ζαμπόν DOLCE ή με λίγο stracchino ή με robiola κλπ ... που για το ίδιο βάρος και με το μισό περίπου θερμίδες, θα περιέχουν περίπου το ήμισυ του νατρίου.

Η πρόληψη των αλμυρών διατροφικών συνηθειών είναι ο πρώτος σημαντικός κανόνας πρόληψης κατά την έναρξη της υψηλής αρτηριακής πίεσης.