Λαχανικά: τι είναι αυτά;
Τα λαχανικά είναι τρόφιμα φυτικής προέλευσης που ανήκουν στην ομάδα τροφίμων VI και VII.
Ο ορισμός "λαχανικά" αναφέρεται στα προϊόντα του κήπου λαχανικών, δηλαδή σε όλα τα φρούτα, τα λουλούδια, τους σπόρους, τα φύλλα, τους μίσχους, τις ρίζες, τους κόνδυλους και τους βολβούς που μπορούν να καλλιεργηθούν στον κήπο,
- Επίπεδο / τεχνική παραγωγής
- Μήκος / διάρκεια της εμπορικής αλυσίδας
Το επίπεδο παραγωγής / η τεχνική και το μήκος / διάρκεια της αλυσίδας εφοδιασμού με λαχανικά μπορούν να διακρίνουν τη συνολική θρεπτική αξία και τον σχετικό αντίκτυπο στην υγεία του καταναλωτή.
Λαχανικά: τι είναι αυτά;
Όπως αναμένεται, η ομάδα των λαχανικών περιέχει πολλούς τύπους λαχανικών που παράγονται στο επίπεδο του κήπου. για να πάρετε μια πιο ακριβή ιδέα για το τι είναι και την πραγματική κατανάλωσή τους, παρακάτω θα απαριθμήσουμε τους πιο γνωστούς και κοινούς τύπους:
- Φρούτα λαχανικά: όλα τα drupes, τα μούρα, τα εσπεριδικά και τα μήλα είναι φρούτα που φέρουν λαχανικά, στη συνέχεια ντομάτες, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, αγγούρια, κολοκύθες και πιπεριές
- Λαχανικά λουλουδιών: αγκινάρα, κουνουπίδι, μπρόκολο, σπαράγγια, λουλούδια κολοκύθας κλπ.
- Λαχανικά σπόρων: όσπρια: όλα τα φασόλια, ρεβίθια, μπιζέλια, φακές, μπιζέλια, φασόλια, λούπινα κ.λπ. ΣΗΜ. Τα σιτηρά δεν θεωρούνται λαχανικά επειδή η καλλιέργειά τους προβλέπει όρια παραγωγής (απόδοση ανά επιφάνεια) τόσο υψηλά όσο τα ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΑ οικόπεδα μεγαλύτερα από αυτά που προορίζονται για ένα απλό "λαχανόκηπο"
- Φυλλώδη λαχανικά: μαρούλι, ραδίκι (πράσινο και κόκκινο), ρουκέτα, βαλεριάνα, μπίρα, σπανάκι, catalogna, λάχανο, λάχανο, τσίλι, κιχώριο, πικραλίδα κ.α.
- Λαχανικά βλαστοί ή βολβοί: σέλινο, μάραθο *, γαϊδουράγκαθο κλπ.
- Λαχανικά κονδύλων: πατάτα, αμερικανική πατάτα, αγκινάρα της Ιερουσαλήμ κλπ.
- Λαχανικά λαμπτήρα: μάραθο *, σκόρδο, κρεμμύδι, ασκαλώνια, πράσα, κλπ.
Λαχανικά: θρεπτικές ιδιότητες
Τα λαχανικά και τα λαχανικά γενικά είναι φυτικές τροφές που είναι κοινές στη συμβολή:
- νερό
- Διαιτητικές ίνες και υδατάνθρακες ΔΕΝ διατίθενται: τόσο διαλυτά όσο και αδιάλυτα
- Διαθέσιμοι υδατάνθρακες: τόσο απλό (φρουκτόζη) όσο και πολύπλοκο (άμυλο)
- Χαμηλές και μεσαίες πρωτεΐνες βιολογικής αξίας: μέσος όρος ΜΟΝΟ για όσπρια, χαμηλό για όλα τα άλλα λαχανικά
- Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα: μονοακόρεστα και μη απαραίτητα πολυακόρεστα (ιδιαίτερα ωμέγα-9 ελαϊκό οξύ) και βασικά πολυακόρεστα (ειδικά ωμέγα-6 λινολεϊκό οξύ και α-λινολενικό ωμέγα-3)
- Οι φυτικές στερόλες, λεκιθίνες, αντιοξειδωτικά και άλλα χρήσιμα μόρια: φυτοστερόλες / φυτοοιστρογόνα (που εμποδίζουν την απορρόφηση της χοληστερόλης και μειώνουν τα συμπτώματα του κλιμακωμικού συνδρόμου), λεκιθίνες (που επίσης βελτιώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο ΜΕΤΑΒΟΛΙΚΟ ΕΠΙΠΕΔΟ), αντιοξειδωτικές πολυφαινόλες κλπ.
- Οι υδατοδιαλυτές και λιποδιαλυτές βιταμίνες: ιδιαίτερα η βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ), η βιταμίνη Α (ισοδύναμο ρετινόλης) και το φολικό οξύ
- Ορυκτά άλατα: πάνω από όλα το κάλιο (K) και το μαγνήσιο (Mg), αλλά και ο σίδηρος (Fe - αν και όχι πολύ βιοδιαθέσιμος) και το ασβέστιο (Ca)
- Τα αντινεματικά και τα χηλικά μόρια: για παράδειγμα το φυτικό οξύ, το οξαλικό οξύ, οι τανίνες κλπ., Που δεσμεύουν μερικά μεταλλικά άλατα (σίδηρο, ασβέστιο, ψευδάργυρο και σελήνιο) εμποδίζοντας την απορρόφησή τους.
Διαφορές μεταξύ λαχανικών και εμπορικών λαχανικών
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι διαφορές μεταξύ εμπορικών λαχανικών και λαχανικών προκύπτουν από: το επίπεδο παραγωγής / την τεχνική και το μήκος / διάρκεια της εμπορικής αλυσίδας.
Επίπεδο / τεχνική παραγωγής λαχανικών / λαχανικών: χωρίς να αναφερθούμε σε πάρα πολλές λεπτομέρειες, σας υπενθυμίζουμε ότι για την καλλιέργεια λαχανικών σε μεγάλη κλίμακα είναι απαραίτητο να σέβεται ένα συγκεκριμένο πειθαρχικό έργο παραγωγής. αυτό, που μπορεί να είναι παραδοσιακής γεωργίας, ολοκληρωμένου αγώνα ή βιολογικής γεωργίας, επιβάλλει σαφώς καθορισμένα πρότυπα, τα οποία, αφενός, εγγυώνται την ομοιομορφία των λαχανικών στην αγορά, αφετέρου δεν αφήνουν περιθώρια για τη "λεπτομερή" φροντίδα, μια ιδιαίτερη πτυχή των λαχανικών που παράγονται στο σπίτι ή σε κάθε περίπτωση σε μικρή κλίμακα. Μερικά παραδείγματα είναι: το χέρι, το χειροκίνητο κλάδεμα, η χρήση βιολογικού λιπάσματος όπως η κόπρος ή το κομποστ, η αλλαγή ή προσθήκη γης, ο σεβασμός της εποχικότητας, ο σεβασμός της ωρίμανσης κλπ. Όλα αυτά έχουν σχετικά θετικό αντίκτυπο (σε σχέση με την εμπειρία και την αφοσίωση του φροντιστή) στην ποιότητα του ώριμου λαχανικού. Σημείωση . Ωστόσο, δεν λέγεται ότι ένα λαχανικό DEBBA είναι ανώτερης ποιότητας σε ένα λαχανικό μεγάλης κλίμακας που διατίθεται στο εμπόριο. συχνά, καλλιεργώντας στο σπίτι χωρίς τη βοήθεια φυτοφαρμάκων, αντι-καταλυτών και ζιζανιοκτόνων, τα φυτά μολύνονται / μολύνονται, καταλήγοντας στον κύκλο ωρίμανσης NEGATIVELY.
Μήκος / διάρκεια της εμπορικής αλυσίδας: για να καταστεί σύντομη, τα φυτικά ή λαχανικά που έχουν αφαιρεθεί ή εξαλειφθεί ή τεμαχιστεί αμέσως ξεκινά μια διαδικασία ενζυματικής φθοράς, αποσύνθεσης και οξείδωσης. Οι τεχνικές διατήρησης που χρησιμοποιούνται σε φρέσκα λαχανικά που ανήκουν σε μια μακρά αλυσίδα (ψύξη, ελεγχόμενη ατμόσφαιρα, τροποποιημένη ατμόσφαιρα κ.λπ.) είναι πολύ αποτελεσματικές (ειδικά κατά της οξειδωτικής φθοράς και της βακτηριακής / μυκητιακής αποσύνθεσης, λιγότερο προς την ενζυμική). πλήρως την αλλοίωση του προϊόντος (ιδιαίτερα την ενζυματική μορφή). Αυτό μεταφράζεται σε σημαντική μείωση της οργανοληπτικής, γευστικής και θρεπτικής αξίας (ιδιαίτερα των βιταμινών) των λαχανικών που πωλούνται στη μακρά αλυσίδα. από την πλευρά τους, τα λαχανικά που παράγονται στο σπίτι έχουν σχεδόν απόλυτη ακεραιότητα. ΣΗΜ. Σας υπενθυμίζουμε ότι για τους καταναλωτές είναι ακόμα δυνατό (σχεδόν παντού) να αγοράζουν από μικρούς εμπόρους μικρής αλυσίδας.
