Τι είναι;
Ο κατάλληλος όρος για να ορίσετε το τυρί cottage είναι Cottage Cheese ? αν και αυτό το φρέσκο τυρί ήταν ήδη ευρέως παραγόμενο στην Κεντρική Ευρώπη, η εμπορική του διανομή και η εξαγωγή του στο εξωτερικό έγιναν από αμερικανικές εταιρείες τροφίμων στις αρχές του εικοστού αιώνα.
παραγωγή
Οι νιφάδες γάλακτος είναι ένα πολύ συγκεκριμένο γαλακτοκομικό προϊόν. είναι ένα φρέσκο τυρί που λαμβάνεται από αποβουτυρωμένο και παστεριωμένο γάλα σε σκόνη, το οποίο παράγεται με θρόμβωση από ένα μικρό μέρος πυτίας και ένα μεγάλο μέρος γαλακτικών ζυμών. Ακολούθως, το τυρόπηγμα των νιφάδων γάλακτος αφήνεται να ξεκουραστεί μέχρις ότου φθάσει σε ένα προκαθορισμένο ρΗ (4.8-4.9), στη συνέχεια ψήνεται βραδέως, πλένεται, ψύχεται, ξηραίνεται και προστίθεται σε μερικούς παχυντές όπως αλεύρι (αλεύρι καρπού) ή αλγινικό άλας νάτριο? για να διευκολυνθεί ο σχηματισμός τυρί cottage, η εισαγωγή του αέρα επιτρέπεται να αυξήσει τον όγκο του προϊόντος.
Στο τέλος του τυροκομείου, για να ενισχυθεί η γεύση και το άρωμα του cottage cheese, στην παραδοσιακή συνταγή προστίθεται κρέμα γάλακτος (κρέμα γάλακτος) η διαδικασία αυτή αυξάνει σημαντικά το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες, το οποίο αρχικά μετριόταν με τη χρήση αποβουτυρωμένου γάλακτος και όχι ολόκληρου ή ημιαποκορυφωμένου γάλακτος.
Ένα από τα πιο σημαντικά διαιτητικά οφέλη του τυροκομείου είναι η πολύ χαμηλή πρόσληψη νατρίου τροφίμων.
Σπιτικές νιφάδες γάλακτος
Και εδώ, όπως και πάντα, η συνταγή της προσωπικής κουζίνας μας Αλίκη που στην κουζίνα του MypersonaltrainerTv εξηγεί λεπτομερώς πώς να φτιάχνετε τυρί cottage.
Σπιτικές νιφάδες γάλακτος
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔιατροφικές ιδιότητες
Για 100 γραμμάρια βρώσιμου μέρους, τα "νιφάδες τυριού χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά" φέρνουν:
- Ενέργεια 115 kcal
- Πρωτεΐνη 9, 7 g
- Γλυκίδιο 3, 2 g
- Λιπίδια 7, 1 g
- Νάτριο 290 mg
Οι τιμές που παρουσιάζονται σχετίζονται με ένα από τα πλούσια σε λιπίδια προϊόντα σε σύγκριση με το μέσο όρο των πωλουμένων προϊόντων (μέχρι 9g λιπιδίων ανά 100g προϊόντος). Επί του παρόντος, οι πιο νόστιμες νιφάδες γάλακτος που αγοράζονται είναι αυτές που είναι "ελαφρές", επομένως χαμηλές σε λιπαρά (1-4%). προφανώς, η επιλογή ενός ή του άλλου τυριού υπαγορεύεται από την ανάγκη να θυσιάζεται / προτιμάται η γεύση ή η ελαφρότητα του φαγητού.
Οι νιφάδες γάλακτος αποδεικνύονται ενδιαφέρουσες από την άποψη της πρωτεΐνης . σε αντίθεση με τα περισσότερα τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα, εκτός από την περιεκτικότητα σε καζεΐνες, περιέχουν επίσης ένα καλό ποσοστό πρωτεΐνης ορού γάλακτος. Επιπλέον, η χαρακτηριστική πλευρά του τυροκόκκου είναι η ευελιξία στη χρήση της διατροφής.
Εάν εκτιμάται από το άτομο, μπορεί να συνιστάται το τυρί cottage (όπως ricotta γάλακτος αγελάδας) ακόμη και για ασθενείς που πάσχουν από δυσλιπιδαιμία ή υπέρταση, χωρίς να επηρεάζεται σημαντικά η πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών, χοληστερόλης και χλωριούχου νατρίου (προφανώς, συχνότητα κατανάλωσης τυριών: κατ 'ανώτατο όριο 2 φορές την εβδομάδα).
