Αν ο Popeye έφτιαχνε μόνο σιδήρου από σπανάκι, η πάλη του μυθικού βραχίονα του δεν θα ήταν τόσο δυνατή και ανθεκτική!
Παρά το γεγονός ότι είναι πολύ πλούσιο σε σίδηρο, το σπανάκι - όπως όλα τα λαχανικά - περιέχει αντιοξειδωτικά που μειώνουν την απορρόφηση αυτού του πολύτιμου ορυκτού, το οποίο επίσης βρίσκεται σε δυσμενή χημική κατάσταση.
Το ανθρώπινο έντερο, στην πραγματικότητα, μπορεί να απορροφήσει μόνο μεταξύ 2 και 10% του σιδήρου που περιέχεται στα λαχανικά (τρισθενές σίδηρο), ενώ αυτό που περικλείεται σε προϊόντα ζωικής προέλευσης (δισθενές σίδηρο) απορροφάται μεταξύ 10 και 35%.
Μια βουτιά λεμονιού στο σπανάκι μπορεί να αυξήσει ελαφρώς τη βιοδιαθεσιμότητα του σιδήρου που περιέχουν, βελτιώνοντας την εντερική απορρόφηση.
