Σοκολάτα και υγεία

Παρακολουθήστε το βίντεο

X Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Φλαβονοειδή Αντιοξειδωτικά

Περιέχονται σε σοκολάτα αντιοξειδωτικά φλαβονοειδή

Εάν είναι αλήθεια ότι τα καλύτερα τρόφιμα είναι επίσης τα πιο επικίνδυνα για την υγεία, η σοκολάτα φαίνεται να είναι η κλασική εξαίρεση που επιβεβαιώνει τον κανόνα, τουλάχιστον εν μέρει.

Η σκοτεινή σοκολάτα, χάρη στην περιεκτικότητα σε κακάο, είναι μία από τις πιο γενναιόδωρες πηγές τροφίμων των φλαβονοειδών, γνωστών αντιοξειδωτικών που απαντώνται σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης ή προέλευσης, όπως το τσάι, το κόκκινο κρασί, τα εσπεριδοειδή και τα μούρα.

Από την άλλη πλευρά, όσοι επιθυμούν να επωφεληθούν πλήρως από το πολύτιμο φορτίο των αντιοξειδωτικών σοκολάτας, πρέπει να συνηθίσουν στις πικρές λέξεις του συμπυκνώματος, αφήνοντας την κρεμώδη γεύση της λευκής σοκολάτας και την βελούδινη γεύση των ράβδων γάλακτος. αυτές οι δύο παραλλαγές, λόγω της χρήσης άλλων συστατικών, περιέχουν σημαντικά χαμηλότερο ποσοστό φλαβονοειδών.

Γενικά, όσο μεγαλύτερη είναι η εκατοστιαία αναλογία κακάου στο αγαπημένο δισκίο και τόσο μεγαλύτερη είναι η παρουσία φλαβονοειδών. Κατά μέσο όρο, 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας περιέχουν 50-60 mg, ενώ σε παρόμοια ποσότητα σοκολάτας γάλακτος βρίσκουμε μόνο 10 mg. το ποσοστό φλαβονοειδών σε λευκή σοκολάτα δεν είναι στην πραγματικότητα τίποτα.

Η ποσότητα των φλαβονοειδών που περιέχονται στη μαύρη σοκολάτα είναι παρόμοια με εκείνη των μούρων (κατ 'εξοχήν αντιοξειδωτικά τρόφιμα), ενώ από την άποψη της ποιότητας αντανακλά, με τις κατεχίνες, την αντιοξειδωτική δύναμη του πράσινου τσαγιού.

Επιδράσεις των φλαβονοειδών

Γιατί τα φλαβονοειδή σοκολάτας είναι τόσο σημαντικά για την υγεία μας;

Αυτά τα φυσικά αντιοξειδωτικά περιορίζουν τα αρνητικά αποτελέσματα που σχετίζονται με:

• Τα υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στο πλάσμα, ιδιαίτερα, του "κακού" κλάσματος που αποδίδεται στις λιποπρωτεΐνες LDL
• υπέρταση
• Συστηματική φλεγμονή
• "Σκλήρυνση" των αγγειακών τοιχωμάτων.

Με τον τρόπο αυτό, τα φλαβονοειδή προστατεύουν τις αρτηρίες από τη βλάβη της αθηροσκλήρωσης και προλαμβάνουν καρδιαγγειακές παθήσεις όπως καρδιακή προσβολή και εγκεφαλικό επεισόδιο.

Επιπλέον, υποτίθεται ότι αυτά τα αντιοξειδωτικά μπορούν να διαδραματίσουν καθοριστικό ρόλο στην πρόληψη της γνωσιακής παρακμής που σχετίζεται με την ηλικία.

Σημείωση : λάβετε υπόψη ότι η σοκολάτα, εκτός από τα φλαβονοειδή που μειώνουν την αρτηριακή πίεση, περιέχει επίσης διεγερτικά όπως η καφεΐνη, τα οποία τείνουν να την αυξάνουν ειδικά σε εκείνους που είναι προδιάθετοι.

Λίπη και θερμίδες

Αν και αυτό το τρόφιμο είναι πλούσιο σε ουσίες που είναι σημαντικές για την υγεία μας, εξακολουθεί να είναι ένας καλός κανόνας να μην πάμε πολύ ενθουσιασμένοι γι 'αυτό.

Τα φλαβονοειδή, στην πραγματικότητα, δεν "σβήνουν" τις θερμίδες του λίπους, οι οποίες στη σοκολάτα είναι οι πλοιάρχοι.

Σοκολάτα λίπη

Παρά τα πάντα, τα τριγλυκερίδια που περιέχονται στη μαύρη σοκολάτα ποιότητας ΚΑΛΗ δεν είναι τόσο κακά. Στην πραγματικότητα, περιέχουν περίπου:

• 33% ελαϊκό οξύ: το ίδιο υπάρχει στο ελαιόλαδο, με ιδιότητες μείωσης της χοληστερόλης
• 33% στεατικό οξύ: με ουδέτερη επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης στο πλάσμα
• 33% παλμιτικό: κορεσμένο λιπαρό οξύ με υπερχοληστερολαιμικές ιδιότητες.

Θα μπορούσαμε να πούμε ότι οι μεταβολικές επιδράσεις του ελαϊκού, παλμιτικού και στεατικού οξέος τείνουν να ακυρώνονται ο ένας τον άλλον, έχοντας θεωρητικά ουδέτερη επίδραση στη χοληστερολαιμία.

Σοκολάτα θερμίδες

Μία ράβδος σοκολάτας των 100g παρέχει μόλις 500 kcal, καλύπτοντας με ένα μόνο δάγκωμα το 1/4 έως 1/6 της ημερήσιας θερμιδικής απαίτησης (ανάλογα με την ηλικία, το φύλο, το σωματικό μέγεθος και το βαθμό αθλητικής δραστηριότητας ).

Οι θερμίδες είναι επομένως το πραγματικό πρόβλημα της σοκολάτας. αυτά, στην πραγματικότητα, σχετίζονται άμεσα με την τάση βάρους και, όσο περισσότερο εισάγονται, τόσο μικρότερο προσδόκιμο ζωής οφείλεται στην παχυσαρκία και τις σχετικές μεταβολικές παθολογίες.

Για να διευκρινιστεί, μια χρόνια υπερβολική κατανάλωση ενέργειας σχετίζεται με την εμφάνιση περισσότερων ή λιγότερων σοβαρών (BMI> 25), η οποία με τη σειρά της εμπλέκεται στην εμφάνιση:

• Η υπερχοληστερολαιμία
• υπέρταση
• Υπεργλυκαιμία και σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2
• Η υπερτριγλυκεριδαιμία
• Σε περίπτωση γενετικής προδιάθεσης, υπερουρικαιμίας και ουρικής αρθρίτιδας
• Συστηματική φλεγμονή, με αυξημένο κίνδυνο αθηροσκλήρωσης, κολλαγοπάθειας, καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου
• Αυτοάνοσες διαταραχές όπως η ψωρίαση
• Διαταραχές του γαστρεντερικού συστήματος
• Λιπαρή ηπατική στεάτωση
• Χολική λιθίαση
• Κοινές παθολογίες κ.λπ.

Η σοκολάτα γάλακτος και η λευκή σοκολάτα, εκτός από το ότι είναι φτωχότερα σε φλαβονοειδή, έχουν επίσης υψηλότερη ενέργεια 10-15% και περιέχουν μικρές ποσότητες χοληστερόλης (15-35 mg), οι οποίες απουσιάζουν στη ροή.

Ιδανική κατανάλωση

Ποια σοκολάτα θα επιλέξει;

Είναι ένας καλός κανόνας να επιλέξετε μια σοκολάτα με το υψηλότερο δυνατό περιεχόμενο κακάου.

Από την άλλη πλευρά, δεν εκτιμούν όλοι την πικρή γεύση του fudge. για εκπαιδευτικούς σκοπούς, είναι σκόπιμο να ξεκινήσετε με τα τρόφιμα που περιέχουν ποσοστά κακάου ίσα ή μεγαλύτερα από 65%, στη συνέχεια αυξάνοντας σταδιακά αυτή την τιμή για να δώσετε χρόνο στον ουρανίσκο για να συνηθίσετε. Ο "εντοπισμός του" με αυτή την έννοια, που είναι απολύτως εφικτός με λίγη υπομονή, θα μειώσει επίσης την έλξη για γλυκά και ιδιαίτερα γλυκά τρόφιμα, με περαιτέρω ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία.

Αποφύγετε τα προϊόντα που περιέχουν καραμέλα ή άλλα ειδικά γέμιση, επειδή είναι πιο γλυκά, πιο θερμιδικά και φτωχότερα σε φλαβονοειδή. Το ίδιο ισχύει για τα spreads σοκολάτας.

Πόση σοκολάτα να φάτε;

Έτσι, η σοκολάτα ναι, αλλά με μέτρο. Περισσότερη ελευθερία, όπως πάντα, για αθλητές και όσους ασκούν ενεργό ζωή, αλλά ακόμη και στην περίπτωση αυτή οι υπερβολές δεν δικαιολογούνται.

I LARN - Επίπεδα πρόσληψης θρεπτικών ουσιών αναφοράς και ενέργειας για τον ιταλικό πληθυσμό (αναθεώρηση IV) - συνιστούμε μια μέση δόση των 30 g. να είστε προσεκτικοί όμως! Πρόκειται για ποσότητα που καθορίζεται για σποραδική κατανάλωση ή για κατανάλωση «άπαξ». Εάν θέλετε να φάτε μαύρη σοκολάτα κάθε μέρα θα μπορούσατε να είστε ικανοποιημένοι με μια ποσότητα μεταξύ 5 και 15 g.

Νευρικές επιδράσεις

Σοκολάτα και νευροδιαβιβαστές

Η σοκολάτα συχνά αποκλείεται από δίαιτες που προορίζονται για τη θεραπεία πονοκεφάλων καθώς περιέχει τυραμίνη, φαινυλαιθυλαμίνη και προάγει την παραγωγή σεροτονίνης.

Σοκολάτα για καταθλιπτικά συμπτώματα

Η σεροτονίνη είναι ένας διεγερτικός νευροδιαβιβαστής που, αν υπάρχει σε ελάττωμα, προκαλεί παθολογική μείωση της διάθεσης. Δεδομένου ότι η πρόσληψη σοκολάτας, ειδικά η μαύρη σοκολάτα, αυξάνει την παραγωγή σεροτονίνης, θα μπορούσε να ονομαστεί «φυσικό αντικαταθλιπτικό».

Σοκολάτα και κεφαλαλγία

Εάν υπάρχει σε περίσσεια, η σεροτονίνη προάγει την εμφάνιση της ημικρανίας. γι 'αυτό στην περίπτωση των πονοκεφάλων δεν είναι σκόπιμο να τρώτε σοκολάτα, ειδικά μαύρη σοκολάτα και σε μεγάλες ποσότητες.

Εθισμός σοκολάτας

Η παρουσία τυραμίνης, φαινυλαιθυλαμίνης και σεροτονίνης μπορεί επίσης να εμπλακεί στον λεγόμενο «εθισμό σοκολάτας», ο οποίος, εάν επιβεβαιωθεί κατηγορηματικά, θα εξηγήσει την ακαταμάχητη γοητεία που έχει για πολλούς ανθρώπους.

Διεγερτική επίδραση της σοκολάτας

Η σοκολάτα περιέχει επίσης διεγερτικά δραστικά συστατικά. Μιλάμε για τη σχετικά μέτρια συγκέντρωση της καφεΐνης και της θεοβρωμίνης, μιας ουσίας που μοιάζει με καφεΐνη, η οποία μπορεί να προκαλέσει προβλήματα μόνο σε άτομα που υπερευαισθησίας στη φαρμακολογική τους δράση.

Για την περιεκτικότητα σε διεγερτικά, η πρόσληψη σοκολάτας θα πρέπει να διατηρείται υπό έλεγχο σε περίπτωση:

• Αγχώδη συμπτώματα
• Εγκυμοσύνη και θηλασμός
• Σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου και διάρροια εν γένει (το έντερο έχει τους ίδιους υποδοχείς με τον νευρικό ιστό και υποφέρει από τις ίδιες επιδράσεις που δίδονται από τους νευροδιαβιβαστές)

Λάβετε υπόψη ότι η επιπλέον μαύρη σοκολάτα μπορεί να περιέχει μέχρι και 35 mg διεγερτικών ανά 100 g βρώσιμου μέρους. αυτά πρέπει απαραίτητα να προστεθούν στην καθημερινή ισορροπία του καφέ, των ενεργειακών ποτών και των ποτών τύπου κόλα για να αποφευχθεί η υπέρβαση.

Άλλα εφέ

Σοκολάτα και καρδιακά προβλήματα

Η περίσσεια της σοκολάτας στη διατροφή, λόγω του διεγερτικού αποτελέσματος, αντενδείκνυται σε περίπτωση καρδιακών επιπλοκών που σχετίζονται με το ρυθμό και τη συχνότητα των κτύπων (ταχυκαρδία, αρρυθμία, κλπ.).

Σοκολάτα και ψευδο-αλλεργικές αντιδράσεις

Οι ίδιες αμίνες είναι υπεύθυνες για ψευδο-αλλεργικές αντιδράσεις (κόκκινες κηλίδες στο δέρμα που συνοδεύονται από κνησμό), οι οποίες μπορεί να προσβάλλουν άτομα προδιάθετα μετά από μια γιορτή σοκολάτας.

Οξαλικά σοκολάτα και απορρόφηση ασβεστίου

Όντας πλούσιο σε οξαλικό, αντιαφριστικό που συμπλέκει ασβέστιο στο έντερο που εμποδίζει την απορρόφησή του, η σοκολάτα πρέπει να καταναλώνεται με μετριοπάθεια από εκείνους που πάσχουν από οστεοπόρωση και οσμηνοποίηση των οστών. Επιπλέον, συνιστάται να το καταπιείτε από τα γεύματα που χαρακτηρίζονται από τις πηγές τροφίμων του εν λόγω ορυκτού (γάλα, τυρί κλπ.).

Σοκολάτα και GERD

Η σοκολάτα δεν συνιστάται στη διατροφική θεραπεία πολλών ασθενειών που επηρεάζουν το πεπτικό σύστημα όπως: γαστρίτιδα και διαφραγματοκήλη που σχετίζεται με τη γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση (GERD). Στην πραγματικότητα, αυτό το φαγητό φαίνεται να είναι υπεύθυνο για τη μείωση της ικανότητας συγκράτησης του κατώτερου οισοφαγικού σφιγκτήρα. Εάν είναι ήδη υποτονικό (ακόμα χειρότερο όταν συνδυάζεται με γαστρίτιδα και διαφραγματοκήλη), η πρόσληψη σοκολάτας διευκολύνει τον αριθμό, τον χρόνο και την ποσότητα της γαστρικής παλινδρόμησης, ερεθίζει τον οισοφαγικό βλεννογόνο και προκαλεί τη λεγόμενη γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση.

Φαρμακολογικές αλληλεπιδράσεις

Μπορεί η σοκολάτα να αλληλεπιδράσει με φάρμακα;

Υπάρχει μια σειρά φαρμάκων με μέτρια αλληλεπίδραση με τα ενεργά συστατικά της σοκολάτας. Είναι η περίπτωση των αδενοσίνης, της κλοζαπίνης, της διπιδριδάλης, της εργοταμίνης, των οιστρογόνων, του λιθίου, των φαρμάκων για το άσθμα (β-αδρενεργικοί αγωνιστές), ορισμένων φαρμάκων κατά της κατάθλιψης, των φαρμάκων για το διαβήτη (αντιδιαβητικά φάρμακα), της φαινυλοπροπανολαμίνης, θεοφυλλίνη.

Περιεχόμενο ορυκτών

Σίδερο σοκολάτας

Παρά το γεγονός ότι είναι ελαφρώς βιοδιαθέσιμο, η σοκολάτα είναι μια καλή πηγή σιδήρου.

Ωστόσο, ο σίδηρος σοκολάτας δεν απορροφάται βέλτιστα, συμμετέχοντας, μαζί με τα φλαβονοειδή, στον προσδιορισμό του τυπικά σκούρου χρώματος των περιττωμάτων.

Άλλα ορυκτά σοκολάτας

Οι συγκεντρώσεις φωσφόρου, καλίου και ιδιαίτερα μαγνησίου θεωρούνται επίσης καλές, οι οποίες, σε ποσότητες περίπου 300 mg ανά 100 γραμμάρια, βοηθούν στην ικανοποίηση της καθημερινής ζήτησης διατροφής.

Insights

Διατροφή σοκολάτας Σοκολάτα και σκύλοι Θειοβρωμίνη Θερμίδες μαύρη σοκολάτα Θερμίδες σοκολάτα γάλακτος Κακάο Θερμίδες σοκολάτα γάλακτος και φουντούκια Κακάο - φαρμακογνωσία Κακάο και κατάθλιψη Κακάο, σοκολάτα, αντιοξειδωτικά και υγεία

Συνταγές βίντεο

Μην χάσετε την επιλογή των καλύτερων συνταγών μαύρης σοκολάτας και βίντεο για σπιτικά παρασκευή σοκολάτας. Παρακάτω είναι η συνταγή βίντεο για το κέικ Sacher.

Τούρτα Sacher - Sachertorte

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube