Νιφάδες βρώμης

Παρακολουθήστε το βίντεο

X Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

γενικότητα

Οι νιφάδες βρώμης (στις αγγλικές έλασης βρώμης ) είναι φυτικά τρόφιμα με βάση τα δημητριακά. συγκεκριμένα, αυτοί είναι οι σπόροι του ποώδους φυτού που προσδιορίζονται από την διωνυμική ονοματολογία Avena sativa .

Αυτά της βρώμης, όπως και οι άλλοι σπόροι της ίδιας κατηγορίας, έχουν ένα σκληρό εξωτερικό κέλυφος, που δεν πέφτει εύκολα από ανθρώπους, που ονομάζεται brattee ή lolla ή pula ? αυτό το φάκελο πρέπει απαραιτήτως να αφαιρεθεί για να γίνει βρώσιμο για τον άνθρωπο. Επιπλέον, το πίτυρο διαχωρίζεται σχεδόν πάντα από τους κόκκους (την τελευταία ινώδη επίστρωση) και αυτό που απομένει είναι οι καθαρισμένοι λευκοί σπόροι. Οι τελευταίοι, αφού συνθλίβονται, ατμού, τυλίγονται σε νιφάδες κάτω από ειδικούς κυλίνδρους, σταθεροποιούνται και ελαφρώς φρυγανισμένες, γίνονται οι περίφημες νιφάδες βρώμης.

ΠΡΟΣΟΧΗ! Ενώ στην Ιταλία η βρώμη θεωρείται ένα οριακό προϊόν, δευτερεύον από το σιτάρι και τον αραβόσιτο, στις αγγλοσαξονικές χώρες αντιπροσωπεύει μία από τις βάσεις της συλλογικής διατροφής. Για το λόγο αυτό, η βρώμη μπορεί να βρεθεί σε πολλές εμπορικές μορφές, περισσότερο ή λιγότερο επεξεργασμένες, ολόκληρες ή εξευγενισμένες, ψιλοκομμένες ή κονιοποιημένες, ατμισμένες ή ψημένες κ.λπ. Η αγγλική ομάδα όλα αυτά τα προϊόντα με τον όρο αλεύρι βρώμης (κυριολεκτικά "oatmeal").

Τύποι νιφάδων βρώμης

Οι σπόροι βρώμης μπορούν να πωληθούν με τη μορφή βρώμης ή σκωρίας βρώμης (μη προψημένα ή / και θρυμματισμένα), ατμοποιημένα και θρυμματισμένα σε νιφάδες ποικίλου πάχους, ολόκληρα ή τεμαχισμένα σε δύο ή τρία κομμάτια ( κομμένα βρώμη ή " pin ") κλπ.

Οι σπόροι βρώμης μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπως και άλλα δημητριακά και είναι λίγο πιο μαλακοί από το σιτάρι.

Παράδειγμα πλιγούρι βρώμης: νιφάδες βρώμης και φρέσκα βατόμουρα αναμεμειγμένα με νερό και μέλι Οι νιφάδες βρώμης είναι κατάλληλες για διάφορους σκοπούς. Δημιουργούνται μεγάλα, μικρά, ξηρά, πιο κομμάτια, προ-μαγειρεμένα ή στιγμιαία προϊόντα.

Οι νιφάδες βρώμης που έχουν κοπεί είναι κατάλληλες ως δημητριακά για πρωινό, αλλά λιγότερο για το μαγείρεμα, καθώς δεν μαλακώνουν επαρκώς. Εάν το βρώμης παρασκευάζεται από νιφάδες βρώμης, χρησιμοποιείται μόνο για φαγητό και όχι για φούρνισμα, κάτι που θα αποτύχει. Επιπλέον, ακόμη και από τους ακατέργαστους σπόρους, για το ψήσιμο πρέπει απαραίτητα να αναμειγνύεται με άλλα αλεύρια.

Οι βρώμες από βρώμη είναι ένας κόκκος που λαμβάνεται μειώνοντας τους σπόρους σε μικρότερα κομμάτια πριν τον ατμό, ο οποίος διατηρεί μια μικρή ποσότητα πίτουρου μέσα σε αυτό. Επειδή οι κόκκοι είναι πιο δύσκολο να μασήσουν και περιέχουν ένα ένζυμο που τείνει να κάνει τα τρόφιμα να γκρεμιστούν γρηγορότερα, οι βρώμες είναι σχεδόν πάντοτε στον ατμό ( γρήγορη βρώμη - γρήγορη μαγειρική) για να μαλακώσουν και να στερηθούν των εν λόγω ενζύμων.

Avena cut-oats Ωστόσο, οι βρώμες πωλούνται γενικά χωρίς πίτουρο. Συχνά, αλλά όχι πάντα (ανάλογα με τον γαστρονομικό προορισμό του προϊόντος), υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία στο φούρνο ή σε πίεση ή σε διαφορετικούς τύπους.

Οι λεγόμενες λεπτές κυματοειδείς βρώμες είναι μεγάλες και ολοκληρωμένες νιφάδες βρώμης, ενώ οι λεπτόκοκκες βρώμες είναι μικρότερες και αποσπασματικές. Και οι δύο μπορούν να μαγειρευτούν σε "παλιό στυλ". Είναι αυτονόητο ότι όσο μικρότερα είναι τα θραύσματα, τόσο πιο εύκολο είναι να μαγειρευτούν και να απορροφηθεί νερό. Οι λεπτόκοκκοι βρώμες ονομάζονται μερικές φορές "γρήγορη πλιγούρι βρώμης" ή "στιγμιαία".

Νιφάδες βρώμης και γαστρονομίας

Οι νιφάδες βρώμης χρησιμοποιούνται γενικά ως τρόφιμα για πρωινό. μαζί με αλεύρι βρώμης και φλοιοί βρώμης (περισσότερο ή λιγότερο τεμαχισμένοι σπόροι), οι νιφάδες βρώμης μπορούν επίσης να μαγειρευτούν για να κάνουν χυλό .

Καλαμάρι από βρώμη με φρούτα

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Διατροφική σύνθεση ανά 100 γραμμάρια νιφάδων βρώμης

Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)

Χημική σύνθεση Τιμή για 100g Βρώσιμο μέρος 100% νερό 69, 9g πρωτεΐνη 5, 1g Ολικά λιπίδια 10, 1g Κορεσμένα λιπαρά οξέα 1, 61g Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 7, 05g Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 1, 47g χοληστερίνη 0, 0mg Διαθέσιμοι υδατάνθρακες 13, 0g άμυλο 11, 5g Διαλυτά σάκχαρα 2.5g Σύνολο ινών 2.4 g Διαλυτές ίνες - g Αδιάλυτες ίνες - g πόσιμο 0.0g ενέργεια 160, 1kcal νάτριο 306, 7mg κάλιο 191, 1mg σίδερο 1, 1mg ποδόσφαιρο 19, 8mg φώσφορος 71, 7mg μαγνήσιο 0, 8mg ψευδάργυρος - mg χαλκός - mg σελήνιο - μg θειαμίνη 0, 11mg Ριβοφλαβίνη 0, 02mg νικοτινικό οξύ 0, 40mg Βιταμίνη Α ισοδύναμο ρετινόλης 0, 7μg Βιταμίνη C 0, 0mg Βιταμίνη Ε 0, 0mg

Οι νιφάδες βρώμης μπορούν να κονιορτοποιηθούν περαιτέρω και να μετατραπούν σε χοντρό αλεύρι το οποίο, μαγειρεμένο στο νερό, γίνεται ένα είδος κρέμας κουταλιού. το λεπτότερο χρησιμοποιείται ευρέως ως παιδικές τροφές. Αυτό το αλεύρι μπορεί να παραχθεί στο σπίτι με τη βοήθεια ενός επεξεργαστή τροφίμων.

Οι νιφάδες βρώμης είναι συχνά το κύριο συστατικό της granola και της μούσλι .

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Οι νιφάδες βρώμης είναι μια εξαιρετική θρεπτική πηγή υδατανθράκων, οι οποίες αντιπροσωπεύουν το μεγαλύτερο μέρος της ενέργειας. οι υπόλοιπες θερμίδες προέρχονται από πρωτεΐνες με μεσαία βιολογική αξία και από λιπίδια. Η χοληστερόλη απουσιάζει και άφθονες ίνες.

Όσον αφορά τις βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα, η βιταμίνη B1 ( θειαμίνη ), ο σίδηρος και ο φώσφορος αφθονούν.

Οι βρώμες είναι επίσης γνωστές για τον πλούτο τους σε αντιοξειδωτικές ενώσεις γνωστές ως avenantramides . πιστεύεται ότι αυτά, εκτός από τα εν λόγω δημητριακά, έχουν ορισμένες ιδιότητες που βοηθούν στην προστασία του κυκλοφορικού συστήματος από την αρτηριοσκλήρωση.

Η βρώμη περιέχει επίσης βήτα-γλυκάνη, η οποία μπορεί να βοηθήσει άτομα με σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 να ελέγξουν τη γλυκόζη αίματος (γλυκόζη αίματος). Επιπλέον, υποτίθεται ότι συμβάλλει στην τόνωση του ανοσοποιητικού συστήματος στην καταπολέμηση βακτηριακών λοιμώξεων.