Γύρω από τη Μεσόγειο, το παγωτό φαίνεται ότι ήταν ένα αρκετά προσιτό φαγητό από το πρώτο μισό του 18ου αιώνα.
Στην Αγγλία έγινε δημοφιλής και φθηνή στα μέσα του επόμενου αιώνα, όταν, το 1851, ο Ελβετός μετανάστης Carlo Gatti ίδρυσε το πρώτο περίπτερο έξω από το σταθμό Charing Cross, όπου πώλησε παγωτό σε μικρά κύπελλα για ένα λεπτό.
Πριν από αυτόν, το παγωτό ήταν πολύ ακριβό και επομένως περιοριζόταν μόνο σε εκείνους που καυχήθηκαν μια μέθοδο για τη διατήρηση του πάγου. Ο Gatti δημιούργησε ένα "παγοδρόμιο" για να παρατείνει τη ζωή του πάγου, που αγοράστηκε από την "Canal Company Regent". Το 1860 επέκτεινε την επιχείρησή του και άρχισε να εισάγει πάγο μεγάλης κλίμακας από τη Νορβηγία.
Η Agnes Marshall, που θεωρείται η «βασίλισσα του πάγου», διαδραμάτισε ουσιαστικό ρόλο στη διάδοση συνταγών παγωτού στην Αγγλία και στην προώθηση της κατανάλωσής της και στη λαϊκή μεσαία τάξη. Έγραψε τέσσερα βιβλία: το βιβλίο των ψαριών (1885), το βιβλίο μαγειρικής της κυρίας AB Marshall (1888), το μεγαλύτερο βιβλίο μαγειρικής της AB Marshall (1891) και το Fancy Ices (1894). διοργάνωσε δημόσια συνέδρια γαστρονομικού ενδιαφέροντος και πρώτα πρότεινε τη χρήση υγρού αζώτου στην παραγωγή αυτού του φαγητού.
Το 1870 εφευρέθηκε η σόδα, η οποία έκανε το παγωτό ακόμα πιο δημοφιλές. Η ιδέα αυτής της συνταγής είναι υποθετικά καταλογιστέα στον Αμερικανό Robert Green, το 1874, αν και δεν υπάρχουν γραπτά στοιχεία που να αποδεικνύουν την ειλικρίνεια του.
Το παγωτό "sundae" επινοήθηκε στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα. Σε αρκετές ανακηρύχθηκαν "εφευρέτες" αυτής της λιχουδιάς, αλλά στην πραγματικότητα κανείς δεν πρόσφερε απτά στοιχεία που να το αποδεικνύουν. Ορισμένες πηγές υποστηρίζουν ότι το παγωτό σχεδιάστηκε για να παρακάμπτει τους "μπλε νόμους", οι οποίοι τότε απαγόρευσαν να σερβίρουν ποτά τις Κυριακές. Μεταξύ των πόλεων που θα μπορούσαν να έχουν γεννήσει τα ποτάμια περιλαμβάνουν: Buffalo, δύο ποτάμια, Itaca και Evanston. Τόσο ο κώνος παγωτού όσο και ο Μπενάνα Σπλιτ έγιναν διάσημοι τον 20ο αιώνα.
Το πρώτο ίχνος του κώνου, που χρησιμοποιείται ως βρώσιμο δοχείο για παγωτό, βρίσκεται στην "κα. AB Marshall's Book of Cookery "του 1888. Ο κώνος παγωτού διαδόθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες στην Παγκόσμια Έκθεση στο St. Louis, MO, το 1904.
Τον εικοστό αιώνα, η ιστορία του παγωτού άλλαξε σε μεγάλο βαθμό. την αυξημένη προσβασιμότητα και κατά συνέπεια τη δημοτικότητα του φαγητού, το οποίο άρχισε να εξυπηρετείται σε πολλές εμπορικές δραστηριότητες. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, στις αρχές του εικοστού αιώνα, κατά τη διάρκεια της αμερικανικής απαγόρευσης, η "σόδα από σιντριβάνι" αντικατέστησε μπαρ και σαλόνια.
Το παγωτό έχει γίνει δημοφιλές σε όλο τον κόσμο στο δεύτερο μισό του 20ού αιώνα, μετά την εφεύρεση και την εξάπλωση του χαμηλού κόστους ψύξης. Η συνέπεια ήταν μια πραγματική έκρηξη των τεχνών κατάστημα πηκτωμάτων. Οι προμηθευτές ανταγωνίστηκαν με βάση τον αριθμό των γεύσεων και των ποικιλιών που προσφέρονται στο κοινό.
Η εισαγωγή του "μαλακού παγωτού", που συνεπάγεται τη χρήση αερίων στο μείγμα για τη μείωση του κόστους παραγωγής, αποτέλεσε μια περαιτέρω μεθοδολογική επανάσταση. Έχει καταστήσει εφικτή την εφεύρεση της αυτόματης μηχανής για μαλακό παγωτό, χάρη στην οποία ο κώνος γεμίζει τοποθετώντας τον κάτω από μια βρύση που λειτουργεί από τον χειριστή. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η Dairy Queen, η Carvel και η Tastee-Freez ήταν πρωτοπόροι των σημείων πώλησης μαλακών παγωτών.
Οι τεχνολογικές καινοτομίες αυτού του είδους έχουν επιτρέψει την εισαγωγή πολλών πρόσθετων τροφίμων. το ένα είναι η γλουτένη (ως παράγοντας σταθεροποίησης), αλλά, ενδεχομένως, το αντικείμενο της μισαλλοδοξίας, πολλοί παραγωγοί έχουν αρχίσει να το αποκλείουν από τις συνταγές.
