Απαιτήσεις νερού
Το νερό αποτελεί ουσιαστικό συστατικό του σώματός μας. στον ενήλικα αντιπροσωπεύει πάνω από το 70% της συνολικής μάζας (στο παιδί είναι ακόμη υψηλότερο) και η συστηματική ανεπάρκεια του μπορεί να θέσει σε κίνδυνο την ευημερία, την υγεία και (στη χειρότερη περίπτωση) την επιβίωση του ατόμου. Ο κίνδυνος αυξάνεται σημαντικά στην ηλικία, όταν ο οργανισμός είναι πιο επιρρεπής σε αφυδάτωση και ο εγκέφαλος μεταδίδει / αντιλαμβάνεται μόνο μερικά σημάδια "δίψας".
Είναι αυτονόητο ότι το νερό πρέπει να είναι:
- Ποτά σε επαρκή ποσότητα (περίπου 1 χιλιοστόλιτρο κάθε θερμίδων που εισάγεται με τη διατροφή - 1 ml / 1 kcal - στη συνέχεια δύο λίτρα την ημέρα στην περίπτωση δίαιτας 2000 kcal)
- Διανέμεται εξίσου καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας.
Το νερό και η πεπτικότητα του γεύματος
Η πέψη είναι μια ενεργή διαδικασία που περιλαμβάνει την απλούστευση των διατροφικών πολυμερών, με στόχο να επιτρέψει την απορρόφησή της στο έντερο.
Η πέψη οργανώνεται σε διαφορετικά χημικά-φυσικά στάδια και ξεκινά από το στόμα, φτάνει στο στομάχι και τελειώνει στο έντερο. Οι μηχανικές φάσεις είναι μάσημα και ζύμωμα (στοματική κοιλότητα), ανάμιξη (στομάχι), πρόοδος και τμηματοποίηση (έντερο). Οι χημικές φάσεις καθορίζουν την έκκριση των αδένων και των διαφόρων εξωκρινών αδενικών ιστών. (στο σάλιο με σιαλική αμυλάση), στο στομάχι (γαστρικοί χυμοί με πεψινογόνο, υδροχλωρικό οξύ [Hcl-] και πεψίνη), στο δωδεκαδάκτυλο (στο οποίο απελευθερώνεται μέσω του κοινού χολικού πόρου, χοληφόρων και παγκρεατικών χυμών [ -, λιπο- και γλυκολυτικά]) και στον βλεννογόνο του λεπτού εντέρου (ένζυμα των εντεροκυττάρων).
Αυτό που συχνά παραβλέπεται είναι ότι η πέψη, που πρέπει να γίνει με βέλτιστο τρόπο, απαιτεί την έκκριση / αραίωση των ενζύμων σε ΑΝΑΛΟΓΗ έκταση στην "συνεκτικότητα" του γεύματος. Με λίγα λόγια:
- Οι σάλιο, οι γαστρικοί, χολικοί και παγκρεατικοί χυμοί, που παράγονται και εκκρίνονται, απαιτούν ΝΕΡΟ.
- Όσο μικρότερο είναι το νερό στο bolus / chrome τροφίμων, τόσο περισσότερο ο οργανισμός είναι υποχρεωμένος να το εκκρίνει "από την τσέπη του".
Επομένως, σε ένα υπερβολικά "ξηρό" γεύμα, το νερό που απαιτείται για να δώσει τη σωστή ποσότητα υγρασίας στο bolus / chrome (και να προωθήσει την πεπτικότητα του) είναι μεγαλύτερο από αυτό που απαιτείται από ένα καλά ενυδατωμένο γεύμα. Από την άλλη πλευρά, ακόμη και η υπερβολική αραίωση του γεύματος θα μπορούσε να θέσει σε κίνδυνο την πέψη λόγω της υπερβολικής διασποράς γαστρικών υγρών και ενζύμων.
Σημείωση . Η απορρόφηση / επαναπορρόφηση του νερού συμβαίνει κυρίως μεταξύ του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου ΜΑ, καταλήγοντας οριστικά στο παχύ έντερο μέσω της αφυδάτωσης των κοπράνων (ανάκτηση του εκκρινόμενου νερού με τους χυμούς του πεπτικού συστήματος).
Προωθήστε την πέψη
Γενικά, η πέψη πραγματοποιείται κατά βέλτιστο τρόπο με την κατανάλωση ενός ή δύο ποτηριών νερού (ανάλογα με την ικανότητα) κατά τη διάρκεια του γεύματος. Αυτή η παράμετρος ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την παρουσία ή την απουσία τροφών "σούπας" (οι οποίες από μόνα τους συμβάλλουν στην αραίωση του bolus των τροφίμων), των φρέσκων και καλά ενυδατωμένων τροφίμων (λαχανικά και φρούτα) και της ποσότητας των ξηρών ή αφυδατωμένων τροφίμων (μπριζόλες, κροτίδες, γαλλικές πατάτες σε μια τσάντα, ποπ κορν, αλατισμένα κρέατα, αποξηραμένα φρούτα κ.λπ.).
Εκτός από την υπερβολική ποσότητα, την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, το επίπεδο μαγειρέματος του γεύματος και τυχόν μεμονωμένες "ανεπάρκειες" (ή παθολογίες) πολλοί άλλοι χημικοί και φυσικοί παράγοντες συμβάλλουν στον προσδιορισμό της έλλειψης αποτελεσματικότητας και διαστολής χρόνου χρήσιμων για την πέψη. μεταξύ αυτών: συγκέντρωση μαγειρικού άλατος (NaCl), pH τροφίμων, μάσηση, θερμοκρασία τροφίμων κλπ.
Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν πολλές "στραταγές" που πρέπει να χρησιμοποιούνται περιστασιακά για να ευνοηθεί η πέψη ενός υπερβολικού ή βαρέος γεύματος. η επιλογή του ενός ή του άλλου εξαρτάται κυρίως από το εισαγόμενο τρόφιμο και από τη φυσιολογική κατάσταση του υποκειμένου. Σε περίπτωση που το πρόβλημα συνίσταται στη μειωμένη ικανότητα έκκρισης υδροχλωρικού οξέος, μετά από ένα αισθητά πρωτεϊνικό άλευρο, μπορεί να είναι σκόπιμο:
- Πάρτε ζεστό νερό (35-38 ° C) με την προσθήκη χυμού, ή μάλλον λεμόνι φλούδα
- Υποθέστε μια αλκοολική μονάδα, εάν καταναλώνεται συνήθως
- Πάρτε ποτά τύπου κόλα
- Μίσθωση ποτών καφέ, εάν καταναλώνεται συνήθως
- Τσίχλα
Σημείωση . Υπό παρόμοιες συνθήκες, η παρουσία επιτραπέζιου αλατιού και μπαχαρικών στο γεύμα μπορεί να οδηγήσει στην έκκριση HCl.
Από την άλλη πλευρά, εάν το γεύμα είναι υπερβολικά πρωτεϊνικό και εάν συνεπώς (στην πλειονότητα των περιπτώσεων) εμφανιστεί υπερπαραγωγή υδροχλωρικού οξέος, το χούμο / τροφή τροφίμων (μετά από μετουσίωση πρωτεΐνης) για να εισέλθει στο δωδεκαδάκτυλο απαιτεί μια "μετατροπή" από οξύ σε βασικό με έκκριση δισανθρακικών. Στην περίπτωση αυτή, θα ήταν χρήσιμο μετά το γεύμα:
- Πάρτε νερό σε θερμοκρασία δωματίου με διττανθρακικό, κιτρικό (citrosodina) ή υδροξείδιο του μαγνησίου (μαγνησία)
- Αποφύγετε τα 5 σημεία που αναφέρονται παραπάνω.
Υπάρχει νερό που ευνοεί την πέψη;
Σύμφωνα με όσα έχουν ειπωθεί μέχρι τώρα, το νερό είναι ένα βασικό στοιχείο του γεύματος, χρήσιμο (και μερικές φορές θεμελιώδες) για την επιτυχία της πέψης. αλλά εάν εισάγεται σε περίσσεια, μπορεί να καθορίσει την υπερβολική αραίωση των χωνευτικών χυμών που παρατείνουν τους χρόνους πέψης.
Μέχρι τώρα, όλοι γνωρίζουν ότι τα νερά δεν είναι όλα τα ίδια. διαφέρουν κυρίως στο περιεχόμενο και την προέλευση των αλάτων που περιέχονται σε αυτά. Αν προέρχονται από αυθόρμητες πηγές, ονομάζονται ορυκτά και η καθαρότητά τους ΔΕΝ επιτυγχάνεται με χημικούς-φυσικούς καθαρισμούς. αλλιώς, όπως και εκείνη της βρύσης, (αν και περιέχει και αλάτια), που χειρίζεται ο άνθρωπος, δεν μπορεί να ονομαστεί "ορυκτό".
Ορισμένα ύδατα έχουν χαρακτηριστικά που είναι δυνητικά χρήσιμα για την πέψη. τα διαλυμένα μέρη (στην προκειμένη περίπτωση τα "δραστικά συστατικά") χρήσιμα για το σκοπό αυτό είναι:
- Τα διττανθρακικά (HCO3)
- Θειικά (SO4)
Τα όξινα ανθρακικά άλατα, όπως αναμένεται, συμμετέχουν στη μείωση του γαστρικού ρΗ αντισταθμίζοντας την "οξύτητα" και καθορίζοντας τη μείωση του χρόνου που δαπανάται στο στομάχι. Η χρήση νερού με διττανθρακικά ενδείκνυται για όλους εκείνους που τείνουν να υποφέρουν από γαστρική οξύτητα ή / και που καταναλώνουν πολύ άφθονα και πρωτεϊνικά γεύματα.
Σημείωση . Η παρουσία διττανθρακικών στο νερό ΔΕΝ δικαιολογεί παραμέληση ή υπερβολές στη διαχείριση των γευμάτων. κατάχρηση αλμυρού, πικάντικου, αλκοολούχου, καφέ, όξινα και καφεϊνούχα ποτά κ.λπ. δεν μπορεί να αντισταθεί από νερό που περιέχει διττανθρακικά άλατα.
Αντιθέτως, τα θειικά παράγουν μια προ-πεπτική δράση χάρη στην ικανότητά τους να διεγείρουν την ενζυματική σύνθεση στο ήπαρ και στο παγκρεατικό επίπεδο. Με αυτό τον τρόπο, η σύνθεση των χωνευτικών χυμών (αν είναι ελαφρώς ανεπαρκής) μπορεί να αντισταθμιστεί με την ευνοϊκή πέψη.
Συμπερασματικά, τα καταλληλότερα «ανόργανα» νερά για την αντιμετώπιση της υπερευαισθησίας του γαστρικού και για την προώθηση της πέψης είναι εκείνα πλούσια σε διττανθρακικά και θειικά άλατα. για να είναι ξεκάθαρο, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η ποσότητα των διαλελυμένων αλάτων (αν και αντιπροσωπεύει ένα επιθυμητό χαρακτηριστικό) από μόνη της δεν αρκεί για να ακυρώσει τις ανεπιθύμητες επιδράσεις ενός υπερβολικά άφθονου γεύματος.
