Όταν θερμαίνονται σε υψηλές θερμοκρασίες ή εκτίθενται στον αέρα για μεγάλες χρονικές περιόδους, τα έλαια αναπτύσσουν ελεύθερα λιπαρά οξέα που μειώνουν το σημείο καπνού και έχουν κακή γεύση.
Ως αποτέλεσμα, τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε ήδη χρησιμοποιημένο λάδι θα έχουν δυσάρεστη γεύση και θα είναι επίσης πλουσιότερες σε ουσίες επιβλαβείς για την υγεία μας, όπως η ακρολεΐνη και το ακρυλαμίδιο.
Η συμβουλή είναι να πετάξετε το λάδι αφού το χρησιμοποιήσετε μία ή δύο φορές για να τηγανίσετε ή να το πετάξετε μακριά από την πρώτη χρήση εάν το τηγάνισμα ήταν άφθονο και με παρατεταμένη φλόγα ή αν έχει προγραμματίσει την παρασκευή του.
Φυσικά, για να "πετάξει ένα λάδι", προορίζεται να το τοποθετήσει στα ειδικά δοχεία για χρησιμοποιημένο λάδι και να το παραδώσει στο πλησιέστερο κέντρο συλλογής.
