Τι είναι η Ερυθριτόλη
Η ερυθριτόλη είναι μια πολυόλη με 4 άτομα άνθρακα που υπάρχει στη φύση σε προϊόντα φυτικής προέλευσης, όπως φρούτα, και εκχυλίζεται βιομηχανικά ξεκινώντας από φυτικά σάκχαρα που υποβάλλονται σε εντατικές διαδικασίες βακτηριακής ζύμωσης σε συγκεκριμένους βιοαντιδραστήρες.
Το Eritritolo, που συνήθως αναφέρεται στην ετικέτα με τα αρχικά E968, έχει πρόσφατα αυξηθεί στις ιταλικές τιμές μετά την εμπορία από την Eridania μιας καινοτόμου ζάχαρης που ορίστηκε με τη συντομογραφία ES50, η μισή των οποίων ήταν Ερυθριτόλη και κατά το ήμισυ από το Fruttosio, χαρακτηριζόμενη ως εκ τούτου από πλεονεκτικές θερμιδικές και μεταβολικές ιδιότητες σε σχέση με την κοινή σακχαρόζη διατηρώντας συγκρίσιμα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.
Διατροφικά χαρακτηριστικά και γεύση
Μεταξύ των λόγων που προκάλεσαν τη μεγαλύτερη χρήση της Ερυθριτόλης ως γλυκαντικού, τα τελευταία χρόνια υπάρχουν σίγουρα τα διατροφικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της που χαρακτηρίζονται από:
- Περιορισμένη θερμιδική πρόσληψη: περίπου 0, 2 Kcal ανά γραμμάριο.
- Γλυκαιμικό δείκτη ίσο με μηδέν.
- Εκτιμώμενη γλυκαντική ισχύς γύρω στο 60-80% της κοινής σακχαρόζης.
- Απουσία της χαρακτηριστικής επίγευσης που είναι χαρακτηριστική των συνθετικών ή ημισυνθετικών γλυκαντικών.
Σε αυτά προστίθενται επίσης τα μεταβολικά χαρακτηριστικά, τα οποία εμποδίζουν τη συσσώρευση ιτιριτόλης από τον εντερικό αυλό, περιορίζοντας έτσι την εμφάνιση διάρροιας και στενωμένου κοιλιακού πόνου, επιτρέποντας αντ 'αυτού την εντερική απορρόφηση και την επακόλουθη αποβολή μέσω του νεφρού.
Πλεονεκτήματα της ερυθριτόλης
Υπό το πρίσμα των προαναφερθέντων χαρακτηριστικών είναι εύκολο να γίνει κατανοητό πως η χρήση της Ερυθριτόλης μπορεί να εγγυηθεί σημαντικά πλεονεκτήματα τόσο σε σχέση με την κοινή ζάχαρη του πίνακα όσο και στα διάφορα συνθετικά και ημισυνθετικά γλυκαντικά, διευκολύνοντας έτσι την κατανάλωσή τους τόσο σε διατροφικές-θρεπτικές όσο και σε μαγειρικές .
Οφέλη σε σχέση με την επιτραπέζια ζάχαρη
- Μειωμένη πρόσληψη ενέργειας, υπολογιζόμενη σε περίπου 0, 2 Kcal ανά γραμμάριο προϊόντος, η οποία μειώνει την θερμιδική περιεκτικότητα που συνδέεται με την κατανάλωση ζάχαρης ή προϊόντων που έχουν υποστεί ζάχαρη με σακχαρόζη, επομένως είναι επαρκής κατά τη διάρκεια των υποθερμιδικών και υπογλυκαιμικών διατροφικών πρωτοκόλλων.
- Γλυκαιμικό δείκτη ίσο με το μηδέν, έτσι ώστε να αποφεύγονται οι γλυκαιμικές κορυφές που συνδέονται με την κατανάλωση ζάχαρης και έτσι είναι ιδανικές σε διαβητικούς ασθενείς ή σε ασθενείς που υποφέρουν από μεταβολικό μεταβολισμό γλυκόζης για τον οποίο είναι απαραίτητο να μειωθεί το γλυκαιμικό φορτίο των διαφόρων γευμάτων.
- Μειωμένη καρειογονική δραστηριότητα, η οποία διατηρεί τη στοματική κοιλότητα από τον βακτηριακό αποικισμό και τις συχνά επώδυνες παθολογικές συνέπειές της.
Οφέλη σε σύγκριση με τα συνθετικά γλυκαντικά
Τα πιο σημαντικά αντιπροσωπεύονται από:- Μειωμένος κίνδυνος διάρροιας και κοιλιακών πόνων τύπου κράμπας, δεδομένης της ικανότητας της Ερυθριτόλης να απορροφάται εύκολα από τον βλεννογόνο του εντέρου, ώστε να αποβάλλεται στη συνέχεια μέσω των νεφρών, αποφεύγοντας έτσι τη συσσώρευση και την επακόλουθη ανάκληση νερού στον εντερικό αυλό .
- Ο πιθανός αντιοξειδωτικός ρόλος της ερυθριτόλης, όπως παρατηρείται σε μερικές πειραματικές μελέτες, που θα προστατεύει κυρίως τον βλεννογόνο του εντέρου, από την οξειδωτική δράση των αντιδραστικών ειδών οξυγόνου που είναι υπεύθυνες για την οξειδωτική φθορά των κυτταρικών δομών και την απώλεια της λειτουργίας του φραγμού.
- Μειωμένος ερεθιστικός ρόλος ενάντια στον εντερικό βλεννογόνο.
- Απουσία πικρή επίγευση, χαρακτηριστική πολυυδρικών αλκοολών, η οποία επιτρέπει τη χρήση αυτού του σακχάρου και στην παρασκευή κοινών γλυκών ή πιάτων.
συνταγές
Διαβητικό τάρτα χωρίς ζάχαρη με ερυθριτόλη
Χωρίς ζάχαρη, χωρίς βούτυρο, με αλεύρι ολικής αλέσεως αντί για 00, αλλά απολύτως νόστιμο και εύθρυπτο. Αξίζει επίσης την ερυθριτόλη, η οποία σε αυτή τη συνταγή βίντεο αντικαθιστά τη ζάχαρη για να δημιουργήσει ένα ορεκτικό τάρτα κατάλληλο και για τους διαβητικούς.
Τάρτα φράουλας για διαβητικούς - Τάρτα ελαφριά χωρίς βούτυρο και χωρίς σακχαρόζη
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΝιώστε σαν μια ελαφριά, χαμηλή σε θερμίδες πουτίγκα χωρίς προσθήκη ζάχαρης, γλυκισμένη με ερυθριτόλη; Έχουμε και αυτό! Δοκιμάστε τη συνταγή βίντεο μας Pudding με διαβητικές φράουλες και γιαούρτι ή επισκεφθείτε την ενότητα της ιστοσελίδας αφιερωμένη στις Συνταγές βίντεο για τους διαβητικούς και όλες τις συνταγές με ερυθριτόλη.
μειονεκτήματα
Ερυθριτόλη: μόνο πλεονεκτήματα;
Αν και τα πλεονεκτήματα που συνδέονται με τη χρήση αυτού του σάκχαρου στην καθημερινή ζωή είναι εμφανή, όπως παρατηρήθηκε και αποδείχθηκε σε πολυάριθμες μελέτες, θα ήταν σκόπιμο να εξεταστεί, για σωστή αξιολόγηση, και τα πιθανά όρια.
Αφήνοντας κατά μέρος ορισμένους αβάσιμους φόβους, όπως οι προκαρκινικοί φόβοι της "Ερυθριτόλης", που μέχρι σήμερα δεν έχουν επιστημονικά έγκυρα ευρήματα στη βιβλιογραφία, θα ήταν σημαντικό να επικεντρωθούμε στην καθαρτική δυνατότητα αυτού του σακχάρου, το οποίο, μολονότι αντιπροσωπεύει πλεονέκτημα έναντι άλλων γλυκαντικών, το περιορίζει χρήση σε ποτά λόγω του υψηλού κινδύνου υπέρβασης του ανεκτού ορίου.
Από την άποψη αυτή, μια πρόσφατη μελέτη που διεξήχθη σχετικά με τον παιδιατρικό πληθυσμό και ως εκ τούτου ότι είναι πιθανώς περισσότερο ευαίσθητη στις εντερικές παρενέργειες της β-ερυθριτόλης, έδειξε πως η πρόσληψη 25 g σε σύγκριση με 5 ή 15 g Ερυθριτόλης καθημερινά μπορεί να καθορίσει μια σημαντική η αύξηση των διαρροϊκών επεισοδίων και ο αριθμός των ημερήσιων εκκενώσεων.
Αναφέροντας τα πάντα στον ενήλικα πληθυσμό, οι ημερήσιες ανεκτές δόσεις Ερυθριτόλης είναι εκείνες που κυμαίνονται από 0, 5 έως 1 g ανά kg σωματικής μάζας, πέρα από την οποία θα ήταν λιγότερο ενδεδειγμένο να υπερβεί.
