Κύριες ποικιλίες
Το χαβιάρι είναι ένα παρασκεύασμα που βασίζεται σε αλατισμένο ιχθυάλευρο, γενικά από οξύρρυγχο. Στην αγορά υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες και κάθε τύπος ονομάζεται μετά από τα ψάρια από τα οποία εξάγονται.
Το Sevruga ( Acipenser stellatus ) είναι ένα χαβιάρι με έντονη γεύση και λεπτό άρωμα. τα αυγά είναι μικρά (διαμέτρου περίπου 1 mm) και γκρι. Γενικά πωλείται σε κόκκινο πακέτο. Ο οξύρρυγχος Sevruga είναι μικρός σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες και αναπαράγεται γρηγορότερα. για το λόγο αυτό πωλείται σε χαμηλότερη τιμή και είναι ευκολότερο να βρεθεί.
Το χαβιάρι Asetra ή Osetra ( Acipenser gueldenstaedtii colchicus), από τη Ρωσία και το Ιράν, έχει γκρίζα αυγά και μια γεύση που μοιάζει αόριστα με εκείνη των καρυδιών. Διατίθεται συνήθως σε κίτρινη συσκευασία.
Το χαβιάρι Karaburum είναι μια τυπική ιρανική ποικιλία, παρόμοια με το χρώμα και τη γεύση της Asetra.
Ποιότητα του χαβιαριού
Σε γενικές γραμμές η ποιότητα του χαβιαριού είναι μεγαλύτερη τόσο σαφέστερα τα αυγά. Βάσει αυτού του κριτηρίου, κατατάσσεται σε κλίμακα κύρους που περιλαμβάνει τρία επίπεδα. Ο πρώτος, που ονομάζεται 0, γενικά αποδίδεται στα αυγά με πιο σκούρο χρώμα, τα αρχικά 00 και 000 αντιστοιχούν, αντίστοιχα, στο χαβιάρι μεσαίων και ανοιχτών αποχρώσεων.
Εκτός από το χρώμα, είναι σημαντικό να εκτιμηθούν άλλα χαρακτηριστικά όπως η ομοιομορφία στο μέγεθος και η συνοχή των αυγών, του αρώματος, του ποσοστού στο αλάτι κλπ.
Η καλύτερη ποιότητα ανήκει στο αποκαλούμενο "βασιλικό χαβιάρι", μια ποικιλία από Osetra που διαθέτει ιδιαίτερα εκτιμημένα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.
Ένα καλό χαβιάρι δεν πρέπει να έχει ψιλή οσμή ή πικάντικη γεύση, ταυτόχρονα τα αυγά πρέπει να είναι καλά καθορισμένα, ομοιόμορφα σε μέγεθος και να μην πιέζονται. Κατά τη στιγμή της αγοράς είναι καλό να επιλέξετε προϊόντα που διατίθενται στο βάζο, έτσι ώστε να ελέγχεται άμεσα η ποιότητα του χαβιαριού. Είναι επίσης σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το καπάκι και η συσκευασία είναι απαλλαγμένα από οίδημα.
Προτού διατεθεί στο εμπόριο, το ρωσικό χαβιάρι υφίσταται διαδικασία παστερίωσης, η οποία ελαφρώς αλλοιώνει τα διατροφικά και οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά. Το ιρλανδικό χαβιάρι δεν χρειάζεται αυτή τη θεραπεία και, χάρη στην ειδική διαδικασία επεξεργασίας, διατηρεί την ακαταστασία του.
Η Περσία και η Ρωσία είναι από τους κυριότερους παραγωγούς χαβιαριού στον κόσμο και οφείλουν αυτή την πρωτοκαθεδρία στην Κασπία Θάλασσα, της οποίας τα νερά έχουν πληθυσμό πολυάριθμων οξυρρύγχων. Αυτό το ψάρι ζει συνήθως στα παράκτια θαλάσσια ύδατα, αλλά την άνοιξη ανεβαίνει τα ποτάμια για να αναπαράγει, δημιουργώντας, το βράδυ, θεαματικά άλματα έξω από το νερό. Μόλις ο οξυρρύγχιος ήταν κοινός και στην Αδριατική και στον ποταμό Πό, σήμερα η παρουσία του στο φυσικό περιβάλλον είναι περιστασιακή.
Στη χώρα μας υπάρχουν εκμεταλλεύσεις όπου εκτρέφονται αιχμαλωσία σε αιχμαλωσία. Σήμερα το χαβιάρι Calvisius, που παράγεται στο Calvisano (BR) με τα αυγά αυτών των ψαριών, απολαμβάνει μεγάλη επιτυχία στη διεθνή σκηνή.
Χρησιμοποιήστε την στην κουζίνα
Λόγω της λιχουδιάς και της σπανιότητας, το χαβιάρι είναι ένα από τα πιο ακριβά και πολύτιμα τρόφιμα. Στην κουζίνα χρησιμοποιείται κυρίως για να διακοσμήσει ορεκτικά (όπως βουτυρωμένα καναπεδάκια) και συχνά εισέρχεται στην προετοιμασία της υψηλής κουζίνας. Ιδανικός είναι ο συνδυασμός με κρύα φαγητά όπως το carpaccio ψαριών, όλα συνοδεύονται από ένα φρεσκοκομμένο Franciacorta.
Το χαβιάρι πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε χαμηλές θερμοκρασίες, ώστε να μπορεί να αποθηκευτεί στο πάνω ράφι. Κατά τη στιγμή του ανοίγματος, η συσκευασία πρέπει να είναι καλά σφραγισμένη και το χαβιάρι που περιέχεται σε αυτό πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε λίγες ημέρες.
Στο σχολείο σφαιροποίησης - χαβιάρι φράουλα
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔιατροφικές ιδιότητες
Από τη διατροφική άποψη, το χαβιάρι είναι ένα θρεπτικό φαγητό, πλούσιο σε πρωτεΐνες, σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο και σελήνιο. Είναι μια καλή πηγή βιταμινών (Α, Ε, D, ριβοφλαβίνης, παντοθενικού οξέος και Β12)
Το χαβιάρι είναι επίσης πλούσιο σε νάτριο και χοληστερόλη, ωστόσο, δεδομένης της περιορισμένης κατανάλωσης που συνήθως παρασκευάζεται από αυτό το τρόφιμο, οι τιμές αυτές δεν πρέπει να δημιουργούν ιδιαίτερες ανησυχίες. Το χαβιάρι είναι επίσης πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που αντισταθμίζουν τα αρνητικά αποτελέσματα που σχετίζονται με την περίσσεια χοληστερόλης.
ΕΝΕΡΓΕΙΑ | 255 Kcal |
1067 Kjoule | |
νερό | 46, 0 g |
υδατάνθρακες | 3.3 g |
Grassi | 15, 0 g |
πρωτεΐνη | 26, 9 g |
| σίδερο | 11.80 mg |
| ποδόσφαιρο | 276 mg |
| φώσφορος | 355 mg |
| νάτριο | 2200 mg |
| Διατροφικές τιμές CAVIAR | |
