Ποια πολυφωσφορικά χρησιμοποιούνται και στα οποία βρίσκονται τα τρόφιμα
Στη βιομηχανία τροφίμων, τα πολυφωσφορικά χρησιμοποιούνται ως παχυντικά μέσα, ικανά να βελτιώσουν την εμφάνιση και τη συνέπεια πολλών προϊόντων όπως τα τετηγμένα τυριά και τα διατηρημένα κρέατα. Σε μαγειρεμένο ζαμπόν και μαγειρεμένο ώμο, ειδικότερα, ενισχύουν την απαλότητα του κρέατος αυξάνοντας το ποσοστό του διατηρούμενου νερού. Για τον ίδιο λόγο, τα πολυφωσφορικά χρησιμοποιούνται στην παρασκευή διαφόρων τύπων μαγειρεμένων μαγειρεμένων κρέατων, κονσερβοποιημένων κρέατος, σάλτσες και πουτίγκες, ενώ σε τυριά συμβάλλουν στη βελτίωση της δυνατότητας εξάπλωσης. Εκτός από την ενίσχυση όλων αυτών των χαρακτηριστικών που εκτιμούνται ιδιαίτερα από τον καταναλωτή, η χρήση πολυφωσφορικών αλάτων επιτρέπει επίσης να αποτιμάται το επιπλέον νερό που διατηρείται στο τρόφιμο.
Μαγιονέζα, αμεταποίητα, κατεψυγμένα ή κατεψυγμένα φιλέτα ψαριών, κατεψυγμένα ή κατεψυγμένα οστρακοειδή και καρκινοειδή και ορισμένα κονσερβοποιημένα φυτικά προϊόντα, αντιπροσωπεύουν και άλλα πιθανά τρόφιμα με αυτές τις ουσίες να προστίθενται.
Η κατηγορία των πολυφωσφορικών είναι αρκετά μεγάλη και τα διάφορα πρόσθετα που αποτελούν μέρος τους υποδεικνύονται συνήθως με τα γράμματα E450, E451 και E452.
Τα πολυφωσφορικά βλάπτουν;
Οι ανησυχίες σχετικά με τη χρήση των πολυφωσφορικών αφορούν την παρεμβολή τους στην απορρόφηση ορισμένων ορυκτών, ιδιαίτερα του ασβεστίου από τα τρόφιμα. Συνεπώς, η συνεχής και υψηλή κατανάλωση αυτών των προσθέτων μπορεί να επηρεάσει την κανονική διαδικασία της ασβεστοποίησης των οστών, μια ιδιαίτερα σοβαρή πτυχή, δεδομένου ότι οι μεγαλύτεροι καταναλωτές τετηγμένων τυριών (η πλουσιότερη πηγή πολυφωσφορικών) είναι συχνά παιδιά και οι ηλικιωμένοι. Έχοντας επίγνωση αυτού του κινδύνου, πολλοί βιομήχανοι επέλεξαν να αποφύγουν την προσθήκη πολυφωσφορικών στα προϊόντα τους, υπογραμμίζοντας σαφώς την απουσία τους στην ετικέτα.
