Αλεύρι Kamut

Ιστορία του Καμπούτ

Το αλεύρι Kamut προέρχεται από τις διαδικασίες αλέσεως, κοσκίνισης, βαθμονόμησης και εξάλειψης τυχόν ακαθαρσιών, του ανατολικού σίτου, γνωστό και ως κόκκινο σιτάρι ή Khorasan. Κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του εβδομήντα, ένας Αμερικανός γεωπόνος και βιοχημικός, Bob Quinn, άρχισε να ενδιαφέρεται για αυτό το είδος σιταριού και το ονόμασε Kamut. Το όνομα προέρχεται από το Ka'moet, το οποίο στην αιγυπτιακή γλώσσα σημαίνει "ψυχή της γης".

Επομένως, το όνομα Kamut, το οποίο χρησιμοποιείται για την ταυτοποίηση οποιουδήποτε προϊόντος με βάση αυτό το αλεύρι, είναι από καθαρή φαντασία και δεν προέρχεται από το όνομα του σιταριού.

Το δημητριακό Khrosan, επίσης γνωστό ως Kamut, ανήκει στην οικογένεια γρασιδιού και στο είδος του σκληρού σίτου ( Triticum durum ).

Το δημητριακό έχει ύψος 180 εκατοστών. η καρυόψα ή οι κόκκοι είναι γυμνή και μακρύτερη από οποιοδήποτε άλλο σιτάρι. Ο Καμπούτ προέρχεται από τη λεγόμενη "εύφορη ημισέληνο", μια περιοχή που βρίσκεται ανάμεσα στην Αίγυπτο και τη Μεσοποταμία.

Το σιτάρι Kamut είναι πιο κατάλληλο για βιολογικές καλλιέργειες, επειδή αναπτύσσεται πολύ καλά χωρίς τη χρήση λιπασμάτων ή / και φυτοφαρμάκων. Σήμερα καλλιεργείται βιολογικά λίγο σε όλες τις περιοχές του κόσμου.

χρήση

Το αλεύρι Kamut μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση για το σκληρό σιτάλευρο, για την παραγωγή ζυμαρικών και αλεύρων για χρήση σε τρόφιμα. Επιπλέον, ο σπόρος Kamut χρησιμοποιείται ως συστατικό σε σούπες, σούπες και σαλάτες. Η παρασκευή του δημητριακού Kamut διαρκεί πολύ, επειδή πρέπει να πλυθεί και να μαλακώσει σε νερό για μία νύχτα. Μετά τη διαδικασία παρασκευής, τα δημητριακά μπορούν να μαγειρευτούν σε βρασμένο αλατισμένο νερό για τουλάχιστον μία ώρα.

Συνταγή βίντεο - Πίτσα με αλεύρι Kamut

Πίτσα με αλεύρι Kamut

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Διατροφικές πτυχές

Το σιτάρι Kamut έχει υψηλή ενεργειακή και θερμιδική ισχύ, επομένως συνιστάται για όλους τους ανθρώπους που ασκούν αθλήματα, για παιδιά που μεγαλώνουν και για όλους τους ηλικιωμένους. Οι θερμίδες που παράγονται από 100 γραμμάρια σιταριού Kamut είναι μεγαλύτερες από εκείνες που δίνονται από 100 γραμμάρια μαλακού σίτου. Επιπλέον, ο Kamut είναι πλούσιο σε σελήνιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, βιταμίνη Ε, λιπίδια και λιπαρά οξέα. Δείτε επίσης τις διατροφικές αξίες του ακατέργαστου Kamut και του μαγειρεμένου Kamut.

Τα αμινοξέα που βρίσκονται σε μεγαλύτερες ποσότητες στο σιτάρι Kamut είναι θρεονίνη, κυστίνη, αργινίνη, ιστιδίνη, ασπαρτικό οξύ και σερίνη. Δεδομένης της σημαντικής ενέργειας που μπορεί να δώσει στο σώμα, ο Kamut μπορεί να θεωρηθεί δημητριακά υψηλής ενεργειακής αξίας.

Όπως και κάθε άλλο δημητριακό, αν δεν έχει υποβληθεί σε συγκεκριμένες διαδικασίες βελτίωσης, δεν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, επομένως είναι εύπεπτα ακόμη και από άτομα που υποφέρουν από ήπιες δυσανεξίες. Δεδομένης της παρουσίας γλουτένης, το σιτάρι Kamut και όλα τα παράγωγά του, δεν μπορούν να ληφθούν από άτομα με κοιλιοκάκη.