Τρόφιμα που περιέχουν λακτόζη

Γάλα και γαλακτοκομικά στη διατροφή

Τα τρόφιμα που περιέχουν λακτόζη είναι:

1. ΓΑΛΑ, ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ
2. ΓΑΛΑΚΤΩΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ (συντηρητικό - πυκνωτικό)

Η λακτόζη είναι ένα δισακχαριδικό γλυκίδιο ή ένα διμερές που αποτελείται από δύο απλά σάκχαρα, γλυκόζη και γαλακτόζη αντίστοιχα. Η λακτόζη είναι ένας μοναδικός υδατάνθρακας, προέρχεται από το γάλα και η παρουσία της στα τρόφιμα αποτελεί προνόμιο εκείνων που (για έναν ή άλλο λόγο) το αντλούν ή το περιέχουν.

Το γάλα είναι ένα ΤΡΟΦΙΜΑ ΑΝΕΞΑΡΤΗΤΟ ΜΟΝΟ στη φάση του θηλασμού, επομένως, η εξέλιξη και η ατομική υποκειμενικότητα διαδραματίζουν ουσιαστικό ρόλο στην ικανότητα να το αφομοιώσει ή όχι. Κυρίως, η δυσκολία στην πέψη του γάλακτος προέρχεται από μια ανεπάρκεια (παροδική ή μόνιμη) ενός συγκεκριμένου ενζύμου για τη διάσπαση της λακτόζης: LACTASE. Η λακτάση είναι ένας βιολογικός καταλύτης που ευρίσκεται στο όριο βούρτσας των εντεροκυττάρων (κύτταρα του εντέρου) που επιτρέπει τη διάσπαση του διμερούς γλυκόζης + γαλακτόζης και έτσι να απορροφάται από το έντερο. Ελλείψει ή ανεπάρκειας αυτού του ενζύμου, η λακτόζη δεν χωνεύεται ούτε απορροφάται από το έντερο. η επακόλουθη εντερική ζύμωση της λακτόζης είναι υπεύθυνη για την τυπική συμπτωματολογία της δυσανεξίας σε τρόφιμα. Είναι εξίσου αληθές ότι η ικανότητα πέψης της λακτόζης προέρχεται επίσης από τη διατήρηση της ενζυματικής δραστηριότητας. επομένως, μακροπρόθεσμα, η διακοπή της πρόσληψης μπορεί να οδηγήσει σε μείωση της ανεκτικότητας αυτής της ζάχαρης. Για τους λάτρεις του γάλακτος, που αντιμετωπίζουν δυσκολία στην αντοχή της λακτόζης, υπάρχουν προϊόντα που ονομάζονται «delattosate», τα οποία υποβάλλονται τεχνητά σε υδρόλυση της λακτόζης προς όφελος του δυσάρεστου καταναλωτή.

Συχνά συμβαίνει ότι οι επαγγελματίες και οι αρχαίοι αναρωτιούνται:

• γιατί συνεχίζει να προωθεί την κατανάλωση γάλακτος αν η δυσανεξία στη λακτόζη είναι μια τόσο διαδεδομένη κατάσταση ;

η απάντησή μου (απολύτως προσωπική) είναι ότι:

• Το γάλα, που περιέχει λακτόζη (ένας συχνά μη εύπεπτος υδατάνθρακας), είναι ένα τρόφιμο που παρέχει μια καλή ποσότητα βασικών θρεπτικών συστατικών. μεταξύ αυτών, υπενθυμίζουμε τις πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, τη ριβοφλαβίνη ή τη βιταμίνη Β2 και το ασβέστιο, για να μην αναφέρουμε ότι με 87% νερό, το γάλα ευνοεί τη διατήρηση μιας καλής κατάστασης ενυδάτωσης. Κατά τη γνώμη μου, αυτό είναι ένα πολύ χρήσιμο φαγητό για να φτάσετε σε μερικές συνιστώμενες ζωοτροφές. επομένως, αν είναι καλά ανεκτή, νομίζω ότι είναι καλή συνήθεια να το χρησιμοποιήσετε εφόσον είναι ανάλογο με τις ανάγκες σας σε τρόφιμα.

ΣΗΜ. Ένα μικρό μέρος των ανεπιθύμητων ενεργειών που σχετίζονται με την κατανάλωση γάλακτος και των παραγώγων της αφορά την αλλεργία στις πρωτεΐνες της.

Υπάρχει μια ισχυρή ανομοιογένεια στον βαθμό ανοχής και της ικανότητας πέψης της λακτόζης. Αυτές είναι κατά κύριο λόγο γενετικές και φυλετικές διαφορές, ως εκ τούτου υποκειμενικές και επηρεάζονται από τις διατροφικές συνήθειες ή ορισμένες παθολογικές εντερικές παθολογίες. Αυτό που είναι βέβαιο είναι ότι η λακτόζη δεν είναι μια μοναδικά εύπεπτη θρεπτική ουσία. ως εκ τούτου η διάχυσή της στα τρόφιμα πρέπει να είναι περιορισμένη ή τουλάχιστον καλά επισημασμένη.

Λακτόζη σε τρόφιμα

Το γάλα περιέχει λακτόζη και ο μόνος τρόπος να εξουδετερωθεί είναι μέσω της βιομηχανικής υδρόλυσης. η περιεκτικότητα σε λακτόζη των διαφόρων τύπων γάλακτος ποικίλλει, αν και ελαφρώς, και με βάση το ζώο που το παράγει:

Ο πίνακας δείχνει ότι η περιεκτικότητα σε λακτόζη στο γάλα είναι σχεδόν πανταχού παρούσα μεταξύ των διαφόρων ειδών. επομένως, μπορεί να συναχθεί ότι η μεταβλητότητα της συμπτωματολογίας μεταξύ των διαφόρων ανεκτικών ατόμων εξαρτάται κυρίως από τα τμήματα και το επίπεδο της ανεπάρκειας της λακτάσης και όχι από τον τύπο γάλακτος που καταναλώνεται.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα, από την άλλη πλευρά, είναι όλα εκείνα τα τρόφιμα που προέρχονται από τη μεταποίηση γάλακτος και εξακολουθούν να περιέχουν σημαντικές ποσότητες λακτόζης, παρά το γεγονός ότι υποβάλλονται σε βιομηχανικές διεργασίες ή / και βακτηριακή ζύμωση:

Υπενθυμίζουμε ότι η απλή κατάταξη μεταξύ γαλακτοκομικών προϊόντων και μη γαλακτοκομικών προϊόντων ΔΕΝ εγγυάται την παρουσία ή απουσία λακτόζης από το προϊόν, αλλά μόνο την έκταση της συγκέντρωσής του.

• Επιπλέον, πιστεύω ότι είναι σημαντικό να υπογραμμίσουμε ότι το μεγαλύτερο μέρος των γλυκών σνακ, ορισμένων ψημένων προϊόντων (βιομηχανικών και μη βιομηχανικών), σχεδόν όλα τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής (ειδικά φρέσκα, αλλά όχι μόνο) και ακόμη και μερικά αλκοολούχα ποτά, γάλα ή παράγωγα.

Τρόφιμα με αποκορυφωμένο γάλα σε σκόνη

Το αποκορυφωμένο γάλα σε σκόνη είναι προϊόν διατροφής που χρησιμοποιείται συχνά ως πρόσθετο συστατικό. λαμβάνεται με αφυδάτωση με θερμότητα (μέγιστο 3, 2% νερό) και περιέχει λακτόζη έως και 56% του συνολικού βάρους. Το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γάλα είναι πολύ συνηθισμένο στη βιομηχανία τροφίμων, καθώς είναι ένα προϊόν ικανό:

1. Συμπαγές και στερεοποιημένο, μειώνοντας δραστικά την ποσότητα ελεύθερου νερού με απορρόφηση. το γάλα σε σκόνη είναι σε θέση να δεσμεύσει το 100% του βάρους του σε ωμά τρόφιμα και μέχρι 120% σε μαγειρεμένα τρόφιμα
2. Αποθηκεύστε λόγω της ελεύθερης μείωσης του νερού
3. Περιορίστε το κόστος, επειδή η δέσμευση του νερού κρατά το βάρος του προϊόντος ψηλά, το οποίο δεν αφυδατώνει και επειδή αντιπροσωπεύει από μόνο του ένα οικονομικό πρόσθετο. Επιπλέον, η προσθήκη του σε μαγειρεμένα προϊόντα περιορίζει σημαντικά τη διαρροή λίπους.

Η προσθήκη αποβουτυρωμένου γάλακτος σε σκόνη επιτρέπεται σε αναλογία 10% σε ακατέργαστα λουκάνικα (όπως σαλάμι) και 2-4% σε μαγειρεμένα λουκάνικα (όπως mortadella).

• Τα τρόφιμα που περιέχουν λακτόζη είναι πολλά και δεν είναι πάντα εύκολο να εντοπιστούν. σε περίπτωση δυσανεξίας, συνιστάται ΠΑΝΤΑ και ΑΚΡΙΒΩΣ να διαβάσετε την ετικέτα των τροφίμων για όλα τα βιομηχανικά προϊόντα, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στα λουκάνικα, τα ψητά, τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής και τα συσκευασμένα σνακ.